이탈리아 피에몬테 와인 연구: 바롤로와 바르바레스코 비교를 중심으로 (Wine Study in Piemonte, Italy: Focusing on Barolo and Barbaresco Comparison)

서지정보

· 발행기관 : 한국호텔외식관광경영학회
· 수록지 정보 : 호텔경영학연구 / 33권 / 4호 / 67 ~ 78페이지
· 저자명 : 김동준

초록

본 연구의 목적은 그동안 올드 빈티지 와인의 분석결과를 바탕으로, 프랑스 와인 연구를 확대하여이탈리아 와인의 대표 지역인 피에몬테를 대상으로 하였다. 1957년산 바롤로와 1959년산 바르바레스코를선정하였고, 세부적인 테이스팅 결과를 비교하였다. 올드 빈티지 와인의 기존 연구에서 도출한 디캔팅 시간산정식, 5단계 아로마 파악, 7단계 부케 테이스팅 방법을 적용하였다. 테이스팅의 분석위원은 5명이고, 각자의 테이스팅 결과를 종합한 후 전체적인 의견으로 반영하였다. 디캔팅 시간은 1957년산 바롤로가 5.5일이고, 1959년산 바르바레스코가 5.4일이었다. 와인을 오픈하기 전 안정화, 울라지, 부쇼네의 사전 체크를 하였다.
음식의 페어링은 양갈비구이로 준비하였다. 분석결과 바롤로는 오래된 간장, 젖은 낙엽, 부드러운 후추, 말린자두, 다크 초콜렛 향의 순서로 나타났다. 살아 숨 쉬는 주스처럼 완벽한 균형미와 최고의 복합미를 보여주었다. 바르바레스코는 깊은 오크, 고급 시가, 고소한 땅콩, 은은한 제비꽃, 숙성된 커피 향의 순서로 나타났다.
생생한 달콤함의 향기가 훌륭한 균형감과 튼튼한 구조감과 잘 어울렸다. 와인의 아로마와 부케, 맛의 분석결과는 와인 마케터와 소비자에게 유익한 정보를 제공할 수 있다. 충분한 디캔팅을 거친 후 마시면 질적으로다른 부드럽고 고급스러운 맛을 느낄 수 있다. 올드 빈티지 와인의 대중화에 기여하였다는 시사점이 있다.

영어초록

The purpose of this study was to expand French wine research by analyzing old vintage wines from Piemonte, a representative region of Italian wine. Barolo from 1957 and Barbaresco from 1959 were selected, and their detailed tasting results were compared. The decanting time calculation formula, 5-step aroma identification, and 7-step bouquet tasting methods derived from existing studies on old vintage wine were applied. Five analysts conducted the tastings, and their results were synthesized into overall opinions. The decanting time was determined to be 5.5 days for the 1957 Barolo and 5.4 days for the 1959 Barbaresco. Before opening the wine, stabilization, ullage, and bouchonne were pre-checked. Food pairing was prepared with a grilled lamb chops. The analysis revealed that Barolo presented aromas in the order of old soy sauce, wet leaves, soft pepper, dried plum, and dark chocolate, showing perfect balance and complexity, like living and breathing juice. The Barbaresco exhibited aromas in the order of deep oak, luxury cigars, savory peanut, subtle violet, and mature coffee scent, with a vivid sweetness that complemented its great balance and strong structure. The analysis results of wine aroma, bouquet, and taste provide useful information for wine marketers and consumers. Sufficient decanting can reveal a softer andmore luxurious taste. This study contributes to the popularization of old vintage wine by offering insights into its unique qualities.

참고자료

· 없음