‘후지’ 사과에서 조성이 다른 세척수에 의한 잔류농약 및 미생물 제거 효과 (Effects of Washing Treatments with Different Components on Removal of Pesticide Residues and Microorganisms in ‘Fuji’ Apples)

서지정보

· 발행기관 : 한국원예학회
· 수록지 정보 : 원예과학기술지 / 26권 / 3호 / 251 ~ 257페이지
· 저자명 : 최선영, 조미애, 홍윤표

초록

본 연구는 최근 소비가 증가하고 있는 세척사과에 대한 농약 및 미생물 안전성에 대한 효과적인 세척방법의 기초 자료를 얻고자 수행되었다. ‘후지’ 사과를 사용하여 1차 세척을 거친 후, 수돗물, 염소수, 전해수, 오존수, 초산용액 등의 세척을 실시하였다. 세척수의 미생물 제어 효과는 전해수, 염소수, 오존수 등에서 효과적이었으며, 특히 전해수와 염소수의 경우 다른 처리구에 비해 가장 높은 살균 효과를 나타내었다. 잔류농약의 경우 농약 성분에 따라 효과의 차이는 있었으나, 염소수, 전해수, 초산 등의 용액 세척이 수돗물 세척보다 잔류농약 감소에 효과적이었다. 전해수 세척으로 myclobutanil 성분을 0.39mg･L-1에서 0.10mg･L-1으로 낮추어 74.4%의 제거율을 보였다. 각각의 세척수에 세척한 후 미생물과 품질 변화를 비교하였을 때 수돗물 세척과 초산용액 세척은 미생물 개체수가 오히려 증가하거나 감소 효과가 없었으나, 전해수, 염소수, 오존수 등 세척의 경우 세척 직후에 미생물 개체수를 현저히 감소시켰다. 또한, 염소수와 전해수 100mg･L-1 세척 사과는 0℃ 저장시 2주 동안 총균수 억제능이 우수하였다. 세척에 따른 품질특성을 조사한 결과 세척 전･후 중량감소율, 색도, 경도, 당도, 산도 등의 이화학적 특성은 세척방법에 따른 차이를 보이지 않았으며, 세척처리가 저장성에 미치는 영향 또한 없는 것으로 판단되었다. 따라서, 사과의 잔류농약 및 미생물 제어에 있어서 전해수와 염소수를 이용한 세척과정이 사과의 품질변화 없이 안전성을 위한 효과적인 전처리 방법으로 생각되었다.

영어초록

The study was conducted to investigate the efficiency of different washing treatments which can remove pesticides and microorganism contaminations on apples (Malus domestica). Apples were washed with tap water, chlorinated water, electrolyzed water, ozonated water, and acetic acid solution, respectively as prestorage treatment and then changes in pesticide residue and microorganism activity were estimated. Although there were differences in effect according to the type of the pesticide, washing treatments were more effective than tap water treatments in pesticide removal. Especially, residues of myclobutanil was decreased from 0.39 to 0.10 mg･L-1 after electrolyzed water treatment (removal rate 74.4%). Population levels of total microorganism were also reduced by chlorinated, electrolyzed and ozonated water, but increased or not affected by acetic acid solution and tap water washings. Chlorinated and electrolyzed (100 mg･L-1) water treatments were markedly reduced populations of total microorganism for 2 weeks at 0℃. The effect of water treatments on quality attributes during storage at 0℃ was not significantly different from other water treatments. As a result, if pesticide and microbial reduction, and maintaining quality are taken into account together, the cleaning process using chlorinated and electrolyzed water were the most effective washing treatment methods.

참고자료

· 없음