국내산 청과물 (자두)의 품질 영양표시에 관한 연구

서지정보

· 발행기관 : 한국식품저장유통학회
· 수록지 정보 : Food Science and Preservation / 13권 / 6호 / 669 ~ 674페이지
· 저자명 : 정신교, 이상한, 정준교, 유연, 김숙경, 이혜련, 최종욱, 안홍

초록

청과물의 품질 영양표시 모델을 개발하기 위하여 경북 의성군 옥자두를 대상으로 품질 및 영양적 성분을 분석하고 품질 영양표시 모델을 확립하였다. 일반성분은 수분 92%, 조단백 0.74%, 조지방 0.64%, 조섬유 1.65%, 조회분 0.32%, 무질소물 4.29%로 확인되었으며, 열량은 32 kcal/100g 으로 계산되었다. 당도는 10.33 ± 0.85 Brix°로, 산도는 1.08 ± 0.12%로 나타났으며, 자두의 비타민 C 함량은 7.307 ± 0.317 mg%로 나타났다. 무기질은 황, 칼륨, 칼슘, 나트륨, 마그네슘 등의 순으로 함량이 높았고, 주요 유리당으로는 과당, 포도당, 자당로 나타났다. 유기산으로는 호박산, 사과산, 구연산이 확인되었다. 총 페놀화합물의 함량은 과육과 과피 간에 현저하게 차이를 보였으며 전과로는 75.55 ± 0.73 mg%의 함량을 보였다. 품질 표시에는 당과 산 함량, 영양 정보 표시에는 열량, 미네랄, 비타민 C, 총 페놀 성분이 표기된 자두의 품질 영양 표시 모델을 개발하여 제시하였다.

참고자료

· 없음