플레이팅에서 푸드디자인 속성이 이터테인먼트 경험과 소비자 주관적 행복에 미치는 영향 (Effect of the Food Design Characteristics of Plating Sauce Technique on Experiences Factors of Eatertainment and Customer Subjective Happiness)

서지정보

· 발행기관 : 한국외식경영학회
· 수록지 정보 : 외식경영연구 / 23권 / 2호 / 185 ~ 212페이지
· 저자명 : 김수인, 박준희

초록

최근 삶의 질이 높아지면서 외식 서비스 환경은 음식의 맛 뿐만 아니라 서비스, 식공간 분위기 등 소비자에게 제공되어지는 모든 경험이 중요하게 여겨지고 있다. 이에 따라 본 연구에서는 푸드스타일링의 하나인 플레이팅의 푸드디자인 속성에 대해 정립하고, 이것이 이터테인먼트 경험과 소비자 주관적 행복의 영향 관계에 대해 알아보고자 한다. 연구 결과는 다음과 같다. 첫째, 플레이팅에서 푸드디자인 속성이 이터테인먼트 경험에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 둘째, 이터테인먼트 경험이 소비자의 주관적 행복에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 셋째, 플레이팅에서 푸드디자인 속성이 소비자의 주관적 행복에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 넷째, 이터테인먼트 경험 요인이 통제된 플레이팅에서 푸드디자인 속성 요인과 소비자의 주관적 행복 간의 영향관계에서 플레이팅에서 푸드디자인 속성 요인의 하위요인인 형태지향성과 연속성은 부분매개조건을 충족하며, 체험성은 완전매개조건을 충족하는 것으로 나타났고, 특히 상징성의 매개효과는 통계적 유의성이 검증되지 않았다. 이러한 연구를 바탕으로 조리관련 실무자들이 플레이팅 기법에 대한 중요도를 인식하고 외식소비자들에게 차별적인 환경을 구축하는데 유용한 자료를 제공할 수 있을 것이다.

영어초록

In this study, we will establish explore the relationship between ectainment experience and the impact of consumer subjective happiness. The study results are as follows. First, it has been shown that the attributes of food design in the plating have a significant influence on the ectainment experience. Second, it has been shown that the experience of ittertains has a positive impact on the subjective well-being of consumers. Third, it has been shown that the attributes of food design in the plateings have a significant influence on the subjective well-being of consumers. Fourth, form orientation and continuity, which are sub factors of food design attribute in the plateing in relation to the influence of the food design attribute factor and the subjective well-being of the consumer, in the relation to the effect of ectainment experience factors, were found to meet the sub-paragraph conditions, and empiricality was found to meet the full conditions, especially the parameters of symbolism were not proven to be statistically significant.

참고자료

· 없음