플라즈마 처리된 적포도주로부터 항산화 물질의 동정 (Identification of Antioxidant Products from Plasma Treated Red Wine)

서지정보

· 발행기관 : 한국식품영양과학회
· 수록지 정보 : 한국식품영양과학회지 / 48권 / 8호 / 909 ~ 914페이지
· 저자명 : 정경한, 김태훈

초록

trans-Resveratrol이 다량 함유된 적포도주를 대기압 플라즈마 처리 시 신규 생성 화합물을 LC-MS를 활용하여 분석하였다. 그 결과 화합물 1은 3,5-dihydroxybenzaldehyde, 화합물 2는 p-hydroxybenzaldehyde로 구조 동정하였으며, 플라즈마 처리를 통하여 순수한 trans-resveratrol로부터 화합물 1과 2가 생성되는 것을 확인하였다. 또한 플라즈마 처리시간이 증가할수록 trans-resveratrol은 감소하였으며, 플라즈마 미처리된 적포도주에서 검출되지 않았던 화합물 1 및 2는 플라즈마 처리물(60 min)에서 각각 12.4± 0.7, 23.5±1.0 mg/g의 함량으로 trans-resveratrol이 분해되고 함량이 증가한 것을 확인하였으며, 적포도주 플라즈마 처리물(60 min)이 ABTS+ 및 hydroxyl 라디칼 소거능 평가에서 각각 59.0±4.1 및 53.2±2.9 μM ascorbic acid eq.로 플라즈마 미처리된 적포도주에 비해 라디칼 소거능이 상승한 것을 확인하였다. 적포도주의 주성분인 trans-resveratrol 및 신규생성 화합물 1, 2의 라디칼 소거능을 평가한 결과, 신규 생성 3,5-dihydroxybenzaldehyde(1)는 각각 182.0±6.8 및 157.6±5.7 μM ascorbic acid eq.로 매우 우수한 ABTS+ 및 hydroxyl 라디칼 소거활성을 나타내었다. 또한 p-hydroxybenzaldehyde(2)는 각각 136.6±6.0 및 98.0±4.4 μM ascorbic acid eq.로 trans-resveratrol에 비하여 우수한 라디칼 소거활성을 확인하였다. 이상의 결과로부터 플라즈마 처리 시 적포도주의 주성분인 trans-resveratrol 유래의 저분자 페놀성 화합물이 생성되며, 이들 화합물이 포함된 플라즈마 처리 적포도주의 우수한 라디칼 소거활성에 관여함을 확인하였다. 향후 플라즈마 처리 시 식품의 주요 성분들의 구조변화 양상과 활성 상승과 관련하여 다양한 조건에서의 체계적인 연구가 필요하다고 사료된다.

영어초록

In this current study, we evaluated the enhancement of the antioxidant capacity and the degradation of trans-resveratrol as mediated by a dielectric barrier discharge plasma. The structures of the degradation products 1 and 2 from the trans-resveratrol treated with the plasma for 60 min were identified as being 3,5-dihydroxybenzaldehyde (1) and p-hydroxybenzaldehyde (2) by performing LC-MS analysis with using authentic samples. The antioxidant activity of plasma treated red wine was evaluated and the resulting two degradation products from red wine, 3,5-dihydroxybenzaldehyde (1) and p-hydroxybenzaldehyde (2) were also identified using LC-MS. The antioxidant property of the newly generated compounds from plasma treated red wine was measured based on 2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) (ABTS+) and hydroxyl radical scavenging assays. The ABTS+ and hydroxyl radical scavenging activity of red wine was increased from 46.5±2.6 to 59.0±4.1 μM ascorbic acid eq. and from 38.1±2.2 to 53.2±2.9 μM ascorbic acid eq., respectively, after 60 min of plasma treatment. The generated products, 1 and 2 exhibited improved radical scavenging activity as compared to the radical scavenging activity of the trans-resveratrol.

참고자료

· 없음