귤피 및 녹차추출물에서 배양한 소나무잔나비버섯(Fomitopsis pinicola) 균사체의 유리아미노산 및 다당류 함량

서지정보

· 발행기관 : 한국식품저장유통학회
· 수록지 정보 : Food Science and Preservation / 12권 / 4호 / 379 ~ 386페이지
· 저자명 : 김순동, 장경호, 신경옥

초록

천연배지에서 배양한 소나무잔나비버섯(Fomitopsis pinicola) 균사체와 균체외 유리아미노산 및 다당류함량을 조사하였다. 배지로는 YM(yeast-malt broth), CP(citrus peel-broth) 및 GT 배지(green tea-broth)를 사용하였으며 30℃, 150 rpm에서 10일간 배양하였다. 균사체의 수율은 GT, CP 및 YM에서 각각 42.3, 34.2 및 9.89%였으며, 균사체를 제거한 배양액의 탁도는 GT 0.14, CP 0.16, YM 0.22이었다. 균사체의 총 유리아미노산 함량은 YM 928.19 mg%, CP 1060.53 mg%, GT 764.83 mg%였으며, 주 아미노산은 YM은 lysine, CP와 GT는 glutamic acid였다. 균체외 총 유리아미노산 함량은 YM 659.75 mg%, CP 954.55 mg%, GT 838.69 mg%였으며, 주 아미노산은 YM, CP 및 GT 모두 glutamic acid였다. 균사체와 균체외 total 아미노산 유도체의 함량은 CP>GT>YM 순이었다. 균사체의 주 아미노산 유도체는 YM은 cystathionine, CP와 GT는 hydroxy proline이였다. YM, CP 및 GT의 균체외 주 아미노산 유도체는 hydroxy proline이였다. 균사체와 균체외 AIS 함량은 CP>GT>YM순이었다. 산가용성 다당류 함량은 GT(0.69%)>YM (0.39%) >CP(0.18%)순, 균체외 산가용성 다당류 함량은 GT(0.87%) >CP(0.69%) >YM(0.09%)순이었다. 균사체의 알칼리 가용성 다당류 함량은 CP(5.21%)>GT(5.18%)>YM (4.56%) 순, 균체외는 GT(6.79%)>YM(3.57%)>CP(3.01%)순으로, 균사체 함유 다당류는 산가용성(0.18~0.69 %)에 비하여 알칼리가용성(4.56~5.21%)의 함량이 현저하게 높았다. CP 배지에서 배양한 균사체의 알칼리가용성 다당류를 겔 여과한 결과 hexose와 uronic acid로 구성된 분자량 500,000 dalton의 다당류와 분자량 10,000 dalton이하의 단백질이 결합한 단백다당체로 추정되었다.

참고자료

· 없음