홍조류 추출물을 이용한 오미자의 탈수 및 건조 (Dehydration of Omija (Schisandra chinensis B.) using Red Algae Extract as a Hypertonic Agent)

서지정보

· 발행기관 : 한국식품저장유통학회
· 수록지 정보 : Food Science and Preservation / 20권 / 2호 / 284 ~ 288페이지
· 저자명 : 김남호, 송경빈, 조완신

초록

홍조류 추출물(RAE)를 이용하여 오미자 절편을 탈수, 건조한 후, 열풍건조 처리된 시료와 복원율, 총 페놀 함량 등을 비교, 분석하였다. 처리 농도에 따른 시간 별 탈수 양은 농도가 높을수록 탈수효율이 좋았으며, 경제적 측면을 고려하여 RAE 40%를 최적 탈수제 처리 농도조건으로 수립하였다. 복원율에서는 열풍건조에 비해 RAE 처리 시료가 더 좋은 복원율을 보였고, RAE 40% 처리 오미자의 경우 총 페놀 함량이 1304.8 mg GAE/100 g으로 999.5 mg GAE/100 g인 열풍건조보다 높은 결과를 보였다. 따라서 본 연구 결과, RAE를 이용한 오미자의 탈수, 건조는 기능성 성분 손실을 최소화하고 신선한 시료의 본래 상태로 복원될 수 있는 효율적인 건조 방법이라고 판단된다.

영어초록

Omija (Schizandra chinensis B.) slices were dehydrated with 20, 40, and 60% (w/w) red algae extract (RAE), and 40% of RAE was selected as the proper processing concentration considering the dehydration efficiency and cost of the dehydrating agent. The RAE-treated omija samples were compared with the hot-air dried samples in terms of the qualities such as the rehydration capacity and total phenolic contents. The rehydration ratios of the RAE-treated samples were greater than those of the hot-air dried samples by 31%. The total phenolic contents of the RAE-treated samples (1304.8 mg GAE/100 g) were higher than those of the hot-air dried samples (999.5 mg GAE/100 g). Therefore, omija slices can be dehydrated with RAE without quality loss.

참고자료

· 없음