양념류에 함유된 판토텐산 및 피리독신 함량 평가 (Determination of the Pantothenic Acid and Pyridoxine Contents in Seasoning Products)

서지정보

· 발행기관 : 한국식품영양과학회
· 수록지 정보 : 한국식품영양과학회지 / 52권 / 7호 / 708 ~ 715페이지
· 저자명 : 신유빈, 정명근

초록

최근 다양한 식생활 문화로 인해 조리 시 많은 양념이 사용되고 있으나 양념류에 함유된 판토텐산 및 피리독신 함량 정보는 제한적인 실정이다. 따라서 본 연구는 총 56종의 양념류에 함유된 판토텐산 및 피리독신 함량을 HPLC/DAD 및 HPLC/FLD 법을 이용하여 정량적으로 분석하였다. 양념류에 함유된 판토텐산 및 피리독신 함량은 각각 0.0000~ 15.326 mg/100 g 및 0.0000~0.385 mg/100 g이었다. 조미료류의 경우 판토텐산은 0.000~15.326 mg/100 g 함량 범위였으며, 피리독신은 0.000~0.385 mg/100 g의 함량 범위로 존재하였다. 장류의 경우 판토텐산은 0.000~11.497 mg/100 g, 피리독신은 0.000~0.173 mg/100 g이었다. 소스류의 경우 판토텐산은 0.000~0.880 mg/100 g, 피리독신은 0.000~0.057 mg/100 g이었다. 유지류에서는 판토텐산이 검출되지 않았으며, 피리독신은 0.000~0.015 mg/100 g의 함량을 나타내었다. 검토된 양념류 중 산초 분말이 판토텐산(15.326±0.052 mg/100 g) 및 피리독신(0.385±0.004 mg/100 g) 모두에서 특이적으로 함량이 높았던 것을 확인하였고, 이 연구의 결과는 향후 국민 식생활 개선 및 건강증진에 기여할 것으로 생각된다.

영어초록

Seasoning is an ingredient used to enhance the taste of food, and it is one of the most commonly used ingredients in cooking. On the other hand, there has been limited research on the contents of pantothenic acid and pyridoxine in seasonings. Therefore, this study measured the contents of pantothenic acid and pyridoxine in 56 types of seasonings using HPLC/DAD and HPLC/FLD methods. The pantothenic acid and pyridoxine contents in seasonings were 0.0000∼15.326 mg/100 g and 0.0000∼0.385 mg/100 g, respectively. For spices, the pantothenic acid and pyridoxine contents were 0.000∼15.326 mg/100 g and 0.000∼0.385 mg/100 g, respectively. Fermented soybean products contained 0.000∼11.497 mg/100 g and 0.000∼0.173 mg/100 g pantothenic acid and pyridoxine, respectively. For sauces, the pantothenic acid and pyridoxine contents were 0.000∼0.880 mg/100 g and 0.000∼0.057 mg/100 g, respectively. Pantothenic acid was not detected in oils, but the pyridoxine contents were 0.000∼0.015 mg/100 g. Among the seasonings reviewed, the pantothenic acid (15.326±0.052 mg/100 g) and pyridoxine (0.385±0.004 mg/100 g) contents were particularly high in Sichuan powder. These results are expected to help improve dietary habits and promote public health.

참고자료

· 없음