UPLC-Orbitrap-MS/MS를 활용한 땅콩 속껍질 에탄올 추출물의 폴리페놀 성분 및 항산화 활성 (UPLC-Orbitrap-MS/MS Analysis of Polyphenolic Compounds from Ethanol Extracts of Peanut Skin and Their Antioxidant Activities)

서지정보

· 발행기관 : 한국식품영양과학회
· 수록지 정보 : 한국식품영양과학회지 / 52권 / 8호 / 821 ~ 829페이지
· 저자명 : 하태정, 황엄지, 오은영, 이명희, 송석보, 김정인, 박유진

초록

본 연구는 다양한 색깔의 속껍질을 가진 땅콩이 육성되고 재배 및 식용되고 있으나 땅콩 종피 색깔의 차이에 따른 항산화 활성 및 이차 대사산물에 대한 성분을 확인하고자 하였다. 실험에 사용한 품종은 검은색 종피를 지닌 흑생, 담갈색인 다안 및 적색 종피를 가진 세원 품종이며, 속껍질 에탄올 추출물에 대한 항산화 활성 및 UPLC-Orbitrap MS/MS를 이용한 폴리페놀 성분 분석을 하였다. 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량은 속껍질 색깔 차이에 따른 통계적 유의한 차이를 보였으며 담갈색 속껍질을 가진 다안 품종(198.0 mg GAE/g 및 118.1 mg CAE/g)이 가장 높고 다음으로 검은색 속껍질을 가진 흑생 품종(121.7 mg GAE/g 및 48.3 mg CAE/g)이었으며, 적색 속껍질인 세원 품종이 가장 낮은 함량(59.8 mg GAE/g 및 30.5 mg CAE/g)을 보였다. 이러한 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량 차이는 DPPH 및 ABTS 라디칼 소거능과 통계적 고도의 유의한 양의 상관을 보였다. 속껍질 추출물에 대한 폴리페놀 성분을 Orbitrap-MS/MS 분석한 결과 47종류의 폴리페놀 성분이 확인되었으며 21개의 PAC 계열 성분이 많음을 확인하였고 특히 담갈색 속껍질을 가진 다안 땅콩이 PAC 성분과 catechin이 높은 TIC 크로마토그램을 보였다. 따라서 다안 땅콩 속껍질 추출물이 높은 DPPH 및 ABTS 라디칼 소거 활성을 나타낸 것으로 사료된다. 검은색 속껍질을 가진 흑생 품종에서는 2가지의 안토시아닌 성분을 확인하였고 quercetin 배당체 화합물이 많이 있음을 확인하였다. 따라서 본 연구에서는 땅콩 속껍질 색깔 차이에 따른 폴리페놀 성분 조성 차이를 보이며 이러한 변이가 항산화 활성에 차이를 나타냄을 처음으로 비교 분석한 결과이다. 이러한 결과를 바탕으로 땅콩은 삶거나 볶아서 속껍질도 함께 섭취하고 있어 인체에 긍정적인 영향을 미칠 것으로 사료된다.

영어초록

The kernels of peanut (Arachis hypogaea L.) are undoubtedly the most important product of this plant. However, peanut skins (PS) are often overlooked in terms of their nutraceutical potential. PS contain polyphenolic compounds that have significant health benefits. This study sought to investigate the polyphenol compounds in the three different colored varieties of PS (Heuksaeng: black, Sewon: dark red, and Daan: light brown) using ultra-performance liquid chromatography with orbitrap mass (UPLC-Orbitrap-MS) analysis. Twenty-one proanthocyanins (PAC), nineteen flavonoids, two anthocyanins, and two flavans were identified in the ethanol extracts of PS. The individual and total phenolic contents were remarkably different, especially catechin and PAC, which were the predominant compounds in all the PS varieties. The Daan PS exhibited the highest total phenolic content (198.0±2.7 mg GAE/g) and antioxidant activity, whereas the Sewon PS showed the lowest total phenolic content (59.8±1.6 mg GAE/g). Therefore, our results indicate that high PAC and flavonoid content determine the antioxidant effects of PS.

참고자료

· 없음