대학생의 향토음식에 대한 인식 및 중요도, 만족도에 관한 연구- 경산시를 중심으로 - (A Study on the Perception, Importance and Satisfaction with Local Traditional Food among University students - Focused on Kyungsan City -)

서지정보

· 발행기관 : (사)한국조리학회
· 수록지 정보 : Culinary Science & Hospitality Research / 20권 / 1호 / 120 ~ 132페이지
· 저자명 : 정우석, 황수정

초록

본 연구의 목적은 대학생의 밀집지역인 경산시대학생을 대상으로 향토음식에 대한 중요도와 만족도를 파악하여 향토음식점의 효율적인 마케팅방향을 제시하고 향토음식점의 활성화에 유용한정보를 제공하고자 하는데 있다. 표본은 편의표본추출법(convenience sampling)을 이용하여 측정은 5점 Likert에 의해 실시되었으며, 연구결과를요약하면 다음과 같다. 대학생들은 향토음식점에대해 음식의 청결성(4.69점), 음식의 맛(4.57점),식재료의 신선도(4.56점), 메뉴의 가격(4.20점) 등이 중요하다고 인식한 반면에 음식의 양(3.34점),요리에 대한 설명(3.58점), 메뉴의 정통성(3.59점)등에 대해서는 낮은 중요도를 나타내었다. 대학생들의 향토음식에 대한 만족도(실행도)는 음식의 맛(3.55점), 요리의 향기(3.47점), 음식의 양(3.39점) 등에 대해 높은 만족도를 나타낸 반면에요리에 대한 설명(2.61점), 메뉴의 독창성(2.75점), 메뉴의 정통성(2.94점) 등은 상대적으로 낮은만족도를 나타내었다. IPA 결과, ‘음식의 맛’, ‘음식의 청결성’, ‘식재료의 신선도’, ‘요리의 향기’,‘요리의 질감’, ‘음식의 영양’은 고객들이 매우 중요하게 여기면서 향토음식점에서도 잘 지켜지고있어 계속 유지해 주어야 하는 항목으로 나타났고 ‘메뉴의 가격’, ‘메뉴의 독창성’은 고객들이 중요하게 여기지만 향토음식점에서 실행도가 낮아만족도가 떨어지는 것으로 집중적으로 관리해야할 항목으로 나타났다.

영어초록

This study was to investigate the undergraduates in Gyeongsan city, an area heavily populated withstudents, on their awareness of and their satisfaction with the local traditional food to suggest an effectivemarketing direction to town restaurants and to provide them with useful information to activate their business. The samples were taken by the convenience sampling method and the measurement was done by 5points-Likert. The result was as follows. The students recognized that cleanliness(4.69 points), foodtexture(4,57 points), the freshness of food materials(4,56 points) and food price(4.20 points) were important. However, they considered the legitimacy of local traditional foods(3.59 points), the supplementary explanationof food(3.58 points) and the quantity of food(3.34 points) as less important. On the level of satisfaction withthe food, they were highly satisfied with food taste(3.55 points), food flavor(3.47 points) and quantity(3.39points), while showing relatively low satisfaction with food creativity(2.94 points), food originality(2.75points) and the explanation of food(2.61 points). The result of IPA indicated that the food texture, foodcleanliness, the freshness of food materials, food flavor, food taste and food nutrients were thought to beimportant among customers, to be kept well by the restaurants and to be shown as the items to be maintainedfurther. The customers took other items like menu price and the creativity of menu to be important, but theirsatisfaction with these items were low due to lack of practice. Therefore, those items should be managedintensively.

참고자료

· 없음