헬스 프리미엄 설기떡 개발을 위한 소비자 선택속성의 중요도･만족도 분석 및 요구도 조사 (Importance and Satisfaction of Consumer Selection Attributes and Demand for the Development of Health Premium Seolgitteok)

서지정보

· 발행기관 : 한국식품영양과학회
· 수록지 정보 : 한국식품영양과학회지 / 50권 / 10호 / 1137 ~ 1144페이지
· 저자명 : 신혜령, 박수진

초록

본 연구는 설기떡 소비자의 제품 선택속성을 이해하고, 건강지향형 소비자의 수요에 맞는 헬스 프리미엄 설기떡 개발을 위한 기초자료를 제공하고자 하였다. 온라인 설문조사 도구(KSDC DB)를 이용하여 2020년 10월 12일부터 10월 20일까지 수집한 성인 남녀 총 281명의 자료를 분석한 결과를 살펴보면 다음과 같다. 조사대상자의 설기떡 구매빈도는 년 1회(54.8%)가 가장 많았고, 구매장소는 재래시장(59.8%)에서 주로 간식용(67.3%)으로 이용하였다. 설기떡의 12가지 내인적 속성 가운데 맛, 변질, 질감은 중요도가 높은 속성이었고, 질감, 맛, 외관은 만족도가 높은 속성이었다. 중요도와 만족도 간 차이가 큰 설기떡의 내인적 속성은 변질(0.75 ±1.11), 맛(0.66±0.90), 소화성(0.57±0.97), 혈당지수(0.56 ±1.16) 순이었다. 이들 내인적 속성의 중요도와 만족도를 ISA 격자도에 나타낸 결과, 설기떡의 맛, 질감, 재료 원산지는 지속적으로 관리해야할 강점 항목으로 분류되었고, 소화성과 변질은 시급한 보완이 필요하며 칼로리, 영양가치, 혈당지수, 친환경 재료, 온도는 후순위 약점 항목이라고 할 수 있었다. 한편, 설기떡의 10가지 외인적 선택속성 가운데 위생(4.58±0.66)은 중요도와 만족도가 모두 높은 선택속성이었고, 중요도와 만족도 간 차이가 가장 큰 항목은 유통기한(0.56±1.09)이었다. 외인적 속성의 중요도와 만족도를 ISA 격자도에 나타낸 결과, 위생, 포장디자인, 포장단위, 가격, 섭취 편리성, 구매 용이성, 유통기한은 지속적인 관리가 필요한 강점 항목인 반면에 제품설명, 브랜드 평판, 부대서비스는 후 순위 약점 항목에 해당하였다. 그러나 본 연구결과를 해석하는 데에는 다소 제한이 있다. 본 연구가 수행된 시점은 국내외 코로나19 사태로 인해 대면 설문조사 연구에 제한이 있었던 시기였다. 비교적 짧은 기한 내에 온라인을 통한 자료수집이 이루어졌음을 밝히는 바이다. 또한, 선행연구에서도 제시된 바와 같이 떡류의 주된 소비자가 40~50대 이상인 만큼 본 연구에서도 40~50대 이상의 소비자가 과반수를 차지하여 전 생애주기 소비자의 의견을 고루 반영하지는 못하였다. 향후에는 젊은 세대를 중심으로 한 떡류의 소비패턴을 중점적으로 연구하여 후속세대가 지향하는 떡의 식문화와 새로운 떡의 개발 방향을 연구할 필요가 있다고 생각된다. 또한, 본 연구는 건강지향형 소비자를 중심으로 설기떡 내에서 발전 방향을 모색하였기 때문에 떡류에 대한 다양한 소비자의 지향점에 맞춘 떡의 개발과 모델링은 향후 모색될 필요가 있다고 생각된다. 그럼에도 불구하고 본 연구결과는 우리나라의 대표적인 전통식품인 설기떡이 유지하고 강화해야 할 품질 요소를 발굴하였다. 설기떡에 대한 소비자 만족도를 극대화할 수 있는 품질 관리 요소를 파악하고, 건강지향형 수요에 맞는 차별화된 설기떡 개발에 활용할 수 있는 기초자료를 제시하였다. 이와 같이 식품소비 환경 변화와 소비자의 요구를 반영한 전통식품의 가치 발굴과 제품화 연구는 향후에도 지속적으로 모색되어야 할 것이다.

영어초록

This study aimed to understand the buying preferences of Seolgitteok consumers to help develop healthier variations of Seolgitteok. The data analysis of 281 adults, collected using an online survey tool (KSDC DB) from October 12∼20, 2020, showed that the frequency of purchase of Seolgitteok was: once a year (54.8%), at traditional markets (59.8%), and mainly as a snack (67.3%). Further, men preferred small portion packaging (4.19±0.88), easy digestibility (4.09±0.92), and low glycemic index (GI) (3.96±1.03), whereas women preferred small portion packaging (4.55±0.63), easy digestibility (4.27±0.77), weight control (4.07±1.00), and low GI (4.06±1.01). Among the 12 intrinsic selection attributes of Seolgitteok, taste, deterioration, and texture had high importance, and texture, taste, and appearance gave high satisfaction. The importance-satisfaction analysis grid showed that the taste, texture, and origin of the Seolgitteok ingredients were strong points that needed to be maintained; digestibility and deterioration needed urgent modification; and calorie, nutritional value, GI, eco-friendly ingredients, and temperature were weak points. Among the 10 extrinsic selection attributes of Seolgitteok, hygiene (4.58±0.66) had a high importance and satisfaction rating, and shelf life (0.56±1.09) showed the greatest difference between importance and satisfaction. Moreover, hygiene, packaging design, packaging unit, price, convenience intake, ease of purchase, and expiration date were strong points that must be maintained, whereas product description, brand reputation, and additional services needed improvement. These findings highlight the Seolgitteok quality factors that should be maintained besides those that warrant improvement to develop differentiated Seolgitteok for health-oriented consumers and maximize consumer satisfaction.

참고자료

· 없음