Gluconacetobacter hansenii TF-2를 이용한 감귤과즙으로부터의 셀루로스 겔 생산의 최적화

서지정보

· 발행기관 : 한국식품영양과학회
· 수록지 정보 : 한국식품영양과학회지 / 33권 / 1호 / 176 ~ 181페이지
· 저자명 : 최경호, 정지숙, 문철호, 김미림

초록

셀루로스성 겔을 생산할 목적으로 tea fungus로부터 분리한 Gluconacetobacter hanseii TF-2와 제주산 감귤과즙을 이용하여 겔 생산을 위한 최적 배양조건을 검토하였다. 발효균은 가당한 홍차의 표면에 생성된 tea fungus로부터 분리하였으며, 과즙은 제주산 감귤을 박피하고 압착하여 착즙한 후 여과하였다. 과즙은 135.5 mg/mL의 총당과 1.23%의 산을 함유하였으며 평균 pH 3.98을 나타내었다. G. hansenii는 과즙 17% 희석액에 정백당을 첨가하여 초기당도를 10oBrix로 조정한 것을 가장 잘 발효하였다. 최적 발효온도는 30oC였으며 40oC 이상에서는 겔이 생성되지 아니하였다. 최적 pH는 3.0으로 판정되었으나, pH 3.0∼4.0 사이에 유의적인 차이는 없었다. 검토한 조건들을 조합하여 18일간 정치배양함으로서 두께 14.2±0.6 mm의 백색 겔이 형성되었다. 이 과정에서 배양액에 1.90±0.22%의 산이 생성되었으며 pH는 2.75±0.09로 저하되었다. 발효 종료 후 배양액 중에는 총당 27.1±4.2

참고자료

· 없음