뷔페레스토랑 이용객을 위한 공간분배 프리미엄 그릇디자인 연구 (Study on the distribution of Space distribution premium bowl design for buffet restaurant guests)

서지정보

· 발행기관 : 한국인더스트리얼디자인학회
· 수록지 정보 : 산업디자인학연구 / 10권 / 4호 / 125 ~ 134페이지
· 저자명 : 최태옥

초록

뷔페는 다양한 음식을 식탁에 차려 놓고 손님이 스스로 선택하여접시에 덜어먹는 자유로운 식사 방식이다. 뷔페는 많은 사람들이모여 식사할 경우에 흔히 이용된다. 최근에는 외식문화의 변화로패밀리 레스토랑과 일부 고급 음식점에서도 뷔페와 비슷한 샐러드바 개념으로 뷔페를 운영하고 있다. 뷔페의 특성상 여러 번 가져다 먹어도 예의에 전혀 어긋나지 않는다는 점이 뷔페의 큰 특징이라 할 수 있다. 그러나 다양한 음식을 접시에 담다보면 음식간 섞이게 되어 음식 고유의 맛을 잃는다는 이유로 뷔페를 싫어하는 경우도 적지 않다. 특히 뷔페레스토랑의 경우 이용자의 만족도 개선을 위한 다양한 접근이 필요한 상황이며, 따라서 이러한뷔페레스토랑을 이용하는 이용객을 위한 효율적이면서 프리미엄그릇의 형태를 제안하고자 하며, 이에 본 연구는 다음과 같은 순서로 연구를 진행하였다. 첫째 장 서론에서는 연구목적과 뷔페레스토랑에 대한 이론적 고찰을 논하였으며, 둘째 장은 뷔페레스토랑의 메뉴와 음식에 대한 특징을 기술하였다. 셋째 장은 뷔페레스토랑에서 사용되는 그릇의 특징과 문제점을 도출하였고, 넷째 장은 뷔페 그릇의 문제점을 개선하기 위하여 제시된 여러 접시형태의 사례를 예시하였으며, 다섯째 장은 이러한 여러 가지 제시된사례를 토대로 음식 간 섞임 방지를 위한 공간분배형 프리미엄그릇디자인을 제시하였다. 마지막 장은 본 연구의 한계를 극복한후속 연구의 방향을 제시하였다.

영어초록

The buffet is a way of eating a meal consisting of a varietyof foods, which guests freely serve themselves, and often usedwhen many people gather for a meal. Recently, with thechanges in the culture of dining out, family restaurants andsome luxury restaurants have a buffet-like salad bar similarto the concept of a buffet. Due to the nature of the buffetis a big advantage that it is not considered discourteous togo through several times. However, some people don’t likeit because when they put a variety of dishes on one plate,the food gets mixed together and loses its original flavor.
Especially, for buffet restaurants, a variety of approachesare needed to improve customer satisfaction, and therefore,an efficient and premium plate for the customers using thebuffet restaurant is proposed. The study was conducted inthe following order. The first chapter introduces the purposeof the study and the theoretical review of the buffet restaurant,and the second chapter describes the menu and foodcharacteristics of the buffet restaurant. The third chapterdescribes the characteristics and problems of the plates usedin the buffet restaurant. The fourth chapter presents examplesof the various plates that could be used to improve the uponthe problems of the buffet plates. Based on these variousexamples, the fifth chapter presents a divided premium platedesign to prevent mixing between foods. The last chaptersuggests the direction of further study to overcome thelimitations of this study.

참고자료

· 없음