국내 시판 수분보급 및 영양보충용 젤리제품의 조직감 특성 (Textural Properties of Moisture Supply and Nutrient Supplement Jelly Products Marketed in Korea)

서지정보

· 발행기관 : 한국식품영양과학회
· 수록지 정보 : 한국식품영양과학회지 / 49권 / 4호 / 419 ~ 422페이지
· 저자명 : 이동렬, 유병승

초록

본 연구에서는 국내에서 시판되고 있는 3종류의 삼킴장애 환자용 젤리제품[수분보급용 젤리 1개(젤리 A), 단백질 보충용 젤리 2개(젤리 B, C)]에 대한 조직감 특성(경도, 부착성, 응집성)을 측정하여 일본 후생노동성이 설정한 삼킴장애 환자용 젤리의 기준을 제시하였다. 젤리 A와 B가 기준 Ⅱ에 속하여 삼킴장애 환자용 젤리에 적합한 것으로 나타났으며, 반면에 젤리 C는 경도, 부착성, 응집성이 매우 높아 기준 Ⅰ과 Ⅱ에 속하지 못하여 삼킴장애 환자용으로 적합하지 않은 것으로 나타났다. 젤리 A는 젤리 B에 비해 낮은 경도와 부착성으로 인해 젤리 B보다 흡인의 위험이 적은 것으로 나타났다. 따라서 최적의 삼킴장애 환자를 위한 젤리식품은 혀나 잇몸으로 으깰 수 있을 정도의 낮은 경도와 낮은 부착성, 그리고 적당한 응집성을 가져야 환자가 쉽고 안전하게 식품을 삼킬 수 있을 것으로 판단된다. 결론적으로 본 연구 결과부터 수분보급 젤리(A)가 국내에서 판매되고 있는 삼킴장애 환자용 젤리제품으로 가장 적합한 조직감 특성을 가지는 것으로 확인되었다.

영어초록

Commercial jelly products used for moisture and nutrient supplementation of patients or people with dysphagia (swallowing difficulty) are widely marketed in Korea. This study investigates the textural properties of three commercial jelly products: moisture supply jelly (coded A), and nutrient supplement jelly (coded B and C). The hardness, adhesiveness, and cohesiveness of the jelly products were evaluated, based on the methods and standards established by the Ministry of Health, Labor, and Welfare (MHLW) in Japan, and published in “Foods for the Elderly with Difficulty in Masticating and Swallowing”. Textural properties of jelly products used for dysphagic patients were greatly influenced by the type of jelly product. Two jelly products (A and B) corresponded to criterion Ⅱ of the standards for dysphagic patient foods, as established by the MHLW. Jelly A showed much less hardness and adhesiveness as compared to jellies B and C, indicating that jelly A has the appropriate textural properties that dysphagic patients can swallow easily and safely. Based on the overall observations and standards of the MHLW, the moisture supply jelly (jelly A) is categorized as a soft jelly that does not require chewing, and can be recommended for the people or patients with swallowing difficulties.

참고자료

· 없음