국내산과 수입산 시판 곶감의 품질특성 (Quality characteristics of domestic dried persimmon and imported dried persimmon)

서지정보

· 발행기관 : 한국식품저장유통학회
· 수록지 정보 : Food Science and Preservation / 21권 / 1호 / 140 ~ 145페이지
· 저자명 : 허상선, 강복희, 이동선, 이상한, 이진만

초록

국내산 곶감과 수입산 시판 곶감에 대한 이화학적 품질특성 조사를 실시하였다. 수분함량은 22.78~61.64%이었으며, 중국산 곶감 2종의 수분함량은 각각 22.78, 28.20%로 국내산 보다 낮은 함량을 보였다. 지역별 곶감의 pH는 5.09∼5.99이었으며, 함안곶감이 5.99로 가장 높게 나타났다. 곶감의 당도는 종류별로 25.07∼42.93 °Brix이었으며, 지역별 곶감의 무게는 29.77∼77.95 g, 영동곶감이 29.77 g으로 무게가 가장 작았으며 산청 곶감은 77.95 g으로 가장 높게 나타났다. 시판 곶감제품 9종에 대한 색도 측정 결과, L값은 표면 부분이 곶감 종류별로 18.27∼66.20이었으며, a값은 -1.26∼10.70, 산청 덕산곶감은 10.70으로 가장 높게 나타났다. b값은 2.81∼25.25로 나타났으며, 청도 반건시와 산청 곶감이 각각 25.25와 21.98의 값으로 다소 높게 나타났다. 관능검사 결과 지역별 곶감의 외관은 청도 반건시가 3.77로 가장 높은 점수를 나타내었으며 완주 흑곶감이 1.39로 가장 낮게 나타났다. 전체적인 기호도는 중국산 No.2 곶감이 가장 높게 나타났으며, 다음으로 영동곶감, 하동곶감, 상주곶감이 각각 높게 나타났다. 이산화황 함량 분석 결과 국내산 지역별 곶감 7종과 중국산 곶감 2종 모두 10 mg/kg미만으로 불검출인 것으로 나타났다.

영어초록

The physicochemical quality characteristics of the domestic and imported commercial dried persimmons were investigated. The moisture content of dried persimmon was approximately 22.78~61.64%, while the moisture contents of the Chinese dried persimmon were 22.78 and 28.20%, respectively, and were lower than the domestic dried persimmon. The pH of the Chinese dried persimmon was 5.09~5.99, while the pH of the Haman dried persimmon has the highest value (pH 5.99). The Brix was approximately 25.07~42.93 °Brix and weight of dried persimmons were 29.77~77.95 g, while the weight of Yeongdong dried persimmon has the lowest (29.77 g), and the weight of the Sancheong dried persimmon has the highest value. The L values were 18.27~66.20. The a values were -1.26∼10.70 and a value of the Sancheong dried persimmon was 10.70, which was the highest. The b values were 2.81∼25.25, wherein the b value of the Cheongdo semi-dried persimmon and Sancheong dried persimmon were25.25 and 21.98, respectively, and were higher than others. The appearance score of the sensory characteristics were the highest in Cheongdo semi-dried persimmon, while the appearance score of Wanju black persimmon was 1.39, which was the lowest. The overall acceptability of the Chinese dred persimmons (No.2) was the highest, while that of the Yeongdong, Hadong and Sangju dried persimmons have higher values than the other dried persimmons. The sulfur dioxide content of the 9 kinds of commercial dried persimmon was lower than 10 mg/kg, but not detected.

참고자료

· 없음