유창 및 무창계사의 사육 밀도에 따른 닭고기 등급 및 PSE육 출현에 미치는 영향 (Effect of Stocking Density on Chicken Meat Grades and PSE Incidence in Broiler House with or without Window)

서지정보

· 발행기관 : 한국가금학회
· 수록지 정보 : 한국가금학회지 / 36권 / 1호 / 1 ~ 7페이지
· 저자명 : 채현석, 강희설, 유영모, 장애라, 정석근, 함준상, 안종남

초록

닭고기의 사육 형태에 따라 유창계사와 무창계사로 구분하고 또한 사육 밀도에 따라 고밀도, 표준, 저밀도 사육구로 구분하여 창의 유무와 사육 밀도가 최종 닭고기의 품질에 어떤 영향을 미치는지를 평가하고자 실시하였다.
유창계사에서는 고밀도 사육 시 닭도체의 1+ 등급 발생율이 고밀도 사육(0.05 m2/수)은 26%, 표준 사육(0.066 m2/수)은 52%, 저밀도사육(0.083 m2/수)은 66%로 저밀도 사육이 고밀도 사육에 비해 2.5배 이상 증가하였다. 가슴육의 PSE 및 품질은 고밀도 사육에서 1+ 등급은 76%를 차지하였으나, 저밀도 사육구에서는 86%로 사육 밀도가 낮을수록 1+ 등급 발생비율이 증가하였다. PSE 증상은 고밀도 사육구에서 경증, 중증 각각 4%를 나타냈고, 저밀도 사육구에서는 PSE 증상이 전혀 나타나지 않았다. 다리육은 1+ 등급 출현율이 고밀도 사육구에서는 88%, 표준 사육구는 83%, 저밀도 사육구는 91%로 표준 사육구에서 83%로 약간 저하되었으며, 전체적으로 사육 밀도에 따라 큰 차이를 보이지 않았다.
무창계사에서는 1+ 등급 발생율이 고밀도 사육(0.035 m2/수)은 18%, 표준 사육(0.046 m2/수)은 8%, 저밀도 사육(0.058 m2/수)은 46%로 저밀도 사육이 고밀도 사육에 비해 2.6배 이상 증가하였다. 가슴육은 고밀도 사육에서 1+ 등급은 58%를 차지하였으나 저밀도 사육구에서는 72%으로 사육 밀도가 낮을수록 1+ 등급 발생 비율이 증가하였다. 다리육은 1+ 등급 출현율이 고밀도 사육구에서는 88%, 표준 사육구는 83%, 저밀도 사육구는 91%로 표준 사육구에서 83%으로 약간 저하되었으나, 전체적으로 사육 밀도에 따라 큰 차이를 보이지 않았다. 이상의 결과로서 유창계사에서는 고밀도 사육 시 닭고기의 1+ 등급 발생 비율이 현저히 저하될 뿐 아니라 가슴 부위의 딱지 비율이 급격히 증가되었고, 무창계사는 유창계사와 비슷한 경향을 보였고, 환기 및 배수 시설이 불량할 경우는 오히려 유창계사에서 생산된 닭고기 보다 품질이 떨어지는 것을 확인하였다.

영어초록

This study was performed to evaluate the effect of the level of stocking density of housing with or without window on chicken meat quality. The incidence of 1+ grade of whole chicken housed with window significantly influenced by stocking density. The incidence of 1+ grade chicken at high stocking density (0.050 m2/head), standard stocking density (0.066 m2/head), and low stocking density (0.083 m2/head) was 26, 52, and 66%, respectively. Breast muscle of chicken housed with window and with low stocking density showed higher incidence of 1+ grade than high stocking density. Also minor and severe PSE (pale, soft, extractive) incidence of chicken meat were showed 4% each, while the 1+ grade chicken was not appeared at low density. In chicken thigh, the incidence rate was not affected by stocking density. In chicken housed without window, the incidence of 1+ grade chicken in high, standard, and low stocking density was 18, 8, and 46%, respectively. Also, the incidence of 1+ grade chicken breast was 2.6 times higher than the chicken in low stocking density. However, incidence of 1+ grade thigh was not affected by the stocking density. These results suggest that high stocking density significantly reduced the incidence of 1+ grade chicken meat regardless of housing with or without window.

참고자료

· 없음