De l’usage du sucre dans l’Orient m?diterran?en m?di?val

서지정보

· 발행기관 : 동국사학회
· 수록지 정보 : 동국사학 / 45권
· 저자명 : Mohamed Ouerfelli

목차

Ⅰ. Les usages m?dicinaux
Ⅱ. Les usages alimentaires
Ⅲ. Les usages sociaux : un signe de distinction sociale
[국문초록]

초록

극동이 원산지인 설탕은 인도, 페르시아, 메소포타미아 지방을 거쳐 중세 지중해 지역에 도입되었다. 왕실과 제후들이 설탕을 소비하기 시작하면서 동지중해 이슬람 세계에서 설탕 생산은 비약적으로 증가했다. 그 덕분에 매우 비싼 사치품으로 주로 약재로 사용되었던 설탕은 사회적 상층계급의 일상 소비품으로 되었다. 본 논문은 이집트와 시리아의 사례를 통해 설탕의 소비 확대 과정을 살펴보고 있다. 본론에서는 설탕의 용도가 다양해지는 과정을 3가지 측면에서(의약 재료, 음식 재료 그리고 사회적 용도) 상세하게 분석하고 있다.
지중해 세계에 설탕이 도입된 8세기 이후 설탕의 일차적인 용도는 약재였다. 이슬람 세계가 설탕을 약재로 사용하게 된 계기는 8세기 무렵 네스토리우스 의사들이 그리스 의학 지식을 이슬람 세계에 도입하면서부터였다. 이후 설탕은 가슴과 폐 통증, 요폐, 복통, 튼 입술, 건조한 피부 등 여러 종류의 질환을 치료하는데 사용되었다. 이슬람 세계에도 전수된 고대 그리스 의학자 갈레노스의 4가지 체액설에 따르면 따뜻한 기운을 가진 설탕으로 만든 약들은 몸이 찬 노인들에게 적합했고, 몸이 상대적으로 뜨거운 아이들과 청소년들은 피하는 것이 좋다고 당시 의사들은 권했다.
설탕의 또 다른 주요 용도는 음식 재료였다. 하지만 설탕의 소비는 소수 지배층에 한정되어 있었다. 처음에는 칼리프만이 설탕을 소비하고 고관들과 인민들에게 나눠줄 수 있었다. 이후 소비가 점차 확대되었고, 중세 아랍 요리책들에 따르면 설탕은 거의 모든 요리에 사용되게 되었다. 그러나 소비의 확대가 대중적인 소비를 의미하지는 않는다. 대부분의 요리책들은 사회 경제적으로 상층 계급을 위한 것이었고, 설탕은 여전히 비쌌다.
설탕은 사회적 부와 명예를 과시하는 수단으로 사용되기도 하였다. 식탁에 차려진 음식은 식탁 주인의 부와 명예를 측정하는 수단이었기 때문에 요리사들은 주인의 식욕과 명예욕을 만족시키기 위해 요리에 설탕 맛, 설탕 색깔과 설탕의 화려함을 가미시켜야 했다. 이집트의 술탄들은 궁정의 고위대신들에게 설탕을 하사하기도 했고, 좋은 외교관계를 맺기 위한 수단으로 해외의 군주들에게 선물로 보내기도 했다.

영어초록

극동이 원산지인 설탕은 인도, 페르시아, 메소포타미아 지방을 거쳐 중세 지중해 지역에 도입되었다. 왕실과 제후들이 설탕을 소비하기 시작하면서 동지중해 이슬람 세계에서 설탕 생산은 비약적으로 증가했다. 그 덕분에 매우 비싼 사치품으로 주로 약재로 사용되었던 설탕은 사회적 상층계급의 일상 소비품으로 되었다. 본 논문은 이집트와 시리아의 사례를 통해 설탕의 소비 확대 과정을 살펴보고 있다. 본론에서는 설탕의 용도가 다양해지는 과정을 3가지 측면에서(의약 재료, 음식 재료 그리고 사회적 용도) 상세하게 분석하고 있다. 지중해 세계에 설탕이 도입된 8세기 이후 설탕의 일차적인 용도는 약재였다. 이슬람 세계가 설탕을 약재로 사용하게 된 계기는 8세기 무렵 네스토리우스 의사들이 그리스 의학 지식을 이슬람 세계에 도입하면서부터였다. 이후 설탕은 가슴과 폐 통증, 요폐, 복통, 튼 입술, 건조한 피부 등 여러 종류의 질환을 치료하는데 사용되었다. 이슬람 세계에도 전수된 고대 그리스 의학자 갈레노스의 4가지 체액설에 따르면 따뜻한 기운을 가진 설탕으로 만든 약들은 몸이 찬 노인들에게 적합했고, 몸이 상대적으로 뜨거운 아이들과 청소년들은 피하는 것이 좋다고 당시 의사들은 권했다. 설탕의 또 다른 주요 용도는 음식 재료였다. 하지만 설탕의 소비는 소수 지배층에 한정되어 있었다. 처음에는 칼리프만이 설탕을 소비하고 고관들과 인민들에게 나눠줄 수 있었다. 이후 소비가 점차 확대되었고, 중세 아랍 요리책들에 따르면 설탕은 거의 모든 요리에 사용되게 되었다. 그러나 소비의 확대가 대중적인 소비를 의미하지는 않는다. 대부분의 요리책들은 사회 경제적으로 상층 계급을 위한 것이었고, 설탕은 여전히 비쌌다. 설탕은 사회적 부와 명예를 과시하는 수단으로 사용되기도 하였다. 식탁에 차려진 음식은 식탁 주인의 부와 명예를 측정하는 수단이었기 때문에 요리사들은 주인의 식욕과 명예욕을 만족시키기 위해 요리에 설탕 맛, 설탕 색깔과 설탕의 화려함을 가미시켜야 했다. 이집트의 술탄들은 궁정의 고위대신들에게 설탕을 하사하기도 했고, 좋은 외교관계를 맺기 위한 수단으로 해외의 군주들에게 선물로 보내기도 했다.

참고자료

· 없음