• 파일시티 이벤트
  • LF몰 이벤트
  • 서울좀비 이벤트
  • 탑툰 이벤트
  • 닥터피엘 이벤트
  • 아이템베이 이벤트
  • 아이템매니아 이벤트

양식조리기능사실기_서양조리기초기술_내용

요리왕중왕
개인인증판매자스토어
최초 등록일
2024.06.16
최종 저작일
2024.06
10페이지/ 어도비 PDF
가격 20,100원 할인쿠폰받기
다운로드
장바구니

소개글

"양식조리기능사실기_서양조리기초기술_내용"에 대한 내용입니다.

목차

없음

본문내용

COOKING TECHNIQUE

La pochage(60~82℃ ≈ 140~179.6℉)∴ 물이 데워지는 중이며 보글보글하는 상태
Chaleur sèche; saisir 100%∴ 건조한 음식의 표면이 바삭 하듯 그슬린 것
 구운 소 뼈∴ (1)찬 물에서 현탁 물질 세척 → 약간의 식용유×굽기, (2)court bouillon으로 데쳐 “물기 닦고” 굽기 Réactions de Maillard; le brunissement 100%∴ 갈색을 띠는 것은 수분이 없듯 건조한 식품에서 가장 잘 일어난다.
les légumes∴ 고열×버터 → 양파 → 당근 → 셀러리를 갈색 내어 (물)추가로 검어지듯 재 염색
→ 피막∴ 양파의 비늘줄기 속껍질 및 당근, 셀러리 겉껍질 제거(혹은 모두 씀)
→ Faire suer∴ 양파를 굽고 남아있는 즙 같은 것에 (물)을 넣어 바짝 졸임, jus d'oignon → suc → déglacer
 concassé(de tomates)∴ 특히 토마토(기타 등등) 과육 부분을 굵게 다지는 것을 의미
→ 토마토∴ 끓는 소금물에 음식 재료를 데쳐(blanching) 껍질 벗기고(peeling) 과축, 씨방, 씨앗제거(seeding) 하여 다진 과육(태좌까지)을 검붉어 지듯 볶는다.
Brunoise(2mm×2mm×2mm)∴ 작게 깍둑 썰기 또는 다지기 → 토마토
Fine julienne(1.5mm×1.5mm×25~50mm)∴ 얇게 채 썰기 → 양파, 당근, 셀러리
Sachet d’épices∴ 파슬리 줄기, 타임, 월계수 잎, 정향, 검은 통후추 → bouquet garni를 향신료 주머니에 담는다.

IMPRESSION

1. 짧은 요리 시간 동안 음식 재료의 최대한 많은 맛을 추출하기 위해 산성화를 시킨다.
2. Blanchir: 음식 재료를 예비 처리하여 원치 않는 것을 파괴하거나 제거하는 의미로 현탁 물질, 냄새 제거, 익힘 정도..

<중 략>

참고 자료

없음
요리왕중왕
판매자 유형Gold개인인증

주의사항

저작권 자료의 정보 및 내용의 진실성에 대하여 해피캠퍼스는 보증하지 않으며, 해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다.
자료 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재∙배포는 금지되어 있습니다.
저작권침해, 명예훼손 등 분쟁 요소 발견 시 고객센터의 저작권침해 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다.
환불정책

해피캠퍼스는 구매자와 판매자 모두가 만족하는 서비스가 되도록 노력하고 있으며, 아래의 4가지 자료환불 조건을 꼭 확인해주시기 바랍니다.

파일오류 중복자료 저작권 없음 설명과 실제 내용 불일치
파일의 다운로드가 제대로 되지 않거나 파일형식에 맞는 프로그램으로 정상 작동하지 않는 경우 다른 자료와 70% 이상 내용이 일치하는 경우 (중복임을 확인할 수 있는 근거 필요함) 인터넷의 다른 사이트, 연구기관, 학교, 서적 등의 자료를 도용한 경우 자료의 설명과 실제 자료의 내용이 일치하지 않는 경우

이런 노하우도 있어요!더보기

최근 본 자료더보기
탑툰 이벤트
양식조리기능사실기_서양조리기초기술_내용
  • 레이어 팝업
  • 프레시홍 - 특가
  • 프레시홍 - 특가
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업
AI 챗봇
2024년 07월 24일 수요일
AI 챗봇
안녕하세요. 해피캠퍼스 AI 챗봇입니다. 무엇이 궁금하신가요?
4:00 오후
New

24시간 응대가능한
AI 챗봇이 런칭되었습니다. 닫기