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Tomato stew(w.sausage) & Egg Frittata 브런치카페메뉴 실습일지

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최초 등록일
2023.01.01
최종 저작일
2022.11
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목차

1. 실습일지

본문내용

메뉴 : Tomato stew (w.sausage)

이론핵심/참고사항
 리덕션(reduction)
- 액체가 졸여져서 만들어지는 결과물
- 요리에 육수, 와인, 소스 등의 액체를 끓여서 농도가 걸쭉해지고 풍미가 좋아지는 것

 콩카세(concasee)
- 끓는 물에 데쳐 껍질과 씨를 제거하고 작은 주사위 모양으로 써는 것

완성품 평가 및 자기 평가
스튜의 색도 괜찮고 재료들도 잘 손질했다는 평을 받았다. 녹색 재료가 있으면 좋을 것 같다고 하셨다.
재료가 오지 않아서 만들 수 있을까 걱정했는데 있는 재료를 활용해서 만들 수 있었다. 특히 퓨레가 없어서 토마토 주스를 대신 사용했는데 생각보다 맛이 좋아서 신기했다. 주스의 단맛 때문에 스튜 맛이 날까 했지만 단맛을 조절하고 다른 향신료향과 어우러지면서 맛있었다. 소시지가 맣이 들어가서 소시지 향이 많이 났는데 특유의 이국적인 향이 토마토의 향과 잘 어울렸다.

참고 자료

없음
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