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Chicken fricassee & Cabbage coleslaw 브런치카페메뉴 실습일지

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최초등록일 2023.01.01 최종저작일 2022.11
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Chicken fricassee & Cabbage coleslaw 브런치카페메뉴 실습일지
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    목차

    1. 실습일지

    본문내용

    메뉴 : Chicken fricassee

    이론핵심/참고사항
     Chicken fricassee
    - 닭고기를 잘게 썰어 버터에 살짝 구운 뒤 야채, 버섯, 밀가루, 화이트 와인을 첨가하여 만든 소스에 끓인 프랑스 요리

     디글레이즈
    - 조리 중에 팬에 눌어붙어 캐러멜라이즈화한 육즙에 액체(화이트 와인, 코냑 등)를 넣고 불려 녹이는 것

     슈미네
    - 맛 성분이 공기 중으로 날아가는 것을 방지
    - 불순물을 흡착해 깨끗하게 함

    완성품 평가 및 자기 평가
    농도와 색을 잘 맞췄다는 편을 받았다.
    Chicken fricassee라는 요리를 처음 알게 되었는데 치킨알라킹이랑 비슷하다는 생각이 들었다. 화이트 루를 사용하는 치킨알라킹과 다르게 스톡을 생크림으로 농도를 맞추는 게 새롭게 느껴졌다. 슈미네에 대해서도 새롭게 알게 되었다. 조리과정에서 물을 넣고 성분을 충분히 우려낼 때 충분한 시간을 들이지 않고 생크림을 넣어 닭이 완벽하게 익지 않아서 아쉬웠다.

    참고자료

    · 없음
  • Easy Ai 요약

    이 문서는 브런치 카페 실습에서 진행한 치킨 프리카세와 양배추 콜슬로 요리에 대해 자세히 설명하고 있습니다. 치킨 프리카세는 닭고기를 활용한 프랑스 요리로, 버터에 구운 닭고기와 야채, 버섯, 화이트 와인 등을 활용한 크림 소스로 만듭니다. 양배추 콜슬로는 잘게 썬 양배추와 야채를 마요네즈 소스에 버무린 샐러드 요리입니다. 실습 과정에서 재료 준비와 조리 방법, 맛과 농도 조절 등을 익혔으며, 자기 평가를 통해 개선점을 파악하고 있습니다. 특히 치킨 프리카세 요리에서는 슈미네 기법과 생크림 사용 등 새로운 기술을 배웠고, 양배추 콜슬로에서는 재료 자르기 기술 향상이 필요함을 확인했습니다. 전반적으로 실습을 통해 다양한 요리 기술을 익히고 개선점을 파악하며 전문성을 높이고 있는 모습이 잘 드러나고 있습니다.
  • 자료후기

      Ai 리뷰
      치킨 프리카세와 양배추 콜슬로 요리를 실습하며 새로운 기술과 지식을 습득하고 개선점을 찾아 실력을 향상시킨 모습이 잘 드러나고 있습니다.
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