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Marinated tomato baguette & Ham&cheese baguette 브런치카페메뉴 실습일지

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최초 등록일
2023.01.01
최종 저작일
2022.10
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목차

1. 실습일지

본문내용

메뉴: Marinated tomato baguette

이론핵심/참고사항
 크로스티니
- 작은 크기의 빵을 바삭하게 구워서 갖가지 토핑을 올려 만든 이탈리아 전채요리
- 차갑게 먹음

 chiffonade
- 푸른 잎의 채소나 허브를 돌돌 말아 가늘게 채 써는 방법
- 허브가 망가지는 것을 방지

 크림치즈
- 빵이 식으면 바르기
→ 녹지 않고 두께 있게 발리도록

완성품 평가 및 자기 평가
바게트의 작은 크기와 마리네이트 한 토마토가 일주일이 지나서 색이 선명하지 않은 점이 아쉽고 바질 쉬포나드를 얇게 잘했다는 평을 받았다.
크림치즈를 그냥 바르니 잘 발리지 않아서 바르기 전에 부드럽게 섞은 후 바르면 좋을 것 같고 쉬포나드를 하기 전 바질의 수분을 확실히 제거해야 잘 썰수 있을 것 같다.

참고 자료

없음
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