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와사비게살샌드위치&방울토마토마리네이드, 키위청 브런치카페메뉴 실습일지

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최초 등록일
2023.01.01
최종 저작일
2022.10
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목차

1. 실습일지

본문내용

메뉴 : 와사비게살샌드위치

이론핵심/참고사항
 오이 세척
- 굵은소금으로 표면을 문질러 가시와 불순물 제거
 오이 밑간
- 간을 하려는 의도
- 수분을 제거하려는 목적
 식빵
- 약불에서 오랫동안 구워 수분을 최대한 제거
- 바람이 잘 통하는 상태에서 식혀 바삭하게 유지
- 시간이 오래 지난 후 먹는 경우 굽지 않고 사용

완성품 평가 및 자기 평가
샌드위치의 단면에서 속 재료가 모두 보여서 예쁘고 빵이 더 두꺼웠으면 좋을 것 같다는 평을 받았다.
와사비를 넣은 소스로 만든 샌드위치를 먹어본 적이 없어서 맛이 어떨까 궁금했는데 다른 재료들과 함께 먹다 보니 생각보다 와사비 맛이 나지 않아서 아쉬웠지만 샌드위치 자체는 너무 맛있었다. 종종 오이가 들어가 있는 샌드위치를 먹을 때 오이가 잘 어우러지지 않는다는 생각을 했었는데 오이의 밑간이 잘 돼서 맛이 튀지 않고 다른 재료들과 잘 어우러졌다. 소스가 너무 적게 들어간다고 느껴 맛이 싱겁지 않을까라는 생각이 들었지만 간이 딱 적절했다. 오히려 소스 맛에 재료들의 싱싱한 맛이 묻히지 않아서 좋았다. 아쉬웠던 점을 샌드위치를 썰 때 칼이 잘 들지 않아 샌드위치가 눌려 빵 부분이 너무 눌렸다는 것인데 다음엔 이 부분을 신경 써서 자른다면 단면이 더 예쁠 것 같다는 생각을 했다.

만드는 과정
1. 재료 세척 및 준비
2. 로메인은 차가운 물에 담가 싱싱하게 보관한다.
3. 오이는 0.2cm 두께로 어슷하게 자른다. → 소금을 뿌려 밑간한다.

참고 자료

없음
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