결시추가 농학4 농축산식품이용학 우리나라의 전통 장류와 김치 등 발효식품들이 훌륭한 식품으로 인정

목차

1. 훌륭한 식품의 조건들에 대하여 설명하시오.
1) 영양성분
2) 기호성
3) 기능성
4) 위생적 품질

2. 우리나라의 전통 장류와 김치 등 발효식품들이 훌륭한 식품으로 인정받고 있는데, 이러한 발효식품의 주요 특징과 기능은 무엇인가?
1) 장류
2) 침채류
3) 발효유제품

3. 출처 및 참고문헌

본문내용

(1) 훌륭한 식품의 조건들에 대하여 설명하시오.
조화로운 영양성분에 풍부한 향미가 가미되어 또한 기능성이 매우 높고, 위생적 품질이 높은 식품을 이른바 ‘훌륭한 식품’이라고 한다.

1) 영양성분
필수 3대 영양소로 불리는 탄수화물, 지방, 단백질은 에너지원 공급을 해준다. 에너지의 60% 이상을 차지하는 탄수화물, 그리고 지방, 단백질 순으로 에너지 생산에 쓰이는데 올바른 영양소 섭취의 균형이 필요하다. 필수아미노산, 필수지방산, 비타민, 무기물과 같은 합성 불가 성분을 공급해주기도 하며 앞서 말한 균형 있는 영양소 섭취를 돕는 데 결정적인 역할을 하는 것이 식품이다.

2) 기호성
훌륭한 식품은 후각 및 시각을 자극하고 향미를 갖춘 것이 큰 역할을 할 것이다. 일단 보기도 좋고 맛도 좋은 것이 일품이라 하지 않았던가. 이러한 맛있는 음식을 먹을 때 ‘맛있게 먹으면 0칼로리’라는 합리화하는 듯한 말도 호르몬과 관련 있다. 행복할 때 ‘오렉신’이라는 호르몬이 분비되어 지방을 해소해주고 혈당대사를 촉진해준다고 하니 말이다. 하나의 단계로 살펴보면, 식품이 향미를 갖추면 사람들은 감정적으로 행복해지고, 즐거워하며 그러한 감정들로 인해 호르몬 분비 조절을 돕고, 생리기능을 원활하게 해주며 이는 곧 소화, 흡수, 이용의 증진을 돕는다.

3) 기능성
대장 기능이 정상적으로 작용하는 정장작용을 돕는다. 즉, 대장 정상 균총을 유지해줘 대변의 원활한 배설을 돕는다.

참고자료

· (농축산식품이용학) 강의안 자료
· 삼육보건대학교 사이버지식교육원, 일상, 맛있는 음식과 호르몬의 관계,
· https://blog.naver.com/cyber36_/221308486485
· 삼성서울병원, 건강정보, 영양정보, 알고싶은 영양소, 콩속의 보물, 이소플라본, http://www.samsunghospital.com/home/healthInfo/content/contenView.do?CONT_SRC_ID=33600&CONT_SRC=HOMEPAGE&CONT_ID=5998&CONT_CLS_CD=001021003005