급식경영학

소개

급식경영학입니다.
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목차

I. 서론

II. 본론
1. 민츠버그의 경영자의 역할, 민츠버그의 경영자 역할에 대응한 급식경영자의 역할을 설명하시오(10점).
1) 민츠버그의 경영자의 역할을 설명하시오(5점).
2) 민츠버그의 경영자 역할에 대응한 급식경영자의 역할을 설명하시오(5점).
2. 급식기업(또는 급식경영자)의 사회적 책임에 대한 사례를 2개 찾아서 ① 사례의 내용과 ② 이를 통한 급식 경영적 시사점을 서술하시오

III. 결론

IV. 참고문헌

본문내용

서론

최근의 코로나19 팬데믹은 발달 과정에 있던 국내 급식산업은 학교, 병원, 사업체 단체급식시설의 급식 업무를 전문적으로 위탁, 경영하도록 급식 전문위탁경영회사가 등장하여 급식관련 분야에서 큰 역할을 담당하고 있다. 최근 급식 시장은 소비자들의 까다로운 입맛을 맞추기 위해서는 맛과 영양은 물론이고 철저한 위생관리와 서비스도 개선되고 있다. 전문 급식업체들은 식자제 유통의 강점을 가지고 있으며 메뉴 개발, 위생관리의 시스템화, 교육과 훈련체계, 막강한 자금력, 조직력, 브랜드 인지도를 내세우며 급속히 성장해 온 것이다. 이처럼 전문급식기업들이 빠른속도로 성장한 가운데 주된 인력인 영양사와 조리사의 중요성이 대두되고 있다. 단체급식사업은 “학교, 병원, 산업체 등 조직의 본원적 목적이 식사제공이 아닌 조직에서 식사를 제공하는 업종의 집합체”로 정의할 수 있다. 단체 급식은 대량의 음식을 생산하여 일률적인 식사를 단시간에 제공하는 행위적 특성을 갖는다. 민츠버그는 조직에서의 경영자의 역할에 대해 다섯 가지 기본 부문을 가지고 설명하고 있다. 이를 통해 급식 경영자들이 해당 급식 경영을 운영해야 한다고 설명하고 있다.

본론

1, 민츠버그의 경영자의 역할, 민츠버그의 경영자 역할에 대응한 급식경영자의 역할을 설명하시오(10점).

1) 민츠버그의 경영자의 역할을 설명하시오(5점).

민츠버그에 의하면 조직에는 다섯 가지 기본 부문이 있다. 첫째 핵심 운영부문(operating core)으로 조직의 제품이나 서비스를 생산해 내는 기본적인 일들이 발생하는 곳이다. 둘째, 전략부문(strategic apex)으로서 조직을 가장 포괄적인 관점에서 관리하는 최고 관리층이 있는 곳으로 조직의 전략을 형성한다. 셋째, 중간 라인 부문(middle line)으로 전략 부문과 핵심 운영 부문 간을 직접적으로 연결시키는 라인에 위치한 모든 중간관리자로 구성되어 있다.

참고자료

· 공용, 2020, 급식경영학, 코로나-19(COVID-19)로 인한 외식 급식포함산업에 나타난 변화
· http://economychosun.com/client/news/view.php?boardName=C05&t_num=4980
· 김경희. “중·소 급식업체, 탄탄한 역량과 차별화된 전략으로 품질 향상에 집중”. 디지틀조선일보. 2021년8월27일.10:12.
· 김상효, 2020, 한국농촌경제연구원, 코로나19 발생 이후 외식·학교급식 분야의 농식품 소비변화 분석
· 장관석. “청해부대 장병들 이번엔 ‘위생불량 급식”. 동아일보. 2021년 7월 28일 08:43.
· https://www.donga.com/news/Politics/article/all/20210728/108202787/1
· 나영선, 2007, 외식사업 창업과 경영, 백산출판사
· 박태균, 2017, 한국외식신문, 4차 산업혁명과 푸드테크
· 이동현. “경영학의 파괴적 선구자 헨리 민츠버그” 이코노미조선. 73호. 2010년11월1일.
· 이민우, 2017, 식품외식경제, 식품·외식산업의 4차 산업혁명, 어떻게 할까?
· 유태선, 2020, 대한급식, 진정성 리더십, 직무 만족도 높인다.