(단체급식관리) 최근 코로나19 재확산, 장마에 이은 태풍 등으로 식품 위생관리가 더욱 중요시되고 있다

소개

1. 최근 코로나19 재확산, 장마에 이은 태풍 등으로 식품 위생관리가 더욱 중요시되고 있다.
1) 단체급식에서 본인만의 CCP(예. 검수, 저온저장, 전처리, 가열조리, 냉각, 재가열, 배선 혹은 포장, 제공 등)를 설정하고 이 때 원인이 되는 위해요소, 한계기준, 개선조치 사항을 작성하시오 (40점).
2) 식품 안전 문제가 대두되는 현시점에서 식품을 안전하게 관리하기 위한 고려사항을 식품취급자, 식품취급시설, 식품의 측면에서 각각 설명하시오 (30점).

목차

I. 서론

II. 본론
1. 단체급식에서 나만의 CCP 설정해보기
2. 식품을 안전하게 관리하기 위한 고려사항
1) 식품취급자 측면에서의 고려사항
2) 식품취급시설과 식품의 측면에서의 고려사항

III. 결론

IV. 출처

본문내용

I. 서론

금강산도 식후경이라는 말은 특히 나이가 들면 들수록 더욱 공감을 하게 되는 말이다. 특히 사람이 먹는 것은 건강과 직결되기 때문에, 성장을 해야 하는 청소년들이나 아이들의 경우에는 더더욱 주변인들이 아이들이 건강하고 영양가 있는 식품을 섭취하는지에 대해서 지속적으로 관리 감독을 해야 한다고 생각한다. 아무리 아이들이 학교에서 우수한 성적을 거두고, 자신들의 능력을 잘 발휘한다고 할지라도 건강이 따라주지 않는다면 정상적인 생활을 하기가 어렵기 때문이다. 현재 우리나라에서는 일선 학교에서 아이들의 영양을 위해서 단체급식을 시행하고 있다. 아이들이 학기 중에는 학교에서 대부분의 시간을 보내기 때문에, 이러한 단체급식이 여러 가지 요소를 제대로 갖추고 지속적으로 관리하는 것은 매우 중요하다. 특히 좋은 식품을 만들기 위해서는 재료부터 잘 갖추어져야 하는데 종종 기후적인 요인으로 인해서 재료를 더욱 신경 써서 보관해야 하는 경우도 있다. 그러한 면에서 단체급식에서 나만의 중요관리점을 설정해보았고, 여러 가지 사회적인 요인으로 인해서 식품과 관련된 안전 문제가 지속적으로 대두되고 있는 현재 시점에서 식품을 보다 안전하게 관리하기 위해서 필요한 사항을 각각 식품취급자와 식품취급시설, 식품의 측면에서 자세하게 살펴보았다.

II. 본론
1. 단체급식에서 나만의 CCP 설정해보기

단체급식에서 나만의 중요관리점을 각각의 요소를 바탕으로 나누어보았다. 개인적으로는 다른 많은 사항에 비해서 위생관리를 철저하게 시행하는 것이 매우 중요하다고 생각한다. 현재 우리나라의 일선 학교에서는 위생관리에 있어서 매우 중요한 HACCP을 적용하기 위해서 필요한 기본 시설이나 설비가 태부족 상태인 것이 사실이다. 이러한 인증을 적용하기 위해서 필요조건인 기본적인 시설기준도 미흡하다. 현장에서 중요관리점 모니터링이 일반적으로 조리종사원에 의해서 이루어지기 때문에, 지속적으로 이들을 대상으로 교육을 시행하는 것이 필수적이다.

참고자료

· 단체급식관리, 전희정, 파워북, 2018.03
· 이해하기 쉬운 단체급식관리, 윤지현, 파워북, 2016.03.
· 단체급식에서의 위생관리 시스템, 강영재, 연세대학교 생활환경대학원 겸임교수
· 학교급식 종사자들의 바람직한 역할정립 방안 연구, 김판욱, 충남대학교, 2008.01
· 단체급식, 식품안전관리가 중요, 이윤호, 대한급식신문, 2018.04.20