보건영양3B) 최근 5년간 국내에서 발생한, 식품오염에 의한 급성 또는 만성 건강영향 사례를 수집하여 정리하세오.

목차

1.서론
2.식품오염의 개념
3.식품위생의 개념과 목적
4.식품위생의 필요성
5.식품오염에 의한 급성 또는 만성 건강영향 사례
6.결론
7. 참고자료

본문내용

식품을 조리, 가공할 때에는 가열시키는 일이 많기 때문에 식품 중의 주성분인 탄화수소, 단백질, 지질 등이 분해되어 여러 가지 물질들이 생성된다. 이들 열분해생성물중 발암성을 나타내는 물질은 다환방향족탄화수소(Polycyclic Aromatic Hydrocarbon, PAH)와 헤테로사이클릭아민(Heterocyclic Amine, HCA)이 있다. 한편, 식품 중에 함유되는 제2급 amine이 식품이나 식품첨가물유래의 아질산과 반응해서 발암성인 N-nitroso화합물을 생성하고, 존재하는 일이 있다.
특히, 아질산은 타액 중에도 존재하므로 식품유래의 제2급 amine과 위장 내의 산성조건하에서 반응하여 발암성인 N-nitroso화합물을 생성하는 일이 있기 때문에 이같은 제2급 amine을 발암 전구물질로 부르고 있다. 이러한 발암성 물질들이 식품을 조리, 가공하는 동안에 생성되어 인체에 섭취되므로 식생활에 주의를 요하고, 가능하면 이들 발암성물질의 생성을 감소시키는 조리법과 불가피하게 인체에 섭취되는 경우라도 이들의 발암성을 예방할 수 있는 식품이나 식품성분을 함께 섭취하여 인체영향을 감소시켜야 한다.

2. 식품오염의 개념

식품오염은 병원체의 감수성 있는 숙주로의 감염이 식품에 의한 경구감염인 경우를 말한다. 감염증으로서는 장티푸스, 파라티푸스, 식중독(살모넬라균, 장염비브리오, 포도상구균, 보툴리누스 균) 등이 있다. 장티푸스ㆍ파라티푸스, 적리, 콜레라는 환자나 보균자의 분뇨에서 배출된 병원체가 인간의 손이나 파리등의 곤충을 통해서 식품을 오염하는 경우에 생긴다.

참고자료

· 식품위생관리학 / 김형배 지음, 광문각, 2009
· 21세기 식품위생학 / 이종화 지음, 효일, 2007
· 최신식품위생학 / 신효선 외 3인 공저, 신광출판사, 2010
· 식품위생관리총람 2005 / 편집부 지음, 한국산업정보원, 2006
· 식품위생학(새로운』 / 정재철 지음, 동서문화원, 2007
· 식품위생학 / 이정훈 지음, 교문사, 2008