2010년 2학기 식품미생물학 중간시험과제물 B형(미생물의 발효)

목차

포도당을 이용하여 식품제조와 관련있는 유효물질들을 미생물이 어떻게 발효 생산하는지 설명하시오

Ⅰ. 들어가며 - 발효란 무엇인가?

Ⅱ. 발효감미료 포도당
1. 포도당
2. 포도당 발효식품

Ⅲ. 미생물의 발효
1. 유기산의 발효
2. 아미노산의 발효

Ⅳ. 나가며

Ⅴ. 참고문헌


<함께 제공되는 참고자료 한글파일>
1. 미생물과 효소.hwp
2. 발효.hwp
3. 발효의 의미.hwp
4. 발효조미료.hwp
5. 아미노산.hwp
6. 아미노산발효.hwp
7. 유기산.hwp
8. 유기산발효.hwp
9. 포도당과 미생물.hwp

본문내용

Ⅰ. 들어가며 - 발효란 무엇인가?

발효(醱酵, fermentation)란 넓은 뜻으로는 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유한 최종산물을 만들어내는 현상을 일컫는다. 좁은 뜻으로는 탄수화물이 무산소적으로 분해되는 복잡한 반응계열로 이루어지는 과정이다. 이중 유해한 반응인 부패는 제외하고 특히 그 작용이 인간에게 유용할 때 이를 발효라 한다. 효모의 작용으로 당으로부터 알코올과 이산화탄소를 얻는 것을 알코올발효라 하고 젖산균에 의해 당으로부터 젖산이 생성되는 젖산발효, 아세트산균에 의해서 에틸알코올이 아세트산이 되는 아세트산 발효, 어떤 세균에 의해 당과 암모니아로부터 글루탐산등의 아미노산이 생성되는 아미노산발효 등 다양한 발효현상들이 있다.
발효는 최소한 - 중략 -

참고자료

· 없음