영양사 국가고시 요약정리

소개

영양사 국가고시 대비를 위한 전과목 요약자료본입니다. 기출문제집을 풀다가 반복, 강조되는 내용만 정리한 내용으로 시험 직전에 내용 정리용으로 보면 좋습니다.

목차

Ⅰ. 영양학 및 생화학
1. 탄수화물
2. 지질 대사
3. 단백질

Ⅱ. 영양교육, 식사요법 및 생리학
1. 영양교육
2. 식이요법
3. 식품학 및 조리원리
4. 탄수화물
5. 지질
6. 단백질
7. 식품의 색과 향미
8. 식품미생물
9. 조리원리
10. 급식, 위생 및 관계 법규
11. 식품 위생

본문내용

혈당조절: 공복 시 70-110mg/dl 유지
정맥혈의 혈당 농도 170mg/dl 이상이면 신의 역치 넘어 당이 요로 배설
저혈당 → 뇌, 신경의 에너지 공급 어려워짐
에피네프린: 공복 시 분비, 간의 글리코겐 분해 촉진 → 혈당 보충
5탄당: ribose, 아라비노오즈 (자연에서 L형, 검, 헤미셀룰로스, 펙틴에 존재), 자일로오즈, 람노오즈,
강한 맛 가짐
단당류, 환원당, 자연에서 유리상태로 존재X, 소화 효소 없어 영양적 가치X, 효모에 의해 발효X
6탄당: 포도당, 과당, 만노오즈, 갈락토오즈
케토오스: 과당 (비환원당, 가장 감미 높음, 흡습성, 조해성 강함), 알도오스: 갈락토오스, 포도당
Ribose: 오탄당, 핵산의 구성성분, 에너지 대사에 쓰이는 조효소 (ATP, ADP, CoA, NADH) 구성성분
이당류: 맥아당, 유당, 자당
에피머: 부제탄소 (chiral carbon)에 의해 생기는 입체이성질체 중 1개의 탄소원자에만 원자단이
다르게 배치된 2개의 당 (포도당 – 갈락토오스 C4, 포도당 – 만노스 C2)
아노머: 같은 당의 a와 B 이성질체 관계
변선광: a, B형만 가지는 당은 수용액을 만들면 환상구조로 전환되면서 (a<->B 호변이성) 선광도
변화
과당 (fructose, levulose): 단맛 가장 강함
저온에서 베타형으로 존재 (알파형보다 3배 단맛)
과일, 설탕, 꿀 등에 유리형으로 존재, 포도당+과당=설탕, 이눌린 (다당류) 합성
소장에서 흡수, 혈당량 낮을 경우 간에서 포도당으로 바뀜
설탕의 형태로 과당 많이 섭취 → 간에서 지방 합성 촉진과잉 섭취 → 과당의 빠른 인산화 → 간세포의 ATP 감소 → 단백질 합성 원활 X
과당 해당과정: NADH 생성, 빠르게 NAD+로 전환되지 못함 → 젖산생성 촉진 → 요산 배설 감소
당질
섭취
불충분
→ 간 글리코겐 분해, 포도당 신생작용 (코리 회로), 포도당-알라닌 회로,
케톤체 형성
라피노스: 포도당 + 과당 + 갈락토오스
인슐린의 역할: glucose 산화, glucose → 지방, 단백질 합성, glycogen 생성 촉진
glycogenolysis (글리코겐 분해), 당신생 과정, 지방 분해, 케톤체 과잉 생성 저해

참고자료

· 없음