커피 감정평가사 요약

목차

1 세계 커피의 역사와 문화 (한국/일본/터키/인도)
2. 세계 커피의 역사와 문화(이탈리아/포르투갈/프랑스)
3 세계 커피의 역사와 문화(오스트리아/독일/영국)
4. 세계 커피의 역사와 문화(미국/브라질/멕시코/캐나다)
5. 세계 커피의 역사와 문화(모카/에티오피아/케냐/탄자니아)
6. 생두의 종류와 특징-품종분류와 구조적 특징
7. 생두의 종류와 특징–커피나무의 재배과정
8. 생두의 종류와 특징 –커피 수확과 가공 방법
9. 생두의 종류와 특징-등급분류 & 생산지 별 원두 비교
10. 커피 품종-하와이 코나/ 자메이카 블루 마운틴/케냐 더블 A/ 콩고 크월루
11. 커피 품종-인도 몬순 더블 에이/파푸아 뉴기니/브라질 산토스/코스타리카 타라주
12. 커피 품종-콜롬비아 수프리모/ 푸에르토리코 야우코 셀렉토/ 니카라과 SHG/ 도미니카공화국바라오나13. 커피 품종-멕시코/과테말라 마라고지페/인도네시아 자바/에티오피아 시다모 GR2
14. 커피 품종-코피 루왁 / 식물과 카페인 & 디카페인
15. 로스팅과 풍미 변화 -로스팅 & 배전 Ⅰ
16. 로스팅과 풍미 변화-로스팅 & 배전 Ⅱ
17. How to Cupping 향미 평가 및 분석 방법Ⅰ
18. How to Cupping? 향미 평가 및 분석 방법 Ⅱ

본문내용

“에티오피아” 아라비카 품종의 원산지, 아프리카 최대 생산국
평균고도 1,300~1,800m, 연강수량 1,500~2,500mm
연 평균기온15~25˚, 약산성의 유기질 토양
주요품종(시다모 Sidamo / 이가체프 Yirgacheffe
자연건조방식(시다모) 세척방식 모두 사용(이가체프)
핸드 피킹 방식 수확 / 결점 두 수에 따른 분류(1포대 60kg)
케냐 (Kenya)
해발 2,000미터 고산지대에서 재배
쌉쌀한 풍미, 과일 향이 풍부 ? 향이 강하고 좋은 밸런스
피베리는 질감이 높고 형체가 균열이 거의 없음
강 배전 할 경우 열대 과일 향이 생성
모양이 둥글기 때문에 균일한 로스팅이 가능
납작한 모양은 로스팅이 균일하지 못한 경향
“케 냐” 해발1,500~2,100m, 아라비카 품종 재배
스카티시 미션=프렌치 미션 (버본의 다른 이름)
높은 일교차 때문에 1차 2차, 2회에 걸쳐 수확
Kenya Peaberry(아라비카), 핸드피킹 방식, 세척 방식 가공
동쪽은 산악지대, 서쪽은 기름진 플래토Plateau(부엽토)
일조량이 커피 생산국 중 가장 강함
※수도 나이로비에서 매주 화요일에 경매를 통해 가격 결정
생 두의 크기에 따라 분류(스크린 분류법)
탄자니아 (Tanzania)
아프리카 최고봉 킬리만자로 산에서 재배
높은 산도 / 단맛 / 초콜릿 향이 풍부
내수용보다는 주로 수출용으로 재배

<중 략>

핸드 피킹 (hand picking)
사람이 손으로 일일이 수확 / 잘 익은 체리만 선별
수확한 체리는 통풍이 잘되는 바구니에 보관하거나 나무 밑에 커다란 천을 깔아
체리를 떨어뜨려서 동시에 수확
안 익은 체리는 1주일 간격으로 재 수확
수확은 농장의 모든 인력이 동원
많은 노동력과 인간비가 많이 드는 단점
고품질의 커피 생산 여건이 장점
스트리핑 (Stripping)
손으로 수확 단, 가지 전체를 훑어내는 방식
체리와 함께 잎사귀, 가지들도 같이 떨어짐
나무 밑에 천을 깔고 떨어진 체리를 수확
장점: 핸드 피킹에 비해 인력 손실이 적다
단점:익지 않은 체리도 함께 수확하기 때문에 질 낮은 커피
메커니컬 피킹
(Mechanical Picking)
기계를 이용하여 수확
높이 3m, 폭 1.5m 정도의 기계를 사용
기계 + 담는 컨테이너의 구조

참고자료

· 없음