급식경영학 중간고사 정리(A+)

목차

1. 급식산업과 경영의 이해
2. 경영이론의 발전과정
3. 급식조직의 시스템 접근
4. 급식경영의 조직화
5. 동기부여와 리더십

본문내용

1. 급식산업의 이해

1) 급식산업의 정의
급식산업 : 가정 외의 장소에서 상업성 및 비상업성 목적으로 고객에게 음식을 제공하는 외식, 단체급식을 포괄하는 업체들로 구성된 산업

① 단체급식산업 : 직영 및 위탁의 형태로 조직의 특정 구성원들에게 지속적으로 급식을 제공하는 업체들로 구성된 산업. ex) 학교, 병원, 사업체, 사회복지시설 등.
② 외식산업 : 상업성을 목적으로 운영되고 있는 레스토랑, 패스트푸드점, 호텔 레스토랑 등. 생산, 판매 및 서비스 활동을 하는 외식업소.

2) 급식산업의 분류 (13P_주요 이슈★)
(1) 외식산업
우리나라 현행법 중 4개의 법규에서 외식산업을 분류
‧ 한국표준산업분류
‧ 식품위생법에 의한 분류
‧ 관광진흥법에 의한 분류
‧ 외식산업진흥법에 의한 분류
+ 미국 레스토랑협회(NRA)에서는 상업적 외식업(영리목적), 비상업적 외식업(공공의 목적), 군대 급식로 나뉨
(2) 단체급식산업

3) 급식산업의 범위 확대
환대산업 (hospitality industry)
급식‧호텔‧관광‧레저산업을 포괄하는 산업으로 고객에게 정성으로 서비스를 제공하는 사업체로 구성된 산업

2. 경영의 이해

1) 경영의 정의
경영이란 변화하는 환경 속에서 제한된 자원을 효율적, 효과적으로 활용하면서 조직의 목적을 달성하기 위하여 사람과 일을 조정해 나가는 과정

‧ 효율성 (efficiency)
‘일을 올바르게 하는 것’으로 투여된 자원에 비한 실결과물 → 최소한의 자원으로 최대한의 결과
‧ 효과성 (effectiveness)
‘올바른 일을 하는 것’으로 목표에 얼마나 성공적인가?를 의미 → 최선의 방법 선택

‧ 특성
① 목표지향적 : 관리자는 목표가 무엇인지, 어떤 노력이 필요한지 알아야 함. 목적에 대한 성취도 측정
② 인적 자원 중요시 : 관리자는 상위자, 동료, 종업원 등 더불어 일해가며 고객에 대한 관리도 병행
③ 공동의 목표 달성을 위한 통합된 노력 : 종업원들 간의 협력과 공동의 노력 및 집합적인 행동 요구

참고자료

· 곽동경 외 6명, 급식경영학, 신광출판사, 2016.7.27