일본 문화의 이해

소개

일본의 식문화에 대한 설명을 이해하기 쉽게 요약, 정리한 자료입니다.

목차

1. 일본 음식의 특징과 식사 예절
A. 일본 음식의 특징
B. 일본의 식사예절

2. 서양문화 수용과 함께 변화해 온 일본의 식문화

3. 스시- 에듀의 패스트푸드에서 일본 대표음식으로

본문내용

a. 식재료 본연의 맛 중시
-요리하지 않은 요리를 가장 이상적인 요리로 생각한다.
-일본인들은 식재료 본연의 맛을 살리는 것을 중요시하고 또한 재료의 신선도가 맛을 좌우한다.
-와사비, 생강, 묘가, 시소, 파 등의 향미채소를 사용하거나 유자, 스다치, 가보스 등의 감귤류로 향을 더함

b. 계절의 변화는 음식에서
-제철을 말하는 '슌'
-일본인은 과일, 채소, 생선 등의 슌을 상당히 중요하게 생각
-계절마다 그때의 제철음식을 즐겨먹으며 계절의 변화를 느낌

<중 략>

A. 1,200년간(675~1872년)육식금지
-675년 덴무천황이 불교의 가르침에 따라 내린 육식 금지령
(소,말,개,닭,원숭이의 살생이 금지되고 먹으면 처벌)이 고기를 먹지 않게 된 계기가 되었다.
-정부는 부국강병을 외치며 서양인에 비해 왜소한 일본인의 체격을 개선하기 위해
1872년에 육식금지령을 풀고 적극적으로 육식을 장려하게 된다.

B. 서민 육신의 시작- 규나베(소고기전골)
-육식에 대한 저항감을 없애는 계기가 된 요리가 바로 규나베 ∵서민들에게 친숙한 조미료 ‘된장’을 사용했기 때문
-규나베는 나중에 간장을 베이스로한 ‘스키야키’로 발전

C. 일본 스타일로 바꾼 서양 요리- 양식
a.
☆일본인은 다양한 형태로 그들의 주식인 밥에 어울리는 양식을 만들어내기 시작했다.
-여기서 말하는 ‘양식이란, 서양요리가 아니라 일본인의 입맛에 맞게 독자적으로 개량한 일본식 서양요리’

<중 략>

-스시는 생선을 장기보존하기 위해 만든 발효식품
-스시의 원형= ‘나레즈시’(생선에 소금과 밥을 섞어 장기간 보존하여 발효시킨 것)
현존하는 일본의 가장 오래된 나레즈시로는 시가 현의 후나즈시(붕어초밥)이 유명하다.
-나레즈시가 변화한 것이 ‘오이즈시’, 상자 같은 틀에 밥과 생선을 넣고 일정시간 눌러서 만든 것=‘하코즈시’
-에도 시대에 스시가 크게 진화하는 시대를 맞는다.
-‘니기리즈시’는 식초로 맛을 낸 초밥에 생선을 얹어 바로 그 자리에서 먹을 수 있는 새로운 스타일의 스피드 요리.
위에 얹는 다네는 가까운 ‘에도마에‘에서 잡은 신선한 생선을 사용하고, 야타이에서 팔았다.

참고자료

· 없음