[식품가공학실험] 우유 품질검사 실험보고서

목차

1. Abstract
2. 서론
3. 재료 및 방법
4. 실험 결과 및 고찰
5. 참고문헌

본문내용

1. Abstract
본 실험에서는 우유의 품질 검사 방법 중 열처리 공정 확인 시험으로 phosphatase시험과 peroxidase시험을 통해 각각 해당하는 기질인 H2O2와 p-phenylene diamine용액을 이용함으로써 시판되는 미지의 우유 세종류의 가열처리 공정의 온도와 시간을 추정하는 것이 목적이다. 첫번째 단계로 phosphatase시험을 한 결과 3개의 우유 모두 반응이 일어나지 않았으므로 모두 원유가 아님을 확인했다. 두번째 단계로 peroxidase시험에서 3번 우유에만 청색반응이 형성되었음을 통해 63도/30분에 해당하는 저온살균 우유임을 확인하였다. 청색반응이 나타나지 않은 1,2번 우유는 130도/2초 이거나 140~145도/3~4초에 해당하는 초고온 살균 우유일 것이다.

참고자료

· 강윤한 외3, 식품 가공학 실험, 북스힐, 2003
· 우유자조금관리위원회. ‘꾸준히 우유를 섭취해야 하는 이유’. (2021.09).
· https://imilk.or.kr/?pressrelease=%EA%BE%B8%EC%A4%80%ED%9E%88-%EC%9A%B0%EC%9C%A0%EB%A5%BC-%EC%84%AD%EC%B7%A8%ED%95%B4%EC%95%BC-%ED%95%98%EB%8A%94-%EC%9D%B4%EC%9C%A0
· 오세종. (2020). 유제품에 이용되는 주요 열처리 조건. Journal of Dairy Science and Biotechnology, 38(4), 230-236.