[식품가공학] A+ 실험보고서 - 부각(김부각, 고추부각) 제조 실험레포트

소개

"[식품가공학] A+ 실험보고서 - 부각(김부각, 고추부각) 제조 실험레포트"에 대한 내용입니다.

목차

1. 실험 날짜

2. 실험 제목

3. 실험 목적 및 원리

4. 재료 및 기구

5. 실험 방법

6. 실험결과

7. 고찰
1) 부각이란?
2) 건조식품의 장단점
3) 김부각의 효능
4) 고추부각의 효능
5) 부각과 튀각
6) 보완해야 할 점

본문내용

1. 실험 날짜
2023년 11월 10일 (금)

2. 실험 제목
저장 가공 – 부각(김, 고추)

3. 실험 목적 및 원리
- 목적
저장 가공 중 부각(김, 고추)의 원리를 이해하고 관련 지식을 습득한다.
- 원리
1. 건조식품은 장기간 보존할 수 있을 뿐 아니라 특수한 풍미를 내기도 하며, 부피와 중량의 감소로 저장장소의 절약 또는 간편한 운반 등 여러 가지 장점을 지니고 있다.
2. 건조식품에는 곡류·채소류·과일류·육류·생선류·해조류·녹말·우유·달걀·음료 등 여러 종류가 있다.
3. 자연건조법의 단점은 식품으로부터 수분을 제거할 수 있는 한계가 있고, 건조시간이 오래 걸리며, 건조 도중 이물질 또는 먼지가 혼입될 우려가 있으며, 부패되기도 한다.

4. 재료 및 기구
- 재료: 김, 고추, 무, 찹쌀가루 100g, 소금, 통깨 등
- 기구: 냄비, 주걱, 숟가락, 저울, 인덕션(가열기구), 계량컵, 칼, 그릇 등

5. 실험 방법
1) 재료 준비하기: 김은 적당한 크기로 잘라 두고, 고추와 무는 씻어서 손질한다.
2) 찹쌀 풀 만들기: 찹쌀가루가 덩어리지지 않게 잘 풀어서 약불에서 되어지지 않도록 한다.
3) 고추는 적당한 크기로 손질해 가루를 입혀 찜통에서 5분간 쪄낸다.
4) 김에 찹쌀 풀을 바른 후 위에 통깨를 뿌린다. 천천히 바르면 쪼그라들므로 풀의 양이 너무 두껍지 않도록 한다.
5) 튀기기: 기름 온도 160~170℃에서 튀겨낸다.
※ 유의사항
1. 화상을 입지 않도록 주의한다.
2. 튀김이 타지 않도록 주의한다.

참고자료

· 식품공전
· 식품가공저장학, 노봉수 외 8명 저, 수학사
· 쉬운 식품화학, 양종범 외 2명 저, 유한문화사
· 식품과 조리원리, 이주희 외 7명 저, 교문사
· 식품 기사·산업기사 실기시험문제, 식품생명과학연구회 저, 크라운출판사사
· 식품가공실험, 김동원 외 7명, 문운당, 2006
· 양정은 외 4명, 찹살의 수침시간에 따른 김부각의 물리적•관능적 특성 연구, 한국식생활문화학회지
· 유수남 외 1명, 풀칠•고명기로 제조된 김부각의 물리적 건조 및 튀김 특성, 전남대학교