(식품위생학) 최근 5년 이내에 일어난 세균성 식중독균 관련 사고 한 건을 선정하여 다음에 대해 설명하시오

소개

교과목명: 식품위생학
<과제명> 최근 5년 이내에 일어난 세균성 식중독균 관련 사고 한 건을 선정하여 다음에 대해 설명하시오.
(1)세균성 식중독균 관련 사고 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고 상세한 출처를 명기하시오 (URL, 보도 날짜, 언론사명, 기사 제목 등) (9점).
(2)세균성 식중독균의 종류와 특징, 감염증상을 설명하시오 (10점).
(3)이 식중독 사고 발생에 관련된 원인식품, 감염경로를 자세히 설명하시오 (10점).
(4)이 식중독 사고를 방지하기 위한 예방법을 제시하시오 (10점).

목차

1. 세균성 식중독균 사고 뉴스

2. 세균성 식중독균의 종류와 특징, 감염증상
1) 감염형 식중독
2) 독소형 식중독
3) 독소감염형 식중독

3. 식중독 사고 발생에 관련된 원인식품, 감염경로

4. 식중독 사고를 방지하기 위한 예방법
1) 병원성 대장균
2) 살모넬라
3) 비브리오
4) 캠필로박터 제주니
5) 리스테리아 모노사이토제네스
6) 여시나 엔테로콜리티카
7) 황색포도상구균
8) 클로스트리듐 보툴리눔
9) 바실러스 세레우스
10) 클로스트리듐 퍼프린젠스

본문내용

식중독은 주로 음식물의 섭취로 인해서 생기는 병이다. 식중독을 일으키는 물질은 크게 3가지로 나뉜다. 미생물 식중독, 자연독 식중독, 화학적 식중독이 있다. 미생물 식중독은 다시 세균성과 감염형으로 나뉜다. 세균성 식중독은 식중독의 발생 원리에 따라서 감염형, 독소형, 독소감염형 3가지가 있다.

1)감염형 식중독
감염형 식중독은 식품 안에 증식한 병원성 세균을 사람이 음식과 함께 섭취를 하면서 급성 위장염이 생긴다. 많은 양의 세균을 섭취했을 때 식중독이 일어난다. 위는 pH가 낮기 때문에 세균이 통과할 수 있다. 그래서 장에서 식중독균이 증식하여 병이 난다. 잠복기가 긴 편으로 보통 8-24시간 이상 있다. 보통 가열을 하면 식중독이 발생하지 않는다고 생각하지만 감염형 식중독은 가열조리를 해도 여전히 균이 살아 있다.

(1)병원성 대장균
감염형 식중독을 일으키는 균의 종류 중 하나로 통성혐기성인 간균이다. 편모가 있기 때문에 운동을 할 수 있다. 중온균으로 최적의 생육 온도가 약 37도 정도 되고 최고 45도까지 생존할 수 있다. 대장균은 유당을 분해하고 이산화탄소를 만든다. 병원성 대장균은 특정 혈청원을 가지고 있어 사람이 이에 감염될 경우 급성 위장염을 겪을 수 있다.
장출혈성 대장균은 식중독을 일으키는 주된 원인이 되는 대장균이다. 소장 점막에 붙어서 융모를 파괴시켜 염증을 일으킨다. 감염의 수준이 높은 경우 혈관으로 침투하여 복통을 일으킬 수 있다. 베로독소라고 하는 물질을 분비한다. 장출혈성 대장균에 감염되면 설사와 복통이 발생하고 용혈성 요독증후군이 생긴다. 급성 신부전증이 생겨서 신장장애도 생길 수 있다. 장출혈성 대장균은 보통 산에 강한 내성을 가지고 있으며 전 연령층이 모두 감염될 수 있다. 햄버거 안에 분쇄육을 덜 익혔거나 생채소, 원유, 사과주스 등을 먹었을 때 생길 수 있다.
장관병원성 대장균은 1세 이하의 신생아나 유아에서 생긴다.

참고자료

· 식품위생학 강의교안
· 윤태인, [단독] 어린이집에 단체 식중독 증세...살모넬라균 검출, YTN, 2023.11.29
· https://www.ytn.co.kr/_ln/0103_202311291647204116
· 고주희, 최근 집단식중독 발생현황과 단체급식소의 위생관리 방안에 관한 연구, 울산대학교 교육대학원, 2008
· 복날, 닭요리 안전하게 섭취하기(캠필로박터 식중독 주의), 식품안전나라
· https://www.foodsafetykorea.go.kr/portal/board/boardDetail.do