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[식품영양분석및실험] 당류의 정성반응 실험 보고서 레포트

시료는 'Galactose, Glucose, Sucrose, Starch, Amino acid(Glutamine), 증류수' 를 사용했습니다.
4 페이지
한컴오피스
최초등록일 2024.06.20 최종저작일 2017.06
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[식품영양분석및실험] 당류의 정성반응 실험 보고서 레포트
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    소개

    시료는 'Galactose, Glucose, Sucrose, Starch, Amino acid(Glutamine), 증류수' 를 사용했습니다.

    목차

    1. 실험제목
    2. 실험 목적 및 원리
    3. 시료
    4. 시약
    5. 기기 및 기구
    6. 실험방법
    7. 실험결과
    8. 고찰
    9; 참고문헌

    본문내용

    1. 실험제목 : 당류의 정성반응

    2. 실험 목적 및 원리
    -목적 : 산화, 환원반응을 이해하고, Fehling Test, tollen's Test, Molish Test, Anthron Test, Seliwanoff Test의 원리를 이해하고, 실험을 해봄으로써, 당류와 비당류, 환원당과 비환원당, 포도당과 과당의 구별방법을 알 수 있다.
    -원리
    ① Fehling test : 환원당에 알칼리와 Cu이온을 가하여 가열하면 구리가 환원됨으로써 환원 당과 결합하고 이산화동으로 적갈색 침전을 일으킨다.
    RCHO + 2CU²⁺ + NaOH + H₂O → RCOONa + Cu₂O ↓ +4H
    ③ Molish 반응 : 당에 진한 황산을 넣으면 탈수현상이 일어나 furfural이 되고, 거기에 α -naphtol을 넣으면 반응하여 자색(순수) 및 청자색(불순물이 많은 경우)

    참고자료

    · 2013, 금종화 외 8명, 식품분석 이론 및 실험, 지구문화사, p125~127)
    · 2003, 조형용 외 3명, 식품분석 실험, 광문각, p266~270)
  • 자료후기

      Ai 리뷰
      당류의 정성반응 실험을 통해 환원당과 비환원당, 포도당과 과당의 구별법을 익히고, 다양한 화학반응의 원리를 이해할 수 있는 유익한 실험 보고서입니다.
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