실험조리보고서-4가지 기본맛의 감도검사

소개

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목차

I. 실험 주제

II. 실험 목적

III. 실험 재료 및 방법
1. 실험 재료
2. 실험 방법

IV. 실험 결과(표, 그림)

V. 실험 결과의 고찰

VI. 결론

VII. 참고문헌

본문내용

1.실험 재료:
설탕, 소금, 정수물, 전자저울, 스테인리스 그릇, 스테인리스 스푼, 종이컵
2.실험 방법:
1) 맛의 강도가 7로 정해진 농도 5%의 설탕용액 A는 설탕 10g, 정수물 200mL를 스테인리스 그릇에 희석하여 제조한다.
2) 제조한 5%의 설탕용액을 1:1 비율로 다른 스테인리스 그릇에 나누어 담아 정수물 100mL를 희석하여 다음 농도인 2.25%의 설탕용액을 제조한다.
3) 이를 9번 반복하여 10번째 시료인 농도 0.00976562%의 설탕용액까지 제조한다.
4) 맛의 강도가 7로 정해진 농도 0.6%의 소금용액 B는 소금 1.2g, 정수물 200mL를 스테인리스 그릇에 희석하여 제조한다.
5) 제조한 0.6%의 소금용액을 1:1 비율로 다른 스테인리스 그릇에 나누어 담아 정수물 100mL를 희석하여 다음 농도인 0.3%의 소금용액을 제조한다.

참고자료

· 적응효과-오세인 외 6명, 한눈에 보이는 실험조리 4판, 교문사, 2021
· 짠 맛, 단 맛에 대한 민감도 차이-김은선, 김수희, 송단비, 김동현, 양지은, 정다운, & 황인호. (2013). 관능평가 시 맛 감도에 영향을 미치는 요인 구명. 농업생명과학연구, 44(2), 60-64.