총 66개
-
외식산업의 레스토랑 분류 방식과 기업 적용 사례2025.01.231. 레스토랑의 정의 레스토랑은 기본적인 정의는 같으나 나라별로 다소 다른 세부 정의를 가지고 있다. 프랑스는 사람들이 식사할 수 있는 공중 시설로 고정된 가격의 식당과 일품요리식당으로 구분하여 설명하고 있고, 미국의 경우 단순히 음식을 섭취하는 장소가 아닌 서비스, 분위기, 음식의 맛, 위생 등이 종합적으로 제공되는 곳으로 정의하고 있다. 또 영국에서는 모든 사람이 원기를 회복할 수 있는 가벼운 음식물이나 식사를 취할 수 있는 시설로 설명하고 있고, 우리 한국의 경우 식사하기에 편리한 공간을 갖추고 음식 및 요리를 조리하여 고객에...2025.01.23
-
루소의 일반의지와 권력, 그리고 시민정치2025.01.121. 루소의 정치철학 루소는 사회의 부조리들이 인간 본성의 악함이 아니라 사회 제도와 정치적 부조리에서 비롯된다고 보았습니다. 그는 인간의 선한 본성과 자유를 토대로 국민들의 동의에 따라 국가가 형성된다고 보았습니다. 국가 권력의 근거는 국민들의 동의인 '사회계약'에 의해서이며, 이 계약에 따라 성립된 국가권력이 '일반의지'의 지도를 따를 때 개인의 자유와 이익을 보장할 수 있다고 생각했습니다. 2. 일반의지와 주권 루소에 따르면 '일반의지'는 정치권력의 형성 조건이자 시민 복종의 근본 이유가 됩니다. 일반의지는 '항상 정의롭고 항...2025.01.12
-
안토시아닌의 다양한 요인에 의한 색상 변화2025.01.251. pH에 따른 안토시아닌의 색상 변화 안토시아닌은 식물에서 발견되는 천연 색소로, 식물의 꽃, 과일, 잎 등에 다양한 색상을 부여한다. 안토시아닌의 색상은 pH에 따라 달라지며, 산성 환경에서는 붉은 색, 중성 환경에서는 자주색, 알칼리성 환경에서는 파란색으로 변화한다. 이는 안토시아닌 분자의 구조가 pH에 따라 변하기 때문이다. 이러한 안토시아닌의 pH 의존적 색상 변화는 식품의 색상 조절, 품질 평가, 건강에 유익한 식품 개발 등에 활용될 수 있다. 2. 금속 이온과 안토시아닌의 결합에 따른 색상 변화 금속 이온은 안토시아닌...2025.01.25
-
식품의 영양성분과 가공 기술2025.05.081. 수분 수분은 식품 중 가장 많은 부분을 차지하며 신체 내의 대사와 식품에 필수적으로 존재해 모든 식품에 함유되어 식품의 구조 또는 맛 등 식품의 품질을 결정하는데 중요한 역할을 한다. 식품에 포함된 수분은 어떤 물질을 용해, 분산, 흡착, 결합하며 다양한 형태로 존재하고 용매(solvent)로서 역할을 하며, 용액의 형태로 여러 물질의 운송 역할을 하고, 용액 중에 녹아 있는 물질 간에 화학반응을 일으키게 할 수 있다. 또한, 수분은 식품의 조직 (texture)에 영향을 주며 미생물 성장에 필수적 요인으로 작용한다. 2. 탄...2025.05.08
-
실험조리-가열에 의한 우유의 변화와 산에 의한 우유 응고특성 비교2025.01.111. 우유 단백질 조성 우유의 단백질은 카세인과 유청단백질로 이루어져 있다. 카세인은 우유 단백질의 약 80%를 차지하며, 산과 레닌에 의해 응고된다. 유청단백질은 우유 단백질의 약 20%를 차지하며, 락토알부민과 락토글로불린으로 구성되어 있다. 65도 이상 가열 시 피막을 형성하며 응고되지만, 산과 레닌에 의해 응고되지 않는다. 2. 가열에 의한 우유의 변화 가열에 의해 유청단백질의 열변성으로 α-락토알부민, β-락토글로불린이 막의 형태로 모여 지방구와 혼합되어 응고되어 피막을 형성한다. 또한 락토알부민이 냄비 바닥에서 응고되어 ...2025.01.11
-
식품매개감염병 - 기생충2025.05.091. 감염병 감염병은 살아있는 병원성 미생물에 의해 숙주세포가 침범되어 있는 상태를 말하며, 여러 사람에게 잇달아 돌아가며 앓는 질병을 의미한다. 감염병 유행의 조건은 병원체, 경로, 숙주의 감수성이며, 이 세 가지 조건 중 하나라도 충족되지 않으면 감염병은 발생하지 않는다. 2. 법정감염병 법정감염병은 '감염병의 예방 및 관리에 관한 법률'에 명시된 감염병으로, 질병으로 인한 사회적 손실을 최소화하기 위해 법률로써 예방 및 확산을 방지하는 감염병을 말한다. 감염병의 심각도, 전파력, 격리수준에 따라 제1급~제4급으로 분류된다. 3...2025.05.09
-
서양고전 변신 예상문제 및 답안2025.01.281. 실존주의 실존주의는 인간이 이세상에 존재하는 것을 부조리로 규정하며 부조리에서 벗어나 인간의 참존재, 실존을 회복시키려는 목적이다. 벌레는 쓸모없으며 내적반란을 도모하는 존재를 의미한다. 2. 소통과 이해의 단절 벌레라는 실체를 통해서 인간 상호간의 소통과 이해가 단절된 모습을 보여준다. 그레고르는 흉측한 벌레의 모습으로 변했지만 마음만큼은 여전히 가족들을 사랑하고 있다. 그러나 가족들은 처음과 달리 벌레가 된 그레고르를 폭력과 외면으로 일관하며 내적 인간성이 상실되어 가는 모습을 보여주고 있다. 3. 카프카와 아버지의 관계 ...2025.01.28
-
소자본 치킨집 사업계획서2025.01.271. 치킨집 창업 시장 상황 2022년 기준 국내 치킨 시장 규모는 약 7조원으로, 전국적으로 5만여 개의 치킨 브랜드가 경쟁하고 있습니다. 이 경쟁에서 살아남기 위해서는 맛, 품질, 가격 경쟁력을 모두 갖춰야 합니다. 소비자들의 입맛과 니즈 변화에 발 빠르게 대응하고, 경쟁업체들과의 차별화 포인트를 만드는 것이 승부의 관건입니다. 2. 프랜차이즈 치킨 브랜드 비교 분석 교촌치킨은 꾸준히 높은 평균 매출을 기록하고 있으며, BHC와 BBQ도 각각의 강점을 가지고 있습니다. 자담치킨의 경우 본사와 가맹점이 협력하여 진행한 '매출상생 ...2025.01.27
-
화용의 원리 중 협력원리의 개념과 네 가지 격률 설명 및 사례 수집2025.01.151. 협력원리의 개념 대화가 원활히 이루어져 좋은 소통을 하려면 몇 가지 조건이 필요한데 이는 대화의 격률이라고 한다. 화용의 원리 중 협력원리는 언어 사용의 원리로서 최대한의 효과와 합리성을 갖추면서 상호 협력하는 대화를 위한 참여자가 어떻게 해야 하는가를 밝히는 것이다. 상호 협력적인 관계를 통해 모든 관계자들이 원활한 의사소통을 목표로 하며 격률은 의사소통의 과정에서 대화가 원만하게 지속되기 위해 지켜져야 할 최소한의 원칙을 말하는 것으로 양, 질, 관련성, 태도의 네 가지를 제시한다. 2. 대화의 네 가지 격률 첫째는 양의 ...2025.01.15
-
병원성 미생물의 근원과 세균 감염 예방을 위한 환경인자2025.05.151. 병원성 미생물 병원성 미생물은 질병을 일으키는 원인균으로서 사람에게 해를 끼치는 미생물이다. 이러한 병원성 미생물은 대부분 자연계에서 발견되며, 인간 이외에도 동물 및 식물 등 다른 생물체에게도 영향을 미친다. 따라서 병원성 미생물로부터 건강을 지키기 위해서는 먼저 병원성 미생물의 종류와 특성을 이해해야 하며, 이를 바탕으로 적절한 위생 관리 방법을 선택하여야 한다. 2. 병원성 미생물의 증식 조건 병원성 미생물의 증식 조건인 온도, 습도, pH, 영양분, 산소 농도, 영양물질(무기질), 수분 함량, 빛, 화학 물질 등 여러 ...2025.05.15
3 / 7
