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4가지 기본맛의 감도검사 실험보고서2025.11.141. 절대한계값과 인식한계값 절대한계값은 정확한 맛은 모르더라도 맛에 차이가 있음을 느낄 수 있는 최소 농도이며, 인식한계값은 특정한 맛을 식별해낼 수 있는 최소의 농도이다. 실험 결과 개인결과와 조원전체 결과에서 모두 절대한계값은 인식한계값보다 낮게 나타났으며, 이는 예측과 일치하였다. 설탕의 경우 상승법에서 절대한계값 0.113, 인식한계값 0.444이고, 소금의 경우 상승법에서 절대한계값 0.008, 인식한계값 0.044로 나타났다. 2. 관능평가 방법론 상승법과 하강법을 이용한 관능평가를 진행하였다. 상승법은 왼쪽에서 오른쪽...2025.11.14
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후광효과에 대한 이론, 사례 및 문제점 설명2025.04.301. 후광효과 후광효과는 어떤 사람이 가지고 있는 두드러진 특성으로 인하여 연관되지 않은 그 사람의 다른 특성을 좋거나 나쁘게 평가하는 것을 의미한다. 후광효과에는 외모 후광효과, 명문대 후광효과, 전문가의 후광효과, 디자인 후광효과, 브랜드 후광효과, 연예인 후광효과 등 다양한 유형이 있다. 후광효과는 사람들의 평가에 영향을 미치며, 긍정적으로 작용할 수도 있지만 부정적으로 작용할 수도 있다. 2. 후광효과 사례 후광효과의 사례로는 작가 스티븐 킹의 경우, 같은 작품이지만 유명인의 이름으로 나온 것과 처음 듣는 이름으로 나온 것의...2025.04.30
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관능검사 방법: 순위법과 평점법 비교 실습2025.11.161. 순위법(Ranking Test) 정해진 한 가지 품질 특성에 대하여 3개 이상 시료의 순위를 결정하는 관능검사 방법입니다. 시료 간 특성 차이를 알 수 없다는 것이 단점입니다. 본 실험에서는 식혜 3종(비락, 잔치집, 하늘청)의 단맛을 평가했으며, 최소-최대 비유의적 순위합과 Basker의 순위합 차이값을 이용한 유의성 검정을 수행했습니다. 결과적으로 24명의 패널이 평가한 3개 시료 간에는 단맛의 유의적 차이가 없었습니다. 2. 평점법(Rating Scale Test) 주어진 척도를 사용하여 특성의 강도에 따라 점수를 표시하...2025.11.16
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A-부A 검사 관능검사 실습 및 결과 분석2025.11.161. A-부A 검사 A-부A 검사는 두 시료 중 하나가 기준시료로 중요성이 있거나 패널이 익숙한 기존 제품과 다른 시료를 비교해야 할 경우 적합한 관능검사 방법이다. A와 부A 시료를 제시하여 패널이 시료에 익숙해진 후 A인지 부A인지를 평가하게 한다. 패널의 응답을 정답 횟수로 정리하고 카이제곱 검사를 수행하여 두 시료 간의 차이를 통계적으로 검정한다. 2. 카이제곱 검사(χ² test) 카이제곱 검사는 관측값과 기댓값의 차이를 이용하여 두 시료 간의 통계적 유의성을 검정하는 방법이다. 공식은 χ²=Σ(O-E)²/E이며, 여기서 ...2025.11.16
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삼점검사: 관능검사 방법 및 실습2025.11.161. 삼점검사(Triangle Test) 두 개의 검사물이 같은지 다른지를 검출하기 위한 관능검사방법입니다. 검사물 3개를 제시하되 같은 시료 2개와 다른 시료 1개를 제시하여 어느 것이 다른가를 검사합니다. 정답률에 의해 2개 시료 사이에 유의차가 있는지를 판정하며, 시료의 외관을 동일하게 해야 합니다. 순서효과와 위치효과를 제거하기 위해 6가지 모든 조합에 관해 검사해야 합니다. 2. 삼점검사 실험 설계 시료 A, B의 제시 방법은 (A, A, B), (A, B, A), (B, A, A), (B, B, A), (B, A, B),...2025.11.16
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관능검사 및 실습: 맛의 농도 인식 실험2025.11.161. 미각 감지 및 농도 인식 소금, 설탕, 구연산의 다양한 농도 시료를 시음하여 낮은 농도부터 높은 농도 순서로 정렬하는 실험을 수행했다. 패널들이 시료를 무작위로 시음할 때, 높은 농도의 용액을 먼저 마신 경우 미각 신경이 자극을 받아 이후 농도 순서를 판별하기 어려워지는 현상을 관찰했다. 소금과 설탕은 높은 농도로 제조되어 정답률이 높았으나, 구연산은 낮은 농도로 제조되고 미각 피로로 인해 오답률이 높았다. 2. 미각 피로 및 순응 현상 관능검사 실험에서 패널들이 여러 시료를 연속으로 시음할 때 미각 신경이 일시적으로 마비되는...2025.11.16
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관능평가 방법에 따른 검사법 실험보고서2025.11.141. 일-이점검사(Two-Alternative Forced Choice Test) 기준시료와 다른 2개의 시료 중에서 기준시료와 같은 시료를 찾아내는 검사법. 펩시콜라와 코카콜라를 이용하여 실험한 결과, 조원 전체 10명 중 7명이 정답하여 70%의 정답률을 보였다. 유의성 검정 결과 5% 수준에서 두 콜라 간 유의적 차이를 식별할 수 없었다. 2. 삼점검사(Triangle Test) 2가지 시료가 종합적인 차이를 보이는지 검사하는 방법으로, 2개는 동일하고 1개는 다른 시료를 제시하여 다른 것을 찾아내게 한다. 일반우유와 저지방우...2025.11.14
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식품독성학-독성작용 및 독성평가2025.05.071. 독성 작용 독성 작용에는 전신 독성 작용, 급성 독성, 아만성 독성, 만성 독성, 발암성, 발생 독성, 유전독성 등이 있다. 전신 독성 작용은 특정 장기에 국한되지 않고 여러 장기에 영향을 미치는 것을 말한다. 급성 독성은 노출 후 단기간에 발생하며, 아만성 독성은 몇 주 또는 몇 달 동안의 반복 노출로 인해 발생한다. 만성 독성은 장기간의 노출로 인해 발생하며, 발암성은 비정상적인 세포 성장과 분화로 인한 암 발생을 말한다. 발생 독성은 배아나 태아에게 해로운 영향을 미치며, 유전독성은 DNA 손상과 유전적 변화를 야기한다....2025.05.07
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FSMA 수행 평가서2025.01.211. FSMA (Food Safety Modernization Act) FSMA는 식품 안전 법규를 강화하여 식품 공급망의 안전성을 높이기 위한 법안입니다. 이 평가서에서는 향료 및 향수 산업의 원료 공급업체가 FSMA 규정을 준수하고 있음을 인증하고 있습니다. 이를 위해 HACCP/HARPC/PCP, PCQI, FSVP, 알레르기 관리, GMP, 제3자 감사 등의 프로그램을 운영하고 있습니다. 2. HACCP/HARPC/PCP HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Points), HARPC(...2025.01.21
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식품위생학 - 식품첨가물, 방사선조사식품2025.05.091. 식품첨가물의 안전규제 현황 우리나라에서 사용할 수 있는 모든 식품첨가물은 식품첨가물공전에 수재되어 있으며, 사용대상 혹은 용도, 사용량이 정해진 것, 사용대상만 정해진 것, 사용대상, 사용량이 제한되지 않은 것으로 구분되어 있습니다. 국제기구 및 외국의 식품첨가물 규제로는 FAO/WHO 합동 식품첨가물 공동위원회(JECFA)와 Codex 식품첨가물 분과위원회에서 규격을 제정하고 있으며, 미국, 유럽(EU), 일본 등에서도 식품첨가물 관리 체계를 운영하고 있습니다. 2. 용도별 식품첨가물 식품첨가물은 보존료, 착색료, 살균제, ...2025.05.09
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