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(식품위생학) 모사염색법과 박층크로마토그래피 실험레포트2025.05.151. 식용색소 식용색소는 크게 천연색소와 인공색소로 나뉘며, 인공색소 중 타르색소는 안전성 문제로 인해 일부만 식용으로 허용되고 있다. 타르색소는 염기성 타르색소와 산성 타르색소로 구분되며, 산성 타르색소 중 일부만 식용으로 사용가능하다. 타르색소는 인체에 유해한 영향을 미칠 수 있어 국내에서는 사용기준을 엄격히 관리하고 있다. 2. 모사염색법 모사염색법은 식품 중의 타르색소를 추출하여 양모에 착색시킨 후, 암모니아수로 용출시킨 액을 시험용액으로 하여 정성분석하는 실험이다. 양모가 염색되면 수용성 산성타르계 색소가 존재하는 것으로 ...2025.05.15
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식품의 수분활성도 측정법2025.01.241. 수분활성도 측정 원리 식품에서의 수분활성도(Aw, water activity)는 미생물의 생장과 식품의 풍미, 색, 향을 변화시키는 식품 내의 화학적, 생물학적, 물리적 반응들과 관계되어 있으므로 식품에 있어서 매우 중요한 특성이다. 수분활성도는 평형증기압법, 동결법, 팽윤압법 등의 열역학적인 방법, 또한 묽은 용액에서는 Raoult의 법칙의 적용에 의해 측정할 수 있다. 그러나 식품은 복잡한 혼합성분계이기 때문에, 평형증기압법으로 식품의 수분활성도를 측정하는 것이 가장 적합하다. 2. 수분활성도와 미생물 생장 미생물의 성장이...2025.01.24
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보리의 조회분 정량 분석2025.01.021. 회분 분석 식품 분석에서 회분(灰分, ash)은 식품을 태워 남은 재를 말하며, 대체로 무기질의 양을 나타낸다. 회화법에는 직접법과 간접법이 있으며, 본 실험에서는 건식회화법을 사용하여 보리 시료의 조회분 함량을 측정하였다. 건식회화법은 고온에서 유기물을 산화분해하여 남은 재의 양을 측정하는 방법이다. 실험 결과, 황색보리 발아&로스팅 시료의 조회분 함량이 가장 높았으며, 청색보리 원곡, 청색보리 발아&로스팅, 황색보리 원곡 순으로 높았다. 실험 결과의 정밀도가 낮은 이유로는 회분의 흩날림, 데시케이터 이동 중 수분 흡습, 불...2025.01.02
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[식품분석실험] 상압 가열 건조법을 이용한 크래커의 수분 함량 분석과 내외부 요인 영향 분석2025.05.071. 수분 함량 분석 실험에서는 아이비와 야채 크래커 두 가지 시료의 수분을 상압 가열 건조법을 사용하여 측정하였다. 4차 가열 후 두 시료 모두 항량에 도달하였고, 수분 백분율 계산식을 이용하여 아이비의 수분 함량이 야채 크래커보다 높다는 것을 확인하였다. 2. 내외부 요인 영향 실험 결과와 데이터 오차는 시료의 내외부 요인에 의해 발생한 것으로 분석되었다. 야채 크래커의 경우 고온에서 특정 물질이 생성되어 질량이 증가하였고, 아이비와 달리 상대적으로 지방과 당류 함량이 높아 과산화물이 생성되었을 것으로 추측되었다. 또한 시료의 ...2025.05.07
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식품화학및실험 실험보고서(회분정량)2025.05.131. 회분 정량 회분은 식품을 태워 남은 재를 말하며, 이를 통해 식품의 무기잔류물의 양을 알 수 있다. 회분 정량 실험의 목적은 회분의 항량을 구하여 시료의 무기잔류물의 양을 알아내는 것이다. 실험 원리는 식품을 550-600°C에서 회화하여 백색 또는 회백색의 회분을 얻고, 이 회분의 무게를 측정하여 시료의 회분량을 계산하는 것이다. 실험에 필요한 재료와 장치로는 회화용기, 건조기, 전자화학천칭 등이 있다. 실험 방법은 도가니의 항량을 구하고, 시료 2g을 넣어 회화한 후 회분의 항량을 구하여 시료의 회분량을 계산하는 것이다. ...2025.05.13
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식품공학실험12-14주차(MAP포장)2025.01.131. MAP(Modified Atmosphere Packaging) 이번 실험에서는 방울토마토를 이용해서 PP필름과 PE필름 중 어떤 필름이 MA포장이 더 적합한지 알아보았다. 지표로는 산소와 이산화탄소의 분압, 당도, 색소, 질량감소율을 측정해서 비교했다. 시간이 지남에 따라 산소는 감소하고 이산화탄소는 증가했으며 색도는 낮아졌다. PP필름의 산소 분압이 더 낮고 이산화탄소 분압이 더 높아 MA포장에 더 적합한 것으로 나타났다. 하지만 당도와 중량 감소는 PE필름이 더 효과적이었다. 따라서 단기 저장에는 PP필름, 장기 저장에는 ...2025.01.13
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자주 섭취하는 가공식품 3가지의 영양성분표 분석2025.04.261. 영양성분 표시의 정의와 의의 영양성분 표시는 식품의 성장과 발달에 필요한 영양소 정보를 제공하여 균형 잡힌 식생활을 돕는 중요한 역할을 한다. 우리나라에서는 1994년부터 영양성분 표시제도를 도입하여 점차 그 대상과 표시 항목을 확대해왔다. 2. 가공식품 섭취의 문제점 최근 경제발전과 생활양식 변화로 인해 가공식품 섭취가 증가하면서 특정 영양소의 과잉 또는 결핍으로 인한 성인병 발병이 증가하고 있다. 가공식품에는 보존료, 화학조미료 등 다양한 식품첨가물이 포함되어 있어 건강에 해로울 수 있다. 3. 영양성분표 분석을 통한 균형...2025.04.26
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미지 시료의 단백질 정량 - Kjeldahl method 활용2025.05.101. 단백질 정량 본 실험에서는 Kjeldahl method를 사용하여 미지의 시료(Rat 사료, 2g)에 함유된 질소를 정량하고, 이를 단백질량으로 환산하여 시료 중의 단백질량을 알아내었다. 실험 결과 시료의 조단백질 함량은 18.82%로 나타났다. Kjeldahl 기구의 각 부위에서 일어나는 화학적 반응(분해, 증류, 중화, 적정)도 고찰하였다. 2. 단백질 정량법 단백질 정량법에는 세미마이크로킬달법, 홀몰적정법, 반스라이크법 등이 있으며, 본 실험에서는 semi-micro kjeldahl 법을 사용하였다. 이 방법은 시료 내 ...2025.05.10
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반려동물과 어린이를 위한 유기농 제품 개발2025.01.211. 반려동물 시장 동향 최근 몇 년간 국내 반려동물 시장은 급격히 성장하고 있다. 특히 신혼부부와 딩크족의 증가로 인해 강아지를 가족의 일원으로 받아들이는 가구 수가 증가하면서, 반려동물 식품 시장의 규모는 2023년 기준으로 약 2조 원에 달했다. 반면, 아이를 키우는 가구 수는 감소하는 추세를 보이고 있으며, 이러한 변화는 '딩펫족'이라는 새로운 소비자 그룹의 등장을 촉발했다. 딩펫족은 강아지를 자녀와 같은 존재로 여기며, 이들에게 건강한 식품을 제공하려는 경향이 크다. 2. 유기농 식품 시장 동향 유기농 식품 시장은 건강한 ...2025.01.21
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일일 식단 분석2025.01.041. 식단 분석 자취 10년 차인 26세 여성이 잘못된 식습관과 생활습관으로 인해 만성 위염, 역류성 식도염, 전암성 용종 등의 건강 문제를 겪고 있다. 이번 과제를 통해 하루 식단을 분석하여 문제점을 찾고 개선방안을 모색하고자 한다. 분석 결과, 어육류, 유지·당류, 채소류, 우유·유제품의 섭취량이 많고 곡류와 과일류의 섭취량이 부족한 것으로 나타났다. 식습관과 생활습관 개선의 필요성을 깨닫게 되었다. 1. 식단 분석 식단 분석은 개인의 건강과 웰빙을 위해 매우 중요한 부분입니다. 식단 분석을 통해 우리는 자신의 영양 섭취 상태를...2025.01.04
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