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이소말토올리고당이 장 기능에 미치는 유익한 영향2025.01.241. 이소말토올리고당의 정의와 역사 이소말토올리고당(IMO)은 분지올리고당(Branched Oligosaccharides)으로 이소말토스, 이소말토트리오스(α-1,6 결합) 등의 올리고당이 주성분이다. 내산성, 내열성이 강하고 감미뿐만 아니라 감칠맛을 내는 당으로 알려져 있다. 생리적 기능으로는 prebiotics로 장내 유익세균인 Bifidobacteria 균수의 선택적 증가 등의 기능을 가지고 있다. 전분이나 옥분 또는 쌀을 효소(α-amylase, transglucosidase, glucoamylase, pullulanase)...2025.01.24
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농산식품가공학 - 과채류 가공2025.04.251. 과실류의 특성과 분류 과실류는 수분이 풍부하여 갈증해소와 수분섭취에 이상적이며, 당분, 당 알코올류, 유기산이 풍부하여 단맛과 상쾌한 맛을 부여한다. 또한 저급지방산의 에스테르로 인해 상쾌한 향기를 가지며, 성숙에 따라 엽록소에서 카로테노이드와 플라보노이드로 변화하여 기호성이 부여된다. 과실류는 씨가 굳은 껍질로 된 인과류, 살 속의 씨가 단단한 핵과류, 과피가 다육이며 즙이 많고 내부에 씨가 있는 장과류, 단단한 껍질에 싸여 보통 한 개의 씨가 있는 견과류로 분류된다. 2. 채소류의 분류 및 성분 특성 채소류는 식용으로 이용...2025.04.25
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[방통대][식품위생학]24년 중간과제물2025.01.261. 농약허용기준강화제도(Positive List System, PLS) 2019년 1월 1일부터 실시된 농약허용기준강화제도는 농산물의 안전을 강화하고 올바른 농약 사용을 유도하고자 모든 농산물을 대상으로 하는 제도이다. 즉 농약허용기준강화제도는 수입식품의 증가 및 다양화로 인해 수입식품 안전관리 강화 필요성이 대두되고, 국내 재배되는 농산물의 농약 오남용 방지를 위하여 기준미설정 농약 검출 시 일률기준(0.01 mg/kg 이하)을 적용하는 제도를 만들게 된 것이다. 2. 유기염소계, 유기인계, 카바메이트계 농약의 특성과 독성 증세...2025.01.26
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[푸드마케팅 농학 과제] 농축산 가공 편의성 저장성 기능성 향상 관련 신선편이농산물, 장기보존식품, 건강기능식품 비교 등2025.01.251. 신선편이농산물 신선편이농산물은 채소, 과일 등의 농산물을 세척, 껍질 제거, 절단 등의 과정을 거쳐 바로 섭취하거나 요리할 수 있도록 준비된 제품입니다. 편의성, 저장성, 기능성이 향상되어 있으며, 주로 냉장 보관이 필요하고 유통기한이 짧습니다. 2. 신선편의식품 신선편의식품은 가공된 농축산물 외에도 다양한 식재료가 포함된 상태로, 조리가 거의 필요 없는 완성된 식품 또는 간단한 조리만으로 섭취할 수 있는 제품입니다. 편의성, 저장성, 기능성이 향상되어 있으며, 냉장 또는 냉동 보관이 필요하거나 실온 보관이 가능한 경우도 있습...2025.01.25
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산성탈인산가수분해효소의 분리 및 정제 결과보고서2025.01.231. 산성 탈인산가수분해효소 이 실험의 목적은 세포 또는 조직(맥아)으로부터 산성 탈인산가수분해효소를 추출하고 정제하여 효소 활성도를 측정하는 것입니다. 산성 탈인산가수분해효소는 주로 리소좀에서 작용하며 다양한 생리적 과정에서 중요한 역할을 합니다. 이 효소는 특정 기질(PNPP)로부터 인산기를 떼어내는 가수분해 반응을 촉매합니다. 실험에서는 원심분리와 여과를 통해 효소를 포함한 상층액을 분리하고, MgCl2와 (NH4)2SO4를 이용한 염석 효과로 효소를 정제하였습니다. 2. 원심분리기 사용 원심분리기 사용 시 주의할 점은 로터의...2025.01.23
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급성 위장염과 탈수 관리2025.01.041. 급성 위장염 급성 위장염(acute gastroenteritis, AGE)은 위와 소장에서 오는 급성 염증으로, 설사를 일으키는 장관플루, 여행으로 인한 설사, 바이러스성 장염, 식중독 등이 해당한다. 어느 연령층에서나 발생할 수 있으며, 어린 아동에게 가장 흔히 오는 위장관계 질환으로, 어린 아동의 경우 5번째로 가장 큰 사망원인이기도 하다. 발생 빈도는 매년 늦가을부터 겨울 사이에 전국적으로 설사가 유행하며 경구를 통해 감염된다. 여러 가지 다양한 원인균에 의해 발병되며, 이질아메바, 박테리아, 항생제로 인한 반응, 효소 ...2025.01.04
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(푸드마케팅) 식품에 표시되는 농식품국가인증마크 10종을 선정하고 각각의 목적을 설명하시오2025.01.241. 농식품국가인증마크의 의미 현재 많은 식품에서 볼 수 있는 농식품국가인증마크는 농림축산식품부에서 관리하고 있는 국가 인증제도다. 농식품인증마크는 농축산품의 우수성을 알리고 소비자들이 안심하고 구매할 수 있도록 하기 위해서 실시되었다. 현재 제품에 부착되고 있는 대부분의 농식품인증마크는 대부분 사각형에 환경 친화적임을 의미하는 그린 색상의 바탕색이 깔려 있다. 그 안에 저탄소, 우수, 한국산, 친환경, 농산물 등의 글귀가 들어가 각 식품마다 어떤 인증을 받았는지 소비자들이 확인할 수 있도록 하고 있다. 2. 무농약농산물 인증제도 ...2025.01.24
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용해도곱 상수의 결정 실험2025.11.151. 용해도곱 상수(Ksp) 용해도곱 상수는 포화 용액에서 이온들의 몰농도의 곱으로 정의되며, 일정한 온도에서 상수값을 가진다. 본 실험에서 Ca(OH)₂의 용해도곱은 Ksp = [Ca²⁺][OH⁻]² 식으로 계산되었다. 증류수, 0.05M, 0.025M NaOH 용액에서 각각 8.4×10⁻⁵, 5.7×10⁻⁵, 8.0×10⁻⁶의 값을 얻었으며, 평균값은 5.0×10⁻⁵로 나타났다. 이론값 1.3×10⁻⁶과 비교하여 약 37%의 오차율을 보였다. 2. 공통이온 효과(Common Ion Effect) 공통이온 효과는 평형 용액에 이미...2025.11.15
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ICP-AES를 이용한 중금속 다원소 분석 실험2025.11.141. ICP-AES(OES) 분석 기법 ICP-AES(Inductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrometry)는 일반적인 원자흡수분광계와 달리 동시 다원소 분석이 가능한 분석 기기이다. PerkinElmer Avio 500 모델을 사용하여 시료 중의 중금속을 동시에 분석할 수 있다. 이 기법은 Cu, Pb, Cd, Cr, Mn, Fe, Ni, Zn 등 8가지 중금속 원소를 각각의 선택 파장에서 측정하여 정량 분석한다. 2. 시료 전처리 과정 중금속 분석을 위한 전처리는 시료 손실을 최소화...2025.11.14
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서울대학교_물리분석실험_Cu detection(2024)2025.01.231. 양극 벗김 전압전류법(Anodic stripping voltammetry, ASV) 양극 벗김 전압전류법(Anodic stripping voltammetry, ASV)의 원리를 이해하고 포베 다이어그램을 통해 구리 이온의 열역학적 상태를 추정하는 것을 목표로 한다. ASV는 세가지 과정으로 구성된다. 사전 농축 단계, 휴식 기간을 거친 뒤 선형주사전압전류법이나 네모파전압전류법으로 벗김 과정을 거친다. ASV를 이용하면 신호를 증폭시켜 limit of detection(LOD)를 낮출 수 있는 장점이 있다. 2. 포베 다이어그램...2025.01.23
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