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식품학 유지의 조리2025.01.151. 유지의 조리적 특성 유지는 열전달 매체로 사용하기에 적합한 특성을 가지고 있다. 비열이 작아 열전달이 잘 되며, 연화작용(쇼트닝 파워)을 통해 밀가루 제품의 글루텐 섬유를 둘러싸 3차원 망상구조 형성을 억제하여 연화시킨다. 유지의 종류, 양, 온도에 따라 쇼트닝 파워가 달라진다. 또한 유화성을 가지고 있어 섞이지 않는 두 물질을 분리되지 않도록 잘 분산시킬 수 있다. 크리밍성은 유지를 교반하여 공기를 포함시키는 특성이며, 발연점은 유지를 가열했을 때 푸른 연기가 나기 시작하는 온도를 의미한다. 2. 유지의 조리 이용 유지는 주...2025.01.15
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단백질 레포트2025.05.081. 단백질 단백질이란 무엇일까? 단백질은 아미노산이 펩타이드 결합을 하여 생긴 여러 개의 아미노산으로 이루어진 고분자 화합물이다. 단백질은 신체 내에서 세포를 구성하고 생체 내 물질대사의 촉매 작용을 하여 생명 현상을 유지하는 물질로서, 사람의 3대 영양소 가운데 하나이다. 단백질 섭취가 과다하거나 부족하면 건강에 해로울 수 있으므로 균형 잡힌 식단으로 섭취하는 것이 중요하다. 2. 단백질 섭취 단백질은 신체에 필수적인 영양소이지만 과다 섭취하면 암, 당뇨 등 성인병을 유발할 수 있다. 반대로 단백질 섭취가 부족하면 물질대사에 문...2025.05.08
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실험 1 결과 보고서: 1-옥텐의 하이드로보레이션-산화 반응을 통한 1-옥타놀 합성2025.05.151. 하이드로보레이션-산화 반응 하이드로보레이션-산화 반응은 알켄에 보란 시약을 첨가하여 알코올을 합성하는 반응이다. 1단계에서는 보란 시약이 알켄에 첨가되어 알킬보란이 생성되고, 2단계에서는 알킬보란이 산화되어 알코올이 생성된다. 이 실험에서는 1-옥텐을 이용하여 1-옥타놀을 합성하였다. 2. 1-옥텐의 하이드로보레이션 1-옥텐에 보란 시약인 BH3-THF 복합체를 첨가하여 알킬보란을 생성하였다. 이때 보란 시약이 알켄에 항-마르코프니코프 방향으로 첨가되어 2차 알킬보란이 생성된다. 3. 1-옥타놀의 산화 생성된 알킬보란을 과산화...2025.05.15
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기초생물학 레포트2025.05.101. 생물체의 주요 원소 생물체의 99%를 이루고 있는 주요 원소는 탄소, 수소, 질소, 산소, 인, 황입니다. 2. 친수성과 소수성 친수성은 물과 쉽게 결합하고 전하를 띠는 특성이며, 소수성은 물과 결합하지 않고 전하를 띠지 않는 특성입니다. 3. 물의 특징 물은 독특한 생명현상을 가능하게 하는 중요한 물질입니다. 4. 동물의 에너지 저장 물질 동물이 에너지 저장 물질로 사용하는 것은 글리코겐입니다. 5. 세포의 에너지 원 세포가 에너지 원으로 사용하는 것은 ATP입니다. 6. 세포막의 주성분 세포막의 주성분은 인지질입니다. 7....2025.05.10
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성인병 예방을 위한 건강한 영양식이와 미용적 효과2025.01.191. 균형 잡힌 식사의 중요성 다양한 영양소를 골고루 섭취하는 것은 건강을 유지하는 데 필수적이다. 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 미네랄 등을 적절히 섭취하는 것이 중요하다. 이러한 영양소들은 각각 신체의 여러 기능을 지원하고, 최적의 건강 상태를 유지하는 데 필요하다. 균형 잡힌 식사는 영양소의 불균형을 방지하고, 체내 모든 시스템이 원활하게 작동하도록 돕는다. 2. 항산화 식품의 섭취 항산화 물질은 체내의 활성산소를 제거하여 세포 손상을 막아준다. 활성산소는 신체의 대사 과정에서 자연스럽게 생성되지만, 과도하게 축적되면 세...2025.01.19
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영유아기 발달에 영향을 미치는 식품2025.01.231. 영유아기 영양 영유아기는 식생활이나 식습관 행동뿐만 아닌 식생활과 식품의 가치에 관한 형성의 기초가 될 수 있는 시기로 이때 형성되게 되는 음식에 관한 식습관과 감각은 잘 변하지 않고 전 생애에 걸쳐서 영향을 미치게 된다. 올바른 식습관과 식생활의 형성을 통해서 균형 영양을 섭취한 영유아들은 심신의 올바른 발달을 이룰 수 있을 뿐만 아니라 질병에 대해서도 면역력이 높아지기 때문에 건강한 생활을 영위하게 된다. 2. 영유아기 성장 발달 출생한 후 만 1세까지의 기간을 영아기로 구분한다. 이 시기에는 일생 중에 가장 왕성한 성장을...2025.01.23
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이화여대 생물화학1 A+ 정리본2025.01.231. Km 값 Km값의 정의: 반응속도가 최대반응속도의 반값일 때의 기질농도이다. 최대 반응 속도의 절반에 도달하는 데 필요한 기질의 농도입니다. 효소에 대한 기질의 친화도를 보여주는 값이다. Km 값이 낮으면 효소가 기질에 대해 높은 친화도를 가지며, Km 값이 높으면 기질 친화도가 낮습니다. 2. Kcat 값 Kcat 값: 촉매 전환수 (turnover number)**로, 단위 시간당 하나의 효소 분자가 얼마나 많은 기질 분자를 product로 전환하는지 나타낸다. Kcat 값이 높으면 효소가 매우 빠르게 작동하고, Kcat ...2025.01.23
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모발특성학2025.04.261. 모발의 구성 모발은 단백질, 탄수화물, 지질, 핵산 등의 유기물과 물, 무기염류 등의 무기물로 구성되어 있다. 단백질은 모발의 주요 성분으로 약 45%를 차지하며, 탄소, 수소, 산소, 질소, 황 등의 원소로 이루어져 있다. 모발의 단백질은 아미노산이 펩타이드 결합으로 연결된 폴리펩타이드 사슬로 이루어져 있으며, 이 사슬이 다양한 2차, 3차 구조를 형성하여 모발의 특성을 결정한다. 2. 단백질의 구조 단백질의 기본 구조는 아미노산이 펩타이드 결합으로 연결된 1차 구조이다. 이 1차 구조가 수소 결합, 이온 결합, 시스틴 결합...2025.04.26
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지질의 검정 및 식물조직 내 지질 분포 관찰2025.01.031. 지질의 특성과 기능 지질은 물에는 거의 녹지 않고 비극성 용매에 잘 녹는 유기화합물이다. 지질은 생체 내에서 에너지원과 저장원으로 작용하며, 세포막의 주요 구성성분이다. 지질은 단순지질, 복합지질, 유도지질로 분류할 수 있다. 지질은 대부분 C-C와 C-H 비극성 공유결합을 가지며, 이러한 비극성 공유결합은 C-O와 O-H 결합보다 매우 높은 화학결합에너지를 가지게 된다. 지질은 생명체에서 에너지 저장, 세포막 형성, 기관 보호와 체온 조절 등 중요한 역할을 한다. 2. 지질의 검출 수단ⅲ 용액은 지질 검출 시 이용한다. 수단...2025.01.03
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PVA 합성을 통한 고분자화학 실험2025.04.301. 비누화 반응 비누화 반응은 에스테르화의 역반응으로 에스테르가 가수분해하여 알코올과 카복실산 염을 형성하는 반응을 의미한다. 에스터 작용기를 NaOH나 KOH와 같이 -OH를 포함한 염기성 용액과 반응시켜 카복실산 염과 알코올을 생성한다. 비누화도는 PVA의 특성을 결정하는 중요한 요소로 작용한다. 2. 가수분해 가수분해란 화학반응이 일어날 때, 화합물에 물을 끼워 넣어 두 개 이상으로 쪼개는 화학반응이다. 물과 반응하여 원래 하나였던 큰 분자가 몇 개의 이온이나 분자로 분해된다. 3. 녹는점 녹는점은 순수한 물질의 고체 및 액...2025.04.30
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