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식재료의 제철 변화와 그 의미2025.01.201. 사과 사과는 예로부터 가을의 대표적인 과일로 여겨져 왔지만, 최근 들어 CA 저장 기술의 발달로 인해 사과의 제철이 연중 내내로 확대되었다. 이로 인해 소비자들은 언제든지 신선하고 맛 좋은 사과를 구매할 수 있게 되었지만, 에너지 소비 증가와 맛의 변화 등 새로운 과제도 대두되고 있다. 2. 꽃게 꽃게는 전통적으로 봄철의 대표적인 제철 수산물이었지만, 최근 자원 고갈과 남획으로 인해 그 위상이 약화되고 있다. 어획량 감소로 인한 가격 상승으로 소비자들이 수입 냉동 꽃게나 대체 품목으로 눈을 돌리고 있는 실정이다. 이는 많은 수...2025.01.20
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다양한 식재료의 맛, 미각교육2025.05.151. 미각교육의 개념 및 필요성 미각교육은 시각, 후각, 촉각, 미각, 청각의 오감을 총동원하여 음식을 이해하도록 돕는 교육입니다. 미각교육을 통해 음식의 맛을 표현하는 습관이 언어로 만들어지거나 표현될 때 두뇌에서 이를 받아들이고 이러한 기억이 나누어지면서 자신의 행동양식에 변화가 일어날 수 있습니다. 어려서부터 올바른 식습관을 형성하기 위해 음식에 대한 미각교육이 필요합니다. 2. 계절별 제철 과일 및 채소 봄: 딸기, 매실, 체리, 자몽 여름: 수박, 포도, 참외, 복숭아 가을: 사과, 배, 감, 무, 참나물, 배추 겨울: 귤...2025.05.15
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단체급식관리 ) 식사구성안을 활용하여 1일 3끼의 2일치 식단 작성2025.01.241. 대상에 따른 에너지 필요추정량 결정 여성 만 51세의 에너지 필요추정량은 1700kcal로 결정하였다. 「2020 한국인 영양소 섭취기준」의 생애주기별 에너지필요추정량을 참고하여 성별 및 연령에 맞게 선택하였다. 2. 식사구성안을 이용한 식단 작성 권장식사패턴 B타입, 1745kcal 열량으로 식단을 작성하였다. 곡류 3회, 고기·생선·달걀·콩류 3.5회, 채소류 6회, 과일류 1회, 우유·유제품 1회, 유지·당류 4회로 구성하였다. 8월 1일과 8월 2일 각각의 3끼 식단을 작성하였다. 3. 식단 작성 시 고려사항 1) 제철...2025.01.24
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식생활에 영향을 미치는 다양한 요인2025.01.261. 자연적 요인 자연적 요인은 기후, 계절, 지형 등과 같은 환경적 요소들이 개인의 식생활에 미치는 영향을 말한다. 각 지역의 기후와 계절 변화는 지역에서 생산되는 식재료의 종류와 소비 패턴에 큰 영향을 미친다. 예를 들어, 사계절이 뚜렷한 한국의 경우, 계절별로 다양한 제철 식재료를 활용한 음식 문화가 발달했다. 반면 열대 지역은 일 년 내내 유사한 식재료가 공급되어 이에 맞춘 식생활이 형성되었다. 자연재해나 환경 변화 또한 식재료 생산에 영향을 미쳐 개인의 식생활 변화를 초래할 수 있다. 2. 사회적 요인 사회적 요인은 가족,...2025.01.26
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단체급식관리 ) 식사구성안을 활용한 식단 작성2025.01.031. 단체급식관리 단체급식관리에서 식사구성안을 활용하여 1일 3끼의 2일치 식단을 작성하는 방법에 대해 설명하고 있습니다. 대상자의 성별, 연령 등을 고려하여 에너지 필요추정량을 결정하고, 권장식사패턴에 따라 균형 잡힌 식단을 구성하였습니다. 식단 작성 시 고려사항으로는 제철 식재료 사용, 염도 조절, 오메가3 섭취, 탄수화물 섭취, 가공식품 배제, 당류 제한 등이 있습니다. 1. 단체급식관리 단체급식관리는 대량의 식사를 제공하는 시설에서 이루어지는 급식 서비스 전반을 관리하는 것을 말합니다. 이는 학교, 병원, 기업체 등 다양한 ...2025.01.03
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세시풍속 / 전통 음식 문화 - 절식과 시식2025.05.071. 절식 절식(節食)이란 24절기와 명절, 즉 절일(節日)을 맞아 그 뜻을 기리면서 만들어 먹는 전통음식을 말한다. 절일은 한 철의 명절을 일컫는 말로, 이 때는 제사나 민속놀이 등의 행사 등을 하기도 한다. 절식은 우리 나라의 세시풍속(歲時風俗)과 직접 연결되는 식생활 풍습이다. 우리나라 불교와 유교의 규범 아래 조상숭배와 복의 기원, 풍년의 기원, 액운을 막는 등의 목적으로 사회 구성원이 함께 공감할 수 있는 전통으로 이루어져왔다고 할 수 있다. 절식은 토착성과 사회성을 기반으로 긴 역사를 거쳐 형성된 우리 전통의 생활의식이 ...2025.05.07
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K-Food 한국인의 똑똑한 밥상 서울선언 과제2025.01.151. 한식의 정의 한식은 '우리나라 고유의 음식이나 식사'로 정의되어 있지만, 이는 모호하고 애매하여 식품 영양학자들이 한식을 정확하게 정의하려고 노력해 왔다. 한식은 '한국에서 전통적으로 사용되어온 식자재 및 그와 유사한 식자재를 사용해 한국 고유의 조리 방법 또는 그와 유사한 방법으로 만들어진 음식'이라고 정의되기도 했지만, 이 또한 정확한 의미를 규정할 수 없어 모호했다. 2015년 '한국 음식에 대한 서울선언'을 통해 K-diet(한식)과 K-food를 새롭게 정의하였다. 2. K-diet(한식)의 특징 K-diet(한식)의...2025.01.15
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계절별 바람직한 영양섭취방법에 대한 토론2025.01.281. 봄철 면역력 강화를 위한 식단 관리 봄은 일교차가 크고 황사와 미세먼지가 증가하는 계절이다. 이 시기에는 면역력을 강화하기 위해 비타민과 미네랄 섭취가 중요하다. 특히, 신선한 제철 채소와 과일인 딸기, 브로콜리, 시금치를 섭취하면 비타민 C와 철분이 보충되어 감염 예방에 효과적이다. 또한, 봄철에 자주 발생하는 춘곤증을 완화하려면 단백질 섭취를 늘려야 한다. 계란, 두부, 생선과 같은 고단백 식품은 피로 회복을 돕고 신진대사를 활성화시킨다. 봄철 영양섭취는 신선한 재료와 균형 잡힌 식단으로 면역 체계를 강화하는 데 초점을 맞...2025.01.28
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한국의 의식주(衣食住) 문화의 특징과 의미2025.05.011. 한국의 의(衣)생활 한국인의 전통적인 의생활은 한복이었지만, 서양 문물의 영향으로 점차 양복이 보편화되었다. 그러나 특별한 행사에서는 여전히 한복을 선호하고 입는다. 최근에는 현대적인 생활에 맞게 디자인을 바꾼 개량한복이 등장하면서 한복이 한국인에게 특별한 의복 양식임을 알 수 있다. 2. 한국의 식(食)문화 한국의 식문화는 밥, 국, 김치를 기본으로 하는 다양한 반찬으로 구성되어 있다. 신석기 시대부터 발달한 곡물 농사와 계절별 제철 재료 활용, 그리고 식사 예절 등이 한국 식문화의 특징이다. 최근에는 서양 음식도 유입되었지...2025.05.01
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세계의 음식, 음식의 세계2025.01.251. 유교 문화에서의 음식 유교에서는 음식을 먹을 때 마주하는 상대에 대한 배려를 기반으로 예절을 정의한다. 즉 음식을 제공한 상대의 마음을 헤아려야 한다는 것인데 이는 공동체 구성원으로서의 타인과의 관계 지속을 위한 필수 요소이다. 장유유서나 남녀유별과 같은 관계적 질서 규범도 포함된 음식 예절은 사람과 사람이 소통하는 매개체이며 유교 사상에서 추구하는 대동 사회를 구축하기 위한 방법의 하나였음을 알 수 있다. 2. 여름의 계절 음식 여름은 사계절 중 땀이 가장 많이 흐르며 진액의 손실이 큰 계절이다. 그렇기 때문에 시원한 성질의...2025.01.25
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