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실험조리-물의 온도 및 가열시간에 따른 달걀의 응고 특성 비교2025.01.111. 달걀의 응고 특성 달걀은 단백질의 변성에 의해 응고가 일어나며, 가열 온도와 시간에 따라 응고 속도와 응고물의 질감이 달라진다. 난백은 60°C 부근에서 응고를 시작하여 65°C에서 완전히 응고하며, 난황은 65°C 부근에서 응고를 시작하여 70°C에서 완전히 응고한다. 높은 온도에서 가열하면 빠른 단백질 변성으로 응고시간이 짧아지지만, 수축이 많이 일어나 단단해지며 기공이 일어나기 쉽다. 반면 낮은 온도에서 가열하면 느린 단백질 변성으로 응고시간이 길어지지만, 부드럽고 연한 질감을 얻을 수 있다. 2. 달걀의 녹변 현상 달걀...2025.01.11
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실험조리-가열에 의한 우유의 변화와 산에 의한 우유 응고특성 비교2025.01.111. 우유 단백질 조성 우유의 단백질은 카세인과 유청단백질로 이루어져 있다. 카세인은 우유 단백질의 약 80%를 차지하며, 산과 레닌에 의해 응고된다. 유청단백질은 우유 단백질의 약 20%를 차지하며, 락토알부민과 락토글로불린으로 구성되어 있다. 65도 이상 가열 시 피막을 형성하며 응고되지만, 산과 레닌에 의해 응고되지 않는다. 2. 가열에 의한 우유의 변화 가열에 의해 유청단백질의 열변성으로 α-락토알부민, β-락토글로불린이 막의 형태로 모여 지방구와 혼합되어 응고되어 피막을 형성한다. 또한 락토알부민이 냄비 바닥에서 응고되어 ...2025.01.11
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혈우병 환자의 질환관련 특성이 삶의 질에 미치는 영향2025.05.031. 혈우병의 개념 및 특성 혈우병은 최초의 기록이 2세기 바빌로니아 탈무드의 할례 후 출혈에 대한 기록에서 시작되었으며, 현대 의학적 기록은 1803년 뉴욕 병원의 의사 오토가 유전되는 질환임을 밝혀냈고, 1922년 Bauer에 의해 X염색체 관련 질환이라는 것이 밝혀졌다. 혈우병은 체내 출혈 시 정상적인 지혈 기전의 부족으로 발생하는 질환이다. 2. 혈우병의 원인 혈우병은 체내 응고인자들(I~XIII인자)의 결함, 특히 VIII, IX 또는 XI인자의 유전자 결함으로 발생하는 유전병이며, 세 가지 형태(A형, B형, C형)로 나...2025.05.03
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도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질특성 비교2025.01.251. 묵의 형성 원리 도토리묵은 도토리를 원료로 하여 만든 음식으로, 도토리를 물에 담가서 푹삶은 후 미리 떨어뜨려 둔 물에 담가서 약을 내고 물을 걸러내어 얻는다. 이 과정에서 도토리 속의 전분과 당분이 물에 용해되어 수용액을 이루고, 이후 물을 걸러내어 깨끗한 도토리 수분만 남게 된다. 도토리 속에는 탄수화물이 풍부하게 들어 있어서, 물에 용해되면서 노끈(섬유질)과 함께 젤 상태로 변화한다. 이때 미생물의 작용 등을 통해 물질이 분해되고, 전분과 당분 등의 성분이 액체 상태로 바뀌게 된다. 이렇게 변화된 수용액을 걸러내어 낸 후...2025.01.25
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실험조리-농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질비교2025.01.121. 달걀의 열응고성 달걀 단백질이 열에 의해 단백질 분자 내의 폴리펩티드 사슬이 결합, 재배열되어 졸의 상태에서 겔의 상태로 변하는 과정이다. 열에 의한 응고는 넓은 범위에서 일어나므로 가열 시점에 따라 다양한 형태를 띠며, 가열이 진행될수록 상태는 더 단단해진다. 2. 열응고성에 미치는 요인 단백질의 농도, 가열온도, 염 첨가, 설탕 첨가 등이 달걀의 열응고성에 영향을 미친다. 단백질 농도가 낮을수록, 가열온도가 높을수록, 염이나 설탕을 첨가할수록 열응고성이 증가하여 응고 온도가 낮아진다. 또한 염은 단백질을 전기적으로 중화시켜...2025.01.12
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[금속재료학][재료공학 전공] 합금 조직 관련 논문 요약2025.01.151. 금속 주조 금속재료학 #HW4casting이란 금속을 가열하여 녹인 용융을 원하는 mold에 부어 가공하는 것이다. Sand casting이란 모래를 mold재료로 사용하는 주조 공정이다. Permanent-mold casting은 부식이나 열적피로에 높은 저항성을 가진 금속으로 만들어 영구적으로 사용이 가능하다. Die casting을 하면 미세한 결정립이 되며, 연성이 증가한다. 대량생산에 적합하다. 2. Al-Si-Mg 합금 왼쪽 사진은 Al-Si-Mg합금의 OM 이미지이다. Al-Si-Mg 합금은 기계적 성질이 우수하여...2025.01.15
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혈액응고와 섬유소용해2025.04.261. 혈액의 구조와 기능 혈액은 혈장과 혈구로 구성되며, 주요 기능으로는 산소와 이산화탄소의 운반, 혈액응고, 감염에 대한 저항능력 발휘 등이 있다. 혈장은 주로 물, 단백질, 항체, 효소, 영양분, 응고인자 등으로 구성되며, 혈구에는 혈소판, 백혈구, 적혈구가 포함된다. 2. 지혈과 혈액응고 지혈은 혈관, 혈소판, 응고인자의 상호작용에 의해 손상된 혈관을 복구하여 출혈을 중지시키는 과정이다. 이 과정에는 혈관 수축, 혈소판 반응, 내적 및 외적 응고 경로 활성화, 섬유소용해 등이 포함된다. 3. 항응고제 사용 지속적 신대체요법(C...2025.04.26
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중환자감시법(Liver transplantation 시 Thromboelastography의 사용)2025.04.271. Thromboelastography의 사용 Thromboelastography(TEG)는 혈액 응고의 연쇄 반응에 있어서 혈전의 생성부터 용해까지의 복합적이고 역동적인 양상을 전반적으로 관찰할 수 있으며, 혈전의 생성 및 용해의 균형 상태를 판별할 수 있는 검사 방법이다. 간이식 수술, 심장 수술 및 산과 수술에 있어서 TEG는 매우 유용하게 사용되고 있으며, 최근에는 수술을 받지 않는 환자에게 있어서 항응고 약물의 적정한 농도 결정에 있어서도 TEG를 활용하는 등, TEG의 사용이 점차 증가하고 있는 추세이다. 2. 간이식 ...2025.04.27
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[일반화학 및 실험2] 6. 어는점 내림에 의한 분자량 측정 레포트 (msds 포함)2025.05.071. 어는점 내림 용액의 총괄성 중 하나인 어는점 내림 현상을 이용하여 화합물의 분자량을 측정하는 방법을 이해하고, 나프탈렌의 분자량을 측정하여 이론적인 분자량과 비교해 보는 실험입니다. 어는점 내림은 용액이 순수한 용매보다 어는점이 낮아지는 현상으로, 용질이 포함된 용액이 순수한 용매에 비해 증기압이 낮아 어는점이 낮아집니다. 2. 나프탈렌 나프탈렌은 고체 상태의 무극성 분자로, 벤젠에 잘 녹습니다. 나프탈렌은 승화성이 높아 실험 시 무게 측정에 오차를 줄 수 있는 요인이 됩니다. 3. 벤젠 벤젠은 액체 상태의 무극성 분자로, 나...2025.05.07
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[약리학] 약물 분석과제 - 항응고제2025.05.111. 항응고제 항응고제는 coumarin 유도체와 heparin의 두 가지 약물군으로 분류된다. 새로운 혈괴가 형성되는 것을 예방하고, 현존하는 응괴가 자라는 것을 멈추기 위해 사용된다. 혈전 생성을 예방하고, 정맥혈전증, 폐색전증, 관상혈관 폐색 등의 질환에서 생성된 혈전이 더 이상 파급되는 것을 예방할 목적으로 사용된다. 헤파린은 정맥주사를 할 경우 즉각적인 효과가 필요할 때 선택되어지는 항응고제로, 위장관에서 흡수되지 않는다. 헤파린은 초기에는 주사로, 그 이후에는 경구용 항응고제(와파린 등)으로 교체하여 투여한다. 2. Co...2025.05.11
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