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인도의 종교적 특성에 맞춘 한국음식 메뉴 창출 연구2025.12.121. 힌두교와 인도 식문화 힌두교는 인도 전체 인구의 약 82%가 신봉하는 종교로, 인도인의 생활양식과 삶의 방향을 결정하는 절대적 요소이다. 힌두교의 정-부정 관념은 음식문화를 지배하며, 음식 재료의 자연성을 중시하고 인간의 손이 많이 닿을수록 부정해진다고 본다. 이러한 신앙체계는 '빡까'(유제품 사용)와 '까짜'(유제품 미사용) 음식의 구분을 만들어내고, 카스트 제도와 함께 인도 식문화의 독특한 특성을 형성한다. 2. 한국음식의 인도시장 진출 장애요인 한국음식은 인도 종교문화와의 충돌로 인해 여러 장애요인을 가진다. 첫째, 한국...2025.12.12
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조리학과 K푸드 전공 탐색 및 진로 계획2025.12.171. K푸드 전공 선택 동기 음식 개발과 조리에 대한 관심으로 조리학과에 진학했으며, 한식의 세계적 확산 가능성과 전통성에 매력을 느껴 K푸드를 세부전공으로 선택했다. 대학 입학 전부터 요리가 취미였고, 사람들을 위해 음식을 만드는 것에 큰 재미를 느껴 이 분야를 선택하게 되었다. 2. 전공 학습의 어려움 한식의 다양한 종류를 모두 습득하기 어렵고, 하나의 요리에도 여러 레시피가 존재하여 혼란스럽다. 현대인의 변화하는 입맛에 맞춘 새로운 레시피 개발이 필요하며, 전통 음식에 변화를 주어 새로운 맛을 창출하는 것이 쉽지 않다는 점이 ...2025.12.17
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외식기업의 메뉴관리에서 창업 메뉴 개발에서 고려해야할 사항과 절차2025.05.151. 메뉴 개발 과정 메뉴 개발은 외식업 경영자가 자신의 점포에서 판매하고자 하는 음식 또는 서비스 상품을 고객에게 제공하기 위해 새로운 조리법 및 재료 배합 비율을 연구하고 이를 실제 제품화하는 일련의 과정이다. 이 과정에는 목표 설정 및 시장조사, 기본적인 조리법 작성, 레시피 보완 및 표준화 작업, 신메뉴 테스트 실시, 마케팅 계획 수립, 개업 준비 등의 단계가 포함된다. 2. 메뉴 개발 고려사항 메뉴 개발 시 고려해야 할 사항으로는 소비자의 기호 변화 파악, 시각적 이미지 개선, 건강에 도움이 되는 식재료 사용 등이 있다. ...2025.05.15
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K푸드 전공을 통한 새로운 한식 개발의 꿈2025.12.171. K푸드 전공과 조리학 조리학과에서 K푸드를 세부전공으로 선택한 이유는 한식에 대한 관심과 음식 개발에 대한 열정 때문이다. 대학 입학 전부터 요리를 취미로 가지고 있었으며, 사람들에게 음식을 만들어주는 것에 재미를 느껴 조리학과를 선택했다. K푸드가 세계적인 음식이 되어가는 현 시점에서 한식을 더 깊게 공부하여 전 세계 사람들이 즐기는 K푸드를 개발하고 판매하고자 한다. 2. 한식 전공의 어려움과 과제 K푸드 전공에서 직면하는 어려움은 한식의 종류가 많아 섭렵하기 어렵다는 점이다. 요리 하나도 여러 가지 레시피가 존재하며, 다...2025.12.17
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스마트폰으로 음식물 촬영하여 종류와 칼로리 분석하는 앱 개발2024.12.311. 일반적인 패턴인식 시스템의 구성요소와 처리 절차 일반적인 패턴인식 시스템은 데이터 수집, 전처리, 특징 추출, 모델 학습, 분류 및 예측의 단계로 구성됩니다. 데이터 수집 단계에서는 음식 이미지 데이터셋을 수집하고, 전처리 단계에서는 이미지 크기 조정, 노이즈 제거 등의 작업을 수행합니다. 특징 추출 단계에서는 CNN 등의 딥러닝 모델을 활용하여 음식 이미지의 특징을 추출하고, 모델 학습 단계에서는 추출된 특징을 바탕으로 음식 분류 모델을 학습시킵니다. 마지막으로 분류 및 예측 단계에서는 학습된 모델을 활용하여 입력 이미지의 ...2024.12.31
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스마트폰을 이용한 음식물 인식 및 칼로리 분석 애플리케이션 개발2025.01.231. 패턴인식 시스템의 구성요소와 처리 절차 패턴인식 시스템은 데이터로부터 유의미한 패턴을 인식하고 분류하는 기술로, 데이터 수집, 전처리, 특징 추출, 분류기 설계, 결과 해석의 다섯 가지 주요 구성 요소로 이루어진다. 이러한 구성 요소와 처리 절차는 음식물 인식 및 칼로리 분석 애플리케이션 개발에 필수적인 기반을 제공한다. 2. 음식물 인식 애플리케이션 개발 시 고려사항 음식물 인식 및 칼로리 분석 애플리케이션 개발 시 고려해야 할 사항으로는 높은 인식 정확도, 사용자 친화적인 인터페이스, 데이터 보안과 프라이버시, 다양한 음식...2025.01.23
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외식 창업 메뉴 개발 시 고려사항과 창업 메뉴 개발의 절차2025.04.301. 외식 창업 메뉴 개발 시 고려사항 외식 창업 시 메뉴 개발에 있어 고려해야 할 사항으로는 고객의 소비심리와 욕구 이해, 원가 및 수익성 판단, 상시 이용 가능한 원재료 사용, 조리설비 한계 인지, 메뉴의 다양성과 매력도 파악, 고객의 식습관과 선호에 영향을 미치는 외부 요인 고려 등이 있다. 또한 개점 초기 고객 반응에 따른 메뉴 수정, 조리와 서빙 부분을 고려한 메뉴 수 최소화, 시그니처 메뉴 개발, 계량 메뉴 개발, 대량 메뉴와 세트 메뉴 구상, 레시피 숙지, 고객 선호도 반영 등의 사항도 고려해야 한다. 2. 창업 메뉴 ...2025.04.30
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음식점 창업을 위한 상호작명, 메뉴, 서비스 및 자금 전략2025.12.191. 상호작명 음식점의 상호는 사업주가 영업상 자신을 표시하는 명칭으로, 발음이 잘되고 친근감을 주며 가게 특성이 드러나야 한다. 세련된 고유명사적 연결로 특정 이미지를 부각하되 부정적 연상은 피해야 한다. 상호는 특허청에 상표로 등록하며 9~12개월이 소요되고, 유사상호 분쟁 시 등록시점이 기준이므로 빨리 등록하는 것이 중요하다. 인터넷 등기소에서 등록 인가 확인이 가능하다. 2. 메뉴 기준표 및 조리 매뉴얼 메뉴 기준표는 조리 매뉴얼로서 고객 신뢰를 위해 필수적이다. 맛과 양, 담는 방법, 재료원가, 소요시간 등 5가지가 항상 ...2025.12.19
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떡갈비 버거 외식사업 콘셉트 기획서2025.12.121. 햄버거 번 제조 떡갈비 버거 제조용 번을 만드는 과정으로, 강력분, 이스트, 마가린, 계란 등의 재료를 사용하여 반죽을 만든다. 저속과 중속으로 믹싱한 후 발효실에서 1차 발효(30분)를 거친다. 60g씩 분할하여 둥글리기 후 중간발효(15분)를 하고, 지름 10cm의 원형으로 성형하여 2차 발효 후 200/150 오븐에서 약 15분간 구운다. 구워진 빵은 30도까지 냉각하여 냉동보관한다. 2. 떡갈비 제조 떡갈비 버거용 떡갈비는 소고기와 돼지고기를 1:1 비율로 사용하여 제조한다. 다진 고기의 핏물을 제거한 후 다진 마늘, ...2025.12.12
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오코노미야키 제조 실습 및 밀키트 상품화2025.12.181. 오코노미야키의 정의 및 특징 오코노미야키는 일본 관서지방 오사카의 대표 요리로, 일본의 전통 철판 부침 요리입니다. '오코노미'는 일본어로 '취향, 기호'를 의미하고 '야키'는 '구이, 부침개'를 뜻하므로, 기호에 맞게 자신이 원하는 재료를 선택하여 구워 만드는 것이 특징입니다. 밀가루 반죽에 고기, 양배추, 달걀 등 원하는 재료를 넣고 철판에서 구운 후 오코노미야키 소스와 마요네즈를 바르고 가쓰오부시를 뿌려 완성합니다. 2. 오코노미야키 제조 방법 및 재료 오코노미야키 제조는 오코믹스 60g, 물 60-80g, 계란 1개를 ...2025.12.18
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