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식품 조미료로서의 Monosodium Glutamate (MSG)의 사용량을 규제해야 할 것인가?2025.05.131. MSG의 안전성 MSG의 안전성에 대해 다양한 연구 결과가 있다. 일부 연구에서는 MSG가 중추신경계와 신경계에 영향을 미칠 수 있다고 보고했지만, 다른 연구에서는 MSG가 세포독성이나 돌연변이를 유발하지 않는다고 밝혔다. 전반적으로 MSG의 유해성이 크지 않은 것으로 판단되지만, 영유아에게는 자연식품 형태의 MSG가 더 바람직할 것으로 보인다. 2. MSG와 천식 일부 연구에서는 MSG가 천식 환자에게 천식 증상을 유발할 수 있다고 보고했다. 실험 결과 MSG 투여 후 폐기능 검사 결과가 감소하는 것이 확인되었으나, 증상은 ...2025.05.13
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대구의 향토음식문화와 간장의 특성2025.01.221. 대구의 음식문화 대구는 경상도의 중심지로 분지 지형을 하고 있으며, 다양한 강을 끼고 있어 민물고기를 이용한 음식이 발달했다. 일제강점기와 한국전쟁을 거치면서 구황 음식이 발달했고, 산업화 이후에는 밀가루 음식이 발달했다. 또한 외국인과 타 지역 사람들의 유입으로 외국 음식과 퓨전 음식도 많이 생겨났다. 2. 간장의 생성 배경과 특성 간장은 삼국시대부터 기록이 남아있을 정도로 오래된 전통 발효식품이다. 메주를 이용해 만들며, 원재료와 숙성 기간에 따라 다양한 종류의 간장이 만들어진다. 간장은 양질의 식물성 단백질을 함유하고 있...2025.01.22
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경영세미나_국내 주식 종목 중 2개 선정 후 선정이유(제일 중요), 기업정보, 주식흐름 등 자유롭게 기술하시오.2025.04.291. CJ 제일제당 CJ 제일제당은 국내 1위 식품회사로, 참기름, 식용유 등을 생산하는 전통적인 식품기업입니다. 1953년 출범 이래 약 70년간 소재식품에서 가공식품으로 사업 영역을 넓혀왔으며, 식용류, 장류, 조미료, 밀가루 등 삶에 필수적인 제품을 생산하고 있어 안정성이 높은 사업을 유지하고 있습니다. 또한 BIO 사업 영역에서도 사료 아미노산, 식품 아미노산, 식품 조미 소재 등의 사업을 진행하고 있습니다. 주가는 비교적 높은 수준을 유지하고 있으며, 분기배당을 지급하는 등 안정적인 기업으로 평가받고 있습니다. 2. 삼성엔...2025.04.29
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가공학실험, 피클만들기2025.01.271. 피클 제조 피클 제조 실험을 통해 피클 제조 과정과 주의사항, 피클의 특성 및 발효 과정 등을 자세히 설명하고 있습니다. 피클 제조에 필요한 재료와 방법, 발효 과정에서의 미생물 변화 등을 자세히 다루고 있습니다. 2. 침채류의 특성 침채류의 정의와 특성, 영양성분, 숙성 과정에서의 삼투작용, 효소작용, 발효작용 등을 자세히 설명하고 있습니다. 침채류의 보존성 향상을 위한 소금의 역할과 농도 등도 다루고 있습니다. 3. 향신료의 활용 피클 제조 시 사용되는 향신료인 dill, 올스파이스, 정향, 계피 등의 특성과 역할에 대해 ...2025.01.27
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식품 첨가물 리포트2025.01.211. 식품 첨가물의 종류 및 이를 사용한 식품 식품 첨가물에는 향미증진제(조미료), 감미료, 착색료, 발색제, 표백제, 착향료, 보존료, 살균제, 산화방지제, 강화제, 팽창제, 응고제, 증점제, 유화제, 호료, 피막제, 밀가루 개량제, 추출제, 이형제, 용제, 식품제조용제, 소포제, 껌기초제 등이 있으며 이러한 첨가물들이 다양한 식품에 사용되고 있다. 2. 식품 첨가물 사용의 장점과 문제점 식품 첨가물의 장점은 식품의 기호성 향상, 변질 방지, 영양 강화, 조직감 부여 및 유지, 품질 개량 및 일정한 유지, 식품 제조 등이 있다. ...2025.01.21
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자주 섭취하는 가공식품 3가지의 영양성분표 분석2025.04.261. 영양성분 표시의 정의와 의의 영양성분 표시는 식품의 성장과 발달에 필요한 영양소 정보를 제공하여 균형 잡힌 식생활을 돕는 중요한 역할을 한다. 우리나라에서는 1994년부터 영양성분 표시제도를 도입하여 점차 그 대상과 표시 항목을 확대해왔다. 2. 가공식품 섭취의 문제점 최근 경제발전과 생활양식 변화로 인해 가공식품 섭취가 증가하면서 특정 영양소의 과잉 또는 결핍으로 인한 성인병 발병이 증가하고 있다. 가공식품에는 보존료, 화학조미료 등 다양한 식품첨가물이 포함되어 있어 건강에 해로울 수 있다. 3. 영양성분표 분석을 통한 균형...2025.04.26
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CJ제일제당 비비고 기업 브랜드 분석 보고서2025.01.161. CJ제일제당 소개 CJ제일제당은 CJ그룹의 핵심 기업으로서, 식료품 부문을 주도하고 있습니다. 안정적인 수익 구조와 강력한 시장 지위를 바탕으로 그룹의 성장을 이끌어왔으며, 특히 단체 급식과 요식업체에 대한 공급을 통해 큰 수익을 창출하고 있습니다. 2. CJ제일제당 역사 CJ제일제당은 1953년 이병철이 '제일제당공업'으로 회사를 설립하면서 시작되었습니다. 초기에는 국산 설탕의 생산에 중점을 두었으며, 이후 통조림, 밀가루, 조미료 등 다양한 사업 영역으로 확장해 나갔습니다. 3. CJ제일제당 사업 분야 CJ제일제당은 식품 ...2025.01.16
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CJ 제일제당의 마이클 포터 경쟁요인 분석2025.05.151. CJ 제일제당 소개 CJ 제일제당은 1953년 삼성그룹 최초의 제조업체 제일제당공업으로 시작하여, 1993년까지 삼성그룹 계열사였다. 1958년 제분공장을 세웠고, 1975년 종합조미료 다시다 판매를 시작했다. 1979년 제일제당으로 이름을 바꾸고 식용유 사업을 시작했다. 1980년 식품업계 최초로 수출 1억달러를 돌파했고, 1987년 냉동식품사업에 진출하며 국내 1위 식품기업으로 자리잡았다. 2012년 매출 7조를 돌파했고, 2016년 미국 시장 1위를 달성했다. 최근 코로나 사태로 즉석식품, 밀키트 시장이 급부상하며 주목받...2025.05.15
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식품위생학 - 식품첨가물, 방사선조사식품2025.05.091. 식품첨가물의 안전규제 현황 우리나라에서 사용할 수 있는 모든 식품첨가물은 식품첨가물공전에 수재되어 있으며, 사용대상 혹은 용도, 사용량이 정해진 것, 사용대상만 정해진 것, 사용대상, 사용량이 제한되지 않은 것으로 구분되어 있습니다. 국제기구 및 외국의 식품첨가물 규제로는 FAO/WHO 합동 식품첨가물 공동위원회(JECFA)와 Codex 식품첨가물 분과위원회에서 규격을 제정하고 있으며, 미국, 유럽(EU), 일본 등에서도 식품첨가물 관리 체계를 운영하고 있습니다. 2. 용도별 식품첨가물 식품첨가물은 보존료, 착색료, 살균제, ...2025.05.09
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경제적인 식생활관리를 위한 식자재 구매와 보관 방법2025.05.031. 식생활관리의 경제면을 목표로 한 식품 구매 절차 식단 작성 시 여유단가 계획, 적정단가계획, 저단가계획, 절약 계획 등 다양한 방법을 활용하여 경제성을 고려할 수 있다. 주식비, 부식비, 간식비, 외식비 등으로 구분하여 식단을 작성하고 열량계수를 고려하여 필요한 식재료 양을 계산할 수 있다. 2. 식재료의 부패 및 변질 방지를 위한 효율적인 보관 방법 채소와 과일, 육류, 어패류, 달걀, 건어물, 조미료 등 식재료 종류별로 온도, 습도, 빛, 공기 등 부패 및 변질 요인을 고려하여 적절한 보관 방법을 적용해야 한다. 이를 통해...2025.05.03
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