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농축산물 가공식품의 유형과 특성2025.01.251. 신선편이농산물 신선편이농산물은 식품첨가물 등을 가하지 않고, 단순가공 과정(박피, 절단 등)을 거쳐 유통되는 농산물입니다. 신선도와 편리성을 강조한 용어로, 바로 조리에 사용하거나 포장만 벗기어 섭취할 수 있도록 세척, 절단, 포장되어 있습니다. 2. 신선편의식품 신선편의식품은 농·임산물을 세척, 박피, 절단 또는 세절 등의 가공공정을 거치거나 식품 또는 식품첨가물을 가한 것으로, 그대로 섭취할 수 있는 샐러드, 새싹채소 등의 식품입니다. 신선편이농산물과 다소 혼재되어 있지만, 식품첨가물 사용 여부로 구분됩니다. 3. 장기보존...2025.01.25
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농축산물 가공식품의 편의성, 저장성, 기능성 향상2025.01.251. 신선편이농산물 신선편이농산물은 신선한 상태에서 절단, 세척 등의 가공 과정을 거쳐 편리하게 섭취할 수 있는 농산물입니다. 농촌진흥청에 따르면 신선편이농산물은 절단, 세척 등의 과정을 거쳐 본래의 식품 특성을 유지하며 위생적으로 포장되어 있습니다. 미국에서는 'Fresh-cut products'라는 용어로 유사한 개념을 사용하고 있습니다. 2. 신선편의식품 신선편의식품은 농·임산물을 세척, 박피, 절단 등의 가공 과정을 거치거나 단순히 식품 또는 식품첨가물을 가한 것으로, 그대로 섭취할 수 있는 샐러드, 새싹채소 등의 식품을 말...2025.01.25
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다이어트 식품에 들어갈 곡물 A, B, C의 선호도 파악을 위한 설문지 개발2025.04.271. 척도의 유형 척도는 사람 혹은 사물 등 관측 대상의 특성을 수량화하기 위해서 단위나 규칙을 가지고 특성에 숫자를 부여한 것이다. 척도의 유형에는 명목척도, 서열척도, 등간척도, 비율척도가 있다. 서열척도는 측정 대상들 간의 순위관계를 나타내 주는 척도이며, 등간척도는 순위 사이의 간격이 동일한 척도이다. 비율척도는 모든 척도의 조건을 만족시키며 절대 0점을 갖는 척도이다. 2. 다이어트 식품 곡물 선호도 조사 B사가 준비하고 있는 다이어트 식품에 들어갈 곡물 A, B, C의 선호도를 파악하기 위해 서열척도를 이용한 설문지를 작...2025.04.27
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사이버교육기초 ) 채식식단의 특성과 쟁점2025.01.181. 채식 유형과 특성 채식주의에는 다양한 유형이 존재하는데, 이는 개인의 신념과 실천 수준에 따라 구분된다. 가장 엄격한 형태는 완전채식(Vegan)으로, 육류는 물론 유제품, 달걀, 꿀 등 모든 동물성 식품을 일체 섭취하지 않는 것이다. 한편 락토베지테리언은 유제품은 섭취하되 육류와 달걀은 배제하며, 오보베지테리언은 달걀만 섭취하고 육류와 유제품은 제한한다. 또 다른 유형으로 페스코베지테리언이 있는데, 이들은 육류는 먹지 않지만 생선과 해산물은 섭취한다. 그 외에도 플렉시테리언(Flexitarian)이라 불리는 유형이 있다. 이...2025.01.18
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식품 시료 채취법 및 유효숫자 계산2025.05.071. 식품 시료 채취법 식품 시료 분석의 정확성을 위해서는 작은 시료의 조성이 전체 물질의 평균 조성과 최대한 동일하도록 채취하는 것이 중요하다. 따라서 식품의 특성에 따라 적절한 채취 방법을 선택해야 한다. 액상 및 유동상 식품, 모양이 길거나 평면 부위가 넓은 식품, 불균일한 작은 입자로 된 식품, 여러 원부재료가 혼합된 식품 등 식품의 유형에 따라 다양한 채취 방법이 소개되었다. 2. 유효숫자 유효숫자는 측정값이나 계산값에서 오차를 고려해도 신뢰할 수 있는 숫자를 의미한다. 유효숫자의 가장 끝자리 숫자는 그 다음 자리의 숫자를...2025.05.07
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농축산물 가공식품의 유형과 특성2025.01.251. 신선편이농산물 신선편이농산물은 채소·나물·버섯류를 씻어내고 껍질을 벗기고 자르고 가늘게 써는 등의 가공 공정을 거쳤지만 본래의 식품적 특성을 유지하면서도 위생적으로 포장되어 편리하게 이용 가능한 농산물을 말한다. 신선편이농산물은 조리나 가공한 다음에야 섭취할 수 있다. 2. 신선편의식품 신선편의식품은 농·임산물을 씻어내고 껍질을 벗기고 자르고 가늘게 써는 등의 가공 공정을 거치거나 여기에 식품이나 식품 첨가물을 투입한 것을 말한다. 신선편의식품은 섭씨 50도 이하의 냉장 상태로 유통되기 때문에 즉석에서 섭취하는 것이 가능하다....2025.01.25
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생활안전및대처_우리생활 주변에 존재하는 위험요인에 대한 문제점과 개선방안에 대해 논하시오(식중독)2025.05.021. 식중독 감염 유형 식중독은 미생물이나 미생물의 독소, 각종 화학물질 및 기타 생물학적 독소 등에 오염된 식품을 섭취하면서 발생하는 질환으로 다른 사람에게 전염되지는 않고 잠복기가 비교적 짧은 질환이다. 특히 여름철에 집단적 식중독 사고가 종종 발생하는데 학교 급식이 확대되고 식생활의 변화로 인해 매년 증가하는 추세를 보인다. 여기서는 식중독 감염 유형과 함께 특히 살모넬라 중심으로 특징과 감염경로, 개선방안을 살펴보도록 하겠다. 2. 살모넬라 식중독 위험요인 살모넬라 위장관염은 달걀, 유가공품, 육류를 먹은 후 발생하는 경우가...2025.05.02
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급식경영학 위탁급식 전문업체 3곳의 최근 동향2025.01.261. 삼성웰스토리 삼성웰스토리는 국내 최대의 급식 및 식자재 유통 전문기업으로, 최근 몇 년간 ESG(환경, 사회, 지배구조) 경영을 강화하고 있다. 웰스토리는 지속 가능한 경영을 목표로 하여 친환경 식자재 사용을 확대하고 있으며, 지역 농가와 협력하여 로컬푸드 공급망을 활성화시키는 데 중점을 두고 있다. 특히, 식품 폐기물 감소를 위한 혁신적인 솔루션을 도입해 환경에 미치는 영향을 최소화하고 있다. 웰스토리는 또한 디지털 혁신을 통해 급식 관리 시스템을 자동화하여 효율적인 급식 운영을 추구하고 있다. 2. 현대그린푸드 현대그린푸드...2025.01.26
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BCG 매트릭스에 대한 최근 기업의 사업 전략2025.04.301. BCG 매트릭스의 정의 BCG 매트릭스는 시장의 성장률과 기업의 경쟁적인 위치를 확인하여 다른 전략적 사업 단위와 비교할 수 있도록 하는 포트폴리오 관리 기법입니다. X축은 시장점유율, Y축은 시장 성장률을 기준으로 별(Stars), 물음표(Question Marks), 개(Dogs), 자금 젖소(Cash Cows)의 4가지 유형으로 분류하여 사업에 대한 전략을 수립합니다. 2. BCG 매트릭스의 4가지 유형과 전략 별(Stars)은 시장점유율과 시장 성장률이 모두 높은 사업으로 지속적인 투자가 필요합니다. 자금 젖소(Cash...2025.04.30
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농심의 BCG 매트릭스 분석과 향후 전략2025.01.041. BCG 매트릭스 BCG 매트릭스는 기업의 제품이나 서비스를 시장성장률과 시장점유율을 기준으로 4개 영역(물음표, 별, 자금젖소, 개)으로 분류하여 분석하는 기법입니다. 이를 통해 기업은 한정된 자원을 효율적으로 배분하고 사업 포트폴리오를 관리할 수 있습니다. 2. 농심의 사업 포트폴리오 농심의 주요 사업 부문을 BCG 매트릭스에 적용해 보면, 라면은 자금젖소, 과자 및 스낵류는 별, 시리얼 바는 물음표 영역에 해당합니다. 농심은 라면 사업에 주력하고 있지만, 과자 및 스낵 시장에도 더 많은 투자가 필요할 것으로 보입니다. 시리...2025.01.04
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