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소규모 식당의 능력계획 수립: 제조와 서비스의 균형2025.01.291. 소규모 식당 능력계획 소규모 식당에서는 제조 관점과 서비스 관점 모두에서 능력계획이 필요합니다. 제조 관점에서는 주방 효율성 향상, 메뉴 표준화, 품질 관리 등이 중요하고, 서비스 관점에서는 고객 대기 시간 단축, 직원 교육, 예약 시스템 등이 중요합니다. 이 두 관점을 균형 있게 고려하여 능력계획을 수립해야 합니다. 1. 소규모 식당 능력계획 소규모 식당의 능력계획은 매우 중요한 과제입니다. 식당의 규모와 운영 방식에 따라 다양한 요소를 고려해야 합니다. 먼저 식당의 좌석 수, 주방 규모, 직원 수 등 물리적인 능력을 면밀히...2025.01.29
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여러분 주변(직장, 집) 가까운 매장을 한곳 선정, 서비스속성 4가지 기준으로 잘하고 있는점2025.05.021. 무형성 식당은 음식을 판매하는 곳이다. 그렇기 때문에 식당이 가장 기본적으로 지켜야 할 미덕은 음식이 맛있는 것이다. 그리고 그 맛있는 음식의 가격이 적절한 것이다. 그렇지만 식당은 이외에도 손님들에게 다양한 편의를 제공한다. 본인이 선정한 식당인 얼크니손칼국수는 손님들이 오랜 시간 동안 식당에 입장하기 위해서 대기하는 시간을 줄일 수 있도록 하기 위해서 매장 입구에 태블릿 pc를 설치해 놓고 식당을 방문하려고 하는 손님들이 본인의 전화번호를 입력해 놓으면 식당 앞에서 대기를 하지 않고 다른 일을 하다가도 본인의 대기 순서가 ...2025.05.02
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대규모 한식당 총지배인 채용2025.04.301. 총지배인 채용 전략 대규모 한식당을 운영하는 사장으로서 총지배인을 채용하기 위한 전략을 수립하고자 한다. 총지배인에게 필요한 7가지 주요 역량을 제시하였으며, 이를 바탕으로 체계적인 채용 프로세스를 구축하고자 한다. 1차 서류전형, 2차 면접전형, 3차 임원면접 등 단계별 평가를 통해 최적의 인재를 선발하고자 한다. 2. 한식당 총지배인의 역할 대규모 한식당을 운영하는 사장의 입장에서 총지배인의 역할이 매우 중요하다고 판단한다. 총지배인은 고객 서비스 관리, 메뉴 기획, 직원 배치, 고객 불편사항 처리, 업종에 대한 열정과 리...2025.04.30
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사회복지서비스의 질적 향상을 위한 개선점과 방향2025.01.051. 교육문화 사업의 내규 개선 복지관이나 조합 내의 교육문화 사업 강사들은 내규에 얽매여 있어 융통성 없고 비효율적인 규칙으로 인해 기관 발전에 도움이 되지 않는다. 내규를 완화하여 강사들의 의견을 존중하고 수평적인 조직 체계를 구축하는 것이 필요하다. 2. 경로식당의 저염식 메뉴 개선 노인복지관의 경로식당에서 제공하는 메뉴가 다소 짜다는 평가가 있다. 노인들의 건강을 위해 저염식 메뉴로 전면 개편하는 것이 필요하다. 소금과 간장 사용량을 줄이고 채소를 많이 넣는 등 건강식 제공이 중요하다. 3. 말벗 서비스 시간 확대 독거노인을...2025.01.05
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조직심리학 ) 당신이 종업원이 100명 정도 되는 큰 규모의 전문 한식당을 개업한 사장이라고 가정해 보십시오.2025.04.251. 채용 전략 훌륭한 경험과 역량을 가진 총지배인을 채용하기 위하여, 우선 채용 공고를 통해 내가 생각하는 적합한 역량을 갖춘 지원자가 모집될 수 있는 전략을 세워야 한다. 즉, 총지배인으로서 갖추어야 할 역량을 중심으로 채용 전략을 세우는 것이 적합한 인재를 채용하는 데 유리할 수 있다. 이에 따라 내가 생각하는 총지배인이 갖추어야 할 역량은 크게 세 가지가 있다. 첫 번째 역량은 전문성이다. 전문성은 서비스 정신과 한식에 대한 이해도로 나눌 수 있다. 두 번째 역량은 리더십이다. 세 번째 역량은 멀티태스킹 능력이다. 2. 채용...2025.04.25
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대형 한식당 총지배인 선발 전략2025.04.291. 총지배인의 역할과 자격 총지배인은 식당을 운영하는 대표자로, 신체적 외모와 태도, 리더십 능력, 서비스 마인드 등이 중요한 자격 요건이 된다. 신체적 요소는 표정과 자세를 통해 드러나며, 리더십은 직원들에 대한 긍정적 영향력과 자발적 추종을 이끌어내는 능력이 필요하다. 또한 고객에 대한 진정성 있는 서비스 마인드가 중요하다. 2. 총지배인 선발 전략 총지배인 선발을 위해 서류 면접, 실전 테스트, 최종 면접의 3단계 전략을 수립했다. 서류 면접에서는 이력서와 자기소개서의 진실성을 검증하고, 실전 테스트에서는 식당 운영에 필요한...2025.04.29
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Virtual Dining Concepts(VDC) 운영 모델, 성공 사례 분석, 비즈니스 잠재력 및 이점, 도입 시 고려해야 할 요소, 성공적인 구현을 위한 전략과 조언, 결론2025.05.161. Virtual Dining Concepts(VDC) Virtual Dining Concepts는 가상 식당을 운영하는 비즈니스 모델로, 실제 물리적인 식당 공간 없이 온라인 플랫폼을 통해 다양한 브랜드의 가상 식당을 운영합니다. 이는 현대의 디지털 시대와 음식 배달 서비스의 급속한 성장에 기인하며, 다양한 브랜드 운영, 저비용 운영, 유연한 브랜드 전략, 데이터 기반 의사 결정, 시장 확장 및 글로벌 진출의 기회 등의 특징과 이점을 가지고 있습니다. 2. Virtual Dining Concepts 운영 모델 Virtual Di...2025.05.16
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전문 한식당 총지배인 채용 전략2025.01.181. 목표 인재 이미지 설정 총지배인 채용 전략의 첫 번째 단계는 목표 인재 이미지를 설정하는 것입니다. 이를 위해 필요한 능력, 경험, 태도 등을 구체적으로 정의하는 것이 중요합니다. 특히 한식당 총지배인이므로 한식에 대한 깊은 이해와 서비스 업계에서의 풍부한 경험, 탁월한 리더십과 의사소통 능력, 문제 해결 능력 등이 필요합니다. 2. 채용 채널 선정 다음으로, 총지배인 채용에 적합한 채용 채널을 선정하는 전략을 수립해야 합니다. 전문 채용 웹사이트, SNS, 식당 웹사이트, 전문 잡 페어 등 다양한 채널을 활용할 수 있으며, ...2025.01.18
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학생 만족도 향상을 위한 대학교 학생식당의 개선방안2025.01.161. TQM TQM은 품질을 중심으로 모든 구성원의 참여와 고객만족을 통한 장기적 성공지향을 기본으로 하며, 조직의 모든 구성원과 사회에 이익을 제공하는 조직의 경영적 접근 방식이다. 대학 급식소에 TQM을 적용하면 서비스 전담직원 배치, 분업화를 통한 조리사의 집중 등으로 고객만족도를 높일 수 있다. 하지만 초기 투자비용과 운영상의 어려움이 있을 수 있다. 2. HMR HMR(Home Meal Replacement)은 가정에서 직접 조리하지 않고 구매하여 먹는 식사 대용 식품을 의미한다. 대학 학생식당에 HMR을 도입하면 학생들이...2025.01.16
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종업원 100명 규모 한식당 총지배인 선발 전략2025.04.301. 한식당 총지배인 선발 기준 지원자 중 훌륭한 경험과 역량을 가진 인원을 선발하기 위해 기본학력(고등학교 및 전문대 이상)을 기준으로 서류전형 후 면접을 거쳐 인적성검사를 확인하여 선발할 예정이다. 인성이 특히 중요한데 서비스업 특성상 대인관계 능력이 필요하며 정확한 의사소통을 기준으로 한다. 기본적인 매장운영의 가이드라인을 제시하고 자율적인 운영을 할 수 있도록 권한을 부여하며 실적에 따른 인센티브를 제공하여 동기부여를 하고 점주로서의 비전을 제시한다. 2. 외식업계의 노동력 부족 문제 외식업계는 노동력 부족에 시달리고 있는데...2025.04.30
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