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술과 문화 - 양조기술의 발달2025.05.121. 양조기술의 발달 인류가 술의 실체를 보다 정확히 이해하고 더 좋은 술을 만들 수 있게 된 것은 불과 300여 년 전부터이다. 현미경의 발명과 순수배양법 발명으로 효모균을 확인하고 그 역할을 규명할 수 있게 되었다. 이를 통해 인류는 오늘날과 같은 다양한 술들을 인위적이고 안정적으로 대량 제조할 수 있게 되었다. 2. 술의 분류 및 제조방법 술은 크게 발효주와 증류주로 나뉜다. 발효주에는 단발효주와 복발효주가 있으며, 복발효주에는 단행 복발효주(맥주)와 병행 복발효주(막걸리, 청주)가 있다. 당화기술의 발달로 곡물을 이용한 술 ...2025.05.12
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술과 문화 - 와인의 제조2025.05.141. 레드와인의 제조과정 레드와인은 적포도로 만들며, 화이트 와인과 달리 붉은색 및 탄닌성분이 중요하여 포도껍질 및 씨에 있는 붉은 색소와 탄닌성분을 많이 추출해서 와인을 만들어야 한다. 레드와인 제조 과정에는 포도수확, 포도 공장입고, 줄기제거, 제경파쇄, 침용, 아황산 첨가 등의 단계가 포함된다. 1. 레드와인의 제조과정 레드와인의 제조과정은 매우 복잡하고 섬세한 과정입니다. 포도 수확부터 발효, 숙성, 병입에 이르기까지 각 단계마다 와인 제조사의 전문성과 노하우가 필요합니다. 포도 품종, 재배 환경, 수확 시기 등 다양한 요소...2025.05.14
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누룩곰팡이를 활용한 화장품 개발과 미백 효과2025.01.021. 발효 화장품 발효 화장품은 발효된 천연 성분을 사용한 화장품으로, 발효 기법을 응용해 만든 화장품을 말한다. 이번 조사에서는 술을 제조할 때 쓰이는 누룩곰팡이에 함유된 '코직산(Kojic Acid)'을 이용해 미백 기능을 갖춘 화장품 사례를 다루고 있다. 2. 누룩곰팡이와 술 제조 누룩곰팡이는 우리나라의 술 제조에 사용되는데, 곡물에 포함된 녹말을 분해해 포도당을 공급하는 당화 과정에서 중요한 역할을 한다. 누룩에 포함된 곰팡이들이 전분분해효소를 생산하여 전분을 포도당으로 전환시키고, 이후 효모에 의해 포도당이 알코올로 발효되...2025.01.02
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화학공학실험 A+ 보고서_분별 증류_결과 보고서2025.01.131. 단증류 단증류 실험을 수행하였습니다. 50 mol%의 에탄올과 물 혼합물 24L를 feed tank에 넣고, 냉각수가 condenser로 주입되도록 하였습니다. 기계를 가동하고 feed pump를 작동시켜 boiler에 혼합물을 주입하였습니다. boiler 온도는 혼합물의 끓는점을 고려하여 설정하였습니다. 경과 시간에 따라 distillate와 bottom 용액 샘플을 채취하였습니다. 1. 단증류 단증류는 증류 과정에서 단일 증류만 거치는 술 제조 방식입니다. 이 방식은 술의 향과 맛을 보다 순수하게 유지할 수 있지만, 알코올...2025.01.13
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음식과 와인 기말시험 문제 풀이2025.05.051. 전통주 삼국시대부터 조선 말기까지 오랜 세월에 걸쳐 발전해온 한국의 전통주에는 탁주, 청주, 약주, 소주, 약소주, 과하주, 혼돈주 등 다양한 종류가 있다. 지역별로는 강원도의 옥선주, 경기도의 삼해주, 경상도의 경주교동법주 등이 유명하다. 2. 막걸리 막걸리는 술 찌꺼기(지게미)를 활용해 만든 술로, 도수가 4~6%로 낮아 취기를 쉽게 느끼지 못한다. 지역별로는 강원도의 메밀막걸리와 치악산 막걸리, 경기도의 장수막걸리와 느린 마을 막걸리, 경상도의 산성막걸리와 개똥쑥막걸리 등이 유명하다. 3. 사케 사케는 일본식 청주로, 백...2025.05.05
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중국 술 문화2025.05.011. 중국 술의 역사 중국 술의 역사는 유구하며, 옛 중국인들은 술을 일컽어 하늘이 내린 선물이라는 뜻으로 '천지미록'이라 부르며 칭송했다. 중국 술이 언제부터 생겼는지는 옛날부터 의견이 분분하지만, 우연한 발전으로 밥이나 과실의 자연 발효과정에서 생겨난 것으로 볼 수 있다. 중국 술의 역사는 크게 4단계로 나눌 수 있는데, 초기단계, 성장기, 성숙기, 발전기 등으로 구분된다. 2. 중국 술의 종류 중국의 술 문화는 역사가 유구하며 중국인들의 생활에 어느 정도 일정한 영향을 미치고 있다. 대표적인 술로는 백주, 황주, 포도주, 맥주...2025.05.01
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단증류 결과 레포트2025.01.051. 단증류 이번 실험을 통해 단증류의 원리와 과정을 이해할 수 있었습니다. 실험 결과 시간에 따른 온도 및 유출량 변화, 원액/유출액/잔류액의 용량/중량/밀도 등을 확인할 수 있었습니다. 또한 Raoult 법칙을 이용한 이론적 밀도와 실험값 사이의 오차율을 계산하여 실험 과정에서의 오차 요인을 분석할 수 있었습니다. 단증류는 소주 제조 등 실생활에서도 활용되고 있으며, 분자량과 압력 조절을 통해 다른 성분과의 분리도 가능한 것으로 확인되었습니다. 이번 실험을 통해 단증류의 원리와 응용 사례를 이해할 수 있었습니다. 1. 단증류 단...2025.01.05
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술과 문화 - 술의 기원2025.05.121. 술의 정의와 역사 술은 알코올이 1% 이상 들어있는 음료를 말하며, 그 기원은 인류 역사와 함께 오래전부터 존재해왔다. 메소포타미아, 고대 이집트, 그리스와 로마, 고대 중국 등 여러 문화권에서 술과 관련된 기록이 발견되고 있다. 술은 신성한 음료로 여겨졌으며, 신화 속에서도 중요한 역할을 해왔다. 2. 우리나라 술의 역사 우리나라에서도 고대부터 술이 존재했던 것으로 보이며, 삼국시대부터 술과 관련된 기록이 남아있다. 술의 고유한 우리말인 '수블'이 있었으며, 고려시대에는 다양한 술이 발달했고 소주도 등장했다. 조선시대에는 술...2025.05.12
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알코올 발효(Alcohol fermentation) 실험 보고서2025.05.101. 알코올 발효 이 실험은 효모를 이용한 알코올 발효 과정을 관찰하고 발효 조건을 알아보는 것이 목적입니다. 실험에서는 포도당, 설탕, 갈락토오스 등 다양한 당 종류에 따른 이산화탄소 발생량을 측정하였습니다. 결과적으로 포도당이 포함된 용액에서 가장 많은 이산화탄소가 발생하였는데, 이는 포도당이 단당류라 효모 세포막을 통해 빠르게 흡수되어 발효가 잘 일어났기 때문입니다. 반면 갈락토오스는 발효가 잘 되지 않았는데, 이는 효모가 갈락토오스를 분해하는 효소가 부족했거나 실험 시간이 짧아 관찰하지 못했기 때문으로 추정됩니다. 2. 발효...2025.05.10
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단증류 실험 결과 보고서2025.01.031. 단증류 단증류는 혼합물을 분리하는 기본적인 방법 중 하나입니다. 이 실험에서는 30% 에탄올 수용액을 단증류하여 유출액과 잔류액의 특성을 분석하였습니다. 시간에 따른 온도와 유출량 변화를 관찰하고, 각 성분의 밀도와 오차율을 계산하였습니다. 실험 결과를 통해 단증류의 원리와 특성을 이해할 수 있었습니다. 1. 단증류 단증류는 증류 과정에서 단일 증류만 거치는 술을 말합니다. 이는 전통적인 증류 방식으로, 술의 향과 맛을 최대한 보존할 수 있는 장점이 있습니다. 단증류 술은 일반적으로 알코올 도수가 높고 풍부한 향과 맛을 가지고...2025.01.03
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