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국내 미생물 산업의 현황과 미래전망(식품 및 농업전반에서의 미생물이용실태)2025.05.141. 미생물의 정의와 특성 미생물은 0.1mm 이하의 현미경적 유기체로, 균, 효모, 세균, 원생동물 등이 있으며 생물을 분해하거나 변질, 부패시키는 역할을 한다. 하지만 김치, 된장, 간장 등 발효식품 제조와 항생제, 항암제 생산에도 이용된다. 2. 농업과 미생물 미생물은 질 좋은 토양을 만드는 데 기여하며, 농작물 생장에 필수적이다. 농업생물부는 유용 미생물을 개발하고 정보를 공유하며, 농가들도 미생물 활용 기술을 전수받을 수 있다. 3. 미생물 농약 화학 농약에 대한 우려로 미생물 농약이 대안으로 부상했다. 미생물 농약은 무독...2025.05.14
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지구상에 존재하는 미생물과 우리 인류와의 관계2025.01.161. 미생물 미생물은 사람의 눈으로는 볼 수 없는 아주 작은 유기체를 말합니다. 대표적인 미생물에는 박테리아, 원생동물, 그리고 곰팡이가 포함됩니다. 미생물은 우리 몸과 무수한 외부 환경에 존재하며, 우리 몸에 해롭기도 하고 유용하기도 하기 때문에 공생적이고 공존하는 것으로 생각됩니다. 2. 미생물의 특징 미생물은 염색체 DNA가 핵막으로 덮여 있는지, 미토콘드리아나 내피질 레티크람 같은 세포 내 장기가 있는지에 따라 진핵생물과 원핵생물로 분류됩니다. 박테리아와 곰팡이는 미생물 사이에 세포벽이 있기 때문에 식물 세포에 포함됩니다. ...2025.01.16
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미생물과 인류의 관계2025.01.201. 미생물의 종류와 특징 미생물은 대부분 단세포이지만, 다세포라도 세포 간의 형태, 기능적 분화가 되지않아, 단세포이지만, 독립적으로 살아갈 수 있는 생물을 말한다. 미생물의 종류를 구분지어보면, 원생동물과 조류, 그리고 곰팡이류 같은 핵막으로 싸인 핵을 가지고 있는 세포로 된 진핵생물이 있고, 진정 세균이나 원시 세균과 같은 핵막이 없어서 핵이 구별되지 않는 세포로 이루어진 원핵생물이 있다. 또한 유전 물질은 있으나 번역 장치는 없고, 대사 기능도 없어 세포로 보기 어려운 바이러스와 비로이드도 있다. 미생물은 온도, 농도, 산소...2025.01.20
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콤부차의 특성, 미생물, 효능 및 산업 전망2025.11.161. 콤부차의 정의 및 특성 콤부차는 당이 첨가된 홍차 추출액에 박테리아와 효모의 공생균체(symbiont)를 접종하여 14일간 발효해서 만든 발효음료입니다. 달고 신맛이 나는 특징이 있으며, 중국 진나라(B.C 220)에서 기원하여 2차 세계대전 때 세계 전체에 전해졌습니다. 유기산, 글루쿠론산, 당류, 비타민, 폴리페놀이 함유되어 있습니다. 2. 콤부차의 미생물 구성 콤부차는 SCOBY(Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast)라 불리며, 한국에서는 홍차버섯이라 부릅니다. 주요 미생물로는 Gluco...2025.11.16
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식품미생물학: 불완전균류의 특성과 분류2025.11.161. 불완전균류의 정의 및 특성 불완전균류는 유성세대가 나타나지 않는 곰팡이로, 무성 생식기관의 형태가 분류의 주요 지표입니다. 대개는 분생자라는 무성 포자를 형성하여 번식하며, 효모 중에는 출아법에 의해 번식하는 Rhodotorula와 Candida가 이 부류에 속합니다. 무성 생식기관에서 분생자병의 끝이 부풀어 정낭을 이루는 특징을 가집니다. 2. Aspergillus와 Penicillium의 산업적 이용 Aspergillus는 전세계적으로 약 200여 종이 존재하며 건조 식품의 부패에 중요한 역할을 합니다. A.oryzae는 ...2025.11.16
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축산식품가공학: 우유 미생물과 유제품 생산2025.11.131. 우유 미생물학 우유는 바이러스, 세균, 곰팡이, 효모 등 다양한 미생물의 좋은 배지로서 원료유 생산부터 가공, 유통까지 미생물과 밀접한 관계를 가짐. 병원성 미생물은 건강을 위협하고 부패성 미생물은 경제적 손실을 야기하는 반면, 유용 미생물은 발효식품 제조와 건강유지에 중요한 역할을 함. 우유 중 주요 미생물로는 Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes, Salmonella, E. coli O157:H7 등 병원성 세균과 Lactobacillus, Streptococcus 등 젖산균이 있...2025.11.13
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식품효소학 과제 - 선행논문을 참고하여 효소관련 논문주제 찾기2025.01.291. 효소(enzyme) 효소는 소모 없이 화학반응을 촉매(촉진)하는 단백질로, 세포의 많은 소기관에 존재하며 DNA 복사, 단백질 합성, 음식물 소화, 세포 부위 재활용 등 다양한 생화학 반응에 관여한다. 효소는 식품 가공, 건강기능식품, 의약품 등 다양한 분야에서 이용되고 있다. 2. Lipase Lipase는 지방을 가수분해하여 지방산과 글리세롤을 생성하는 효소로, 식품 산업에서 유지 및 유제품 분야에 널리 이용된다. 동물, 식물, 미생물 유래 Lipase가 있으며, 미생물 Lipase가 가장 다양하게 연구되고 있다. Lipa...2025.01.29
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식품저장학: 방사선조사 기술의 실태와 안전성2025.11.161. 방사선조사의 미생물 불활성화 기술 식품의 방사선조사는 미생물 불활성화를 위해 세 가지 주요 방법으로 분류된다. Radappertization은 25~45kGy의 선량으로 멸균 효과를 제공하며, Radicidation은 2~8kGy로 병원성 세균을 제거하고 기생충을 불활성화시킨다. Radurization은 0.4~10kGy로 부패미생물을 감소시켜 식품 품질을 유지한다. 이산화탄소 등 다른 처리와 병용하면 더욱 효과적인 결과를 얻을 수 있다. 2. 방사선조사 식품의 독성 및 안전성 평가 400편 이상의 독성학 연구와 동물실험을 통...2025.11.16
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균류의 최신이용분야 - 효모2025.11.161. 효모의 기본 특성 및 분류 효모(Yeast)는 균계에 속하는 단세포의 진핵미생물로 Ascomycota와 Basidiomycota 두 개의 문에 분포된다. Saccharomyces는 가장 흔히 언급되는 효모로, S. cerevisiae는 제빵에, S. ellipsoideus는 알코올 발효에 주로 사용된다. 효모는 길이 8μm, 직경 5μm 정도의 단일 세포이며, 세포질은 비타민B가 풍부하여 영양보조제로 활용된다. 2. 효모 엑기스의 제조 및 응용 효모 엑기스는 효모의 자기소화능력에 의해 핵구성물질과 단백질이 글루타민산을 포함하는...2025.11.16
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미생물과 인류의 관계: 특징과 생활 영향2025.11.181. 미생물의 분류 및 특징 미생물은 박테리아, 바이러스, 원생동물, 곰팡이 등으로 분류된다. 박테리아는 거의 모든 환경에서 발견되며 대부분 해롭지 않거나 유익하다. 바이러스는 다른 생명체의 세포 내에서만 복제 가능하며 인플루엔자, HIV, 코로나바이러스 등의 질병을 일으킨다. 원생동물은 주로 물 속에서 발견되며 말라리아 같은 질병을 유발할 수 있다. 곰팡이는 발효 과정에 사용되기도 한다. 미생물은 극한의 온도, 압력, 산도에서도 생존하는 놀라운 적응 능력을 보여준다. 2. 미생물과 인간 건강 우리 몸의 표면과 내부는 수많은 미생물...2025.11.18
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