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[일반생물학A+보고서] 발효의 측정(효모 발효)2025.04.281. 효모 발효 이번 실험에서는 효모의 발효에 의해 당이 분해되는 과정을 알고 알코올 발효를 통해 무기호흡 과정을 알아보았다. 효모와 10% 포도당 용액을 섞고 솜마개를 씌워 손의 온도로 배양을 진행하였다. 시간이 지남에 따라 맹관부의 기체가 더 많이 축적되는 것을 관찰할 수 있었는데, 이는 효모가 당을 분해하여 알코올 발효를 하고 그 과정에서 발생한 이산화탄소가 맹관부에 모이게 되는 것이다. 수산화칼륨 용액과 반응하는 것으로 보아 맹관부의 기체가 이산화탄소라는 것을 확실하게 알 수 있었다. 또한 효모의 생장 온도와 관련하여 30°...2025.04.28
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미생물의 발효 및 산물 실험2025.12.141. 효모의 당류 발효성 포도당, 과당, 맥아당, 젖당 등 다양한 당류에 대한 효모의 발효능을 평가하는 실험. S. cerevisiae, S. rouxii, H. valbyensis, C. apicola 등 4가지 효모 균주를 사용하여 Phenol Red Broth 배지에서 산 생성과 Durham Tube에서 가스 생성을 관찰. 대부분의 효모가 포도당과 과당에서 산과 가스를 생성했으며, C. apicola는 포도당만 활용 가능함을 확인. 2. 미생물 발효에 의한 CO2 및 알코올 생성 건조 효모를 이용한 발효관 실험에서 포도당, 과...2025.12.14
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막걸리 속 효모 관찰 실험 결과 보고서2025.11.131. 효모의 관찰 및 특징 광학현미경을 이용하여 막걸리 희석액 내 효모를 관찰하는 실험을 수행했습니다. 10% 희석액에서 메틸렌블루로 염색된 푸르게 물질이 관찰되었으며, 400배 배율에서 핵이 있는 세포 주변에 작은 물질들이 흩어져 있었습니다. 50% 희석액에서는 효모의 양이 많아 개체 관찰이 어려웠습니다. 실험 결과 동물세포 주변의 자잘한 물질들이 효모로 추정되며, 효모는 동물세포에 비해 크기가 매우 작고 핵이 뚜렷하게 보이지 않는 특징을 확인했습니다. 2. 효모의 분류 및 종류 효모는 진핵생물역에 속하는 단세포 균류로 유포자 효...2025.11.13
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알코올 발효와 젖산 발효 실험 결과보고서2025.12.201. 알코올 발효(Alcoholic Fermentation) 산소가 없는 상태에서 미생물에 의하여 당류가 알코올과 이산화탄소로 분해되는 발효 과정이다. 효모는 포도당, 과당, 설탕 등 다양한 당을 발효시켜 에탄올과 이산화탄소를 생성한다. 본 실험에서는 YP 배지에 포도당, 젖당, 설탕, 전분을 넣고 효모를 접종하여 호기와 혐기 조건에서 24시간 배양한 후 페놀레드 지시약을 이용해 이산화탄소 발생량을 관찰했다. 호기 조건에서 포도당이 가장 많은 이산화탄소를 발생시켰으며, 설탕이 그 다음이었다. 2. 젖산 발효(Lactic Acid F...2025.12.20
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한국전통음식의 조리과학2025.04.251. 발효 발효란 효모나 세균 따위의 미생물이 유기 화합물을 분해하여 알코올류, 유기산류, 이산화탄소 따위를 생기게 하는 작용으로 좁은 뜻으로는 미생물이 산소 없이 유기물(당류)를 분해하여 그 대사산물을 생산하는 일련의 과정들을 의미한다. 발효는 술, 된장, 간장, 식초 따위를 만드는데 쓰인다. 2. 김치 김치의 원리는 양념류의 삼투압에 의한 수분의 교환, 배출이다. 소금은 병원성 미생물의 침입과 번식을 억제해 부패를 막고, 유효미생물을 선택적으로 생육, 번식시켜 발효에 필수적인 살균 처리 기능을 대신한다. 김치에서의 발효는 유산균...2025.04.25
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유산균 발효 천문동의 호흡기 세균 항균 효과2025.12.161. 천문동(Asparagus cochinchinensis) 천문동은 한국, 중국, 일본에 분포하는 백합과 식물로 전통한방의학에서 진정제, 안정제로 사용되어 왔다. 건근에는 스테로이달 사포닌(7.9%), 올리고당, 식물성 스테롤, 세로토닌, 아스파라긴산 등의 생리활성물질을 함유하고 있다. 항염증, 이뇨작용, 진해제, 항균, 신경안정, 해열 등 다양한 치료효과를 가지며 호흡기질환 치료에 효과적이다. 2. 젖산 발효(Lactic Acid Fermentation) 유산균이 당류를 분해하여 젖산을 생성하는 과정이다. 글루코오스가 피루브산으...2025.12.16
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콤부차의 특성, 미생물, 효능 및 산업 전망2025.11.161. 콤부차의 정의 및 특성 콤부차는 당이 첨가된 홍차 추출액에 박테리아와 효모의 공생균체(symbiont)를 접종하여 14일간 발효해서 만든 발효음료입니다. 달고 신맛이 나는 특징이 있으며, 중국 진나라(B.C 220)에서 기원하여 2차 세계대전 때 세계 전체에 전해졌습니다. 유기산, 글루쿠론산, 당류, 비타민, 폴리페놀이 함유되어 있습니다. 2. 콤부차의 미생물 구성 콤부차는 SCOBY(Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast)라 불리며, 한국에서는 홍차버섯이라 부릅니다. 주요 미생물로는 Gluco...2025.11.16
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사과당근막걸리 제조 실험 보고서2025.11.181. 누룩의 의의 및 성분 누룩은 생 곡류에 함유된 효소와 Rhizopus, Mucor, Abisidia속 등의 곰팡이, 효모, 기타 균류가 번식하여 각종 효소를 생성하는 발효제입니다. 누룩의 성분에는 당류(포도당, 과당, 말토스 등), 유기산(구연산), 아미노산(17~19종), 그리고 수분, 전분, 질소화합물, 지방, 회분, 섬유 등이 포함되어 있으며, 이들은 술 양조 시 미생물의 영양 공급원으로 이용됩니다. 2. 탁주(막걸리)의 정의 및 특성 탁주는 쌀을 누룩으로 발효시켜 양조한 술덧을 체로 거칠게 걸러낸 후 물을 타서 알코올 ...2025.11.18
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식품가공학: 유기산 및 침채류2025.11.161. 유기산(Organic Acid) 유기산은 산성을 나타내는 유기 화합물으로, 신맛을 내며 피로회복을 돕고 입맛을 돋운다. 초산(아세트산, CH3COOH)은 식초의 주성분이며, 천연 탄수화물이 발효와 산화과정을 거쳐 생성된다. 구연산은 레몬, 감귤, 매실 등 시큼한 과일에 함유된 유기산으로, 살균작용, 피로회복, 칼슘흡수 활성화, 피부노화방지 등의 효능이 있다. 유기산은 병원성세균 억제 효과가 있어 사료 및 위장관내 병원성세균 억제에 중요한 역할을 한다. 2. 초산 발효 및 식초 제조 초산균(Bacterium aceti)은 에탄올...2025.11.16
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부패효모 발생 원인과 검출 및 제어방법2025.12.131. 발효와 부패의 차이 발효식품은 곰팡이, 세균, 효모 등 미생물이 효소를 사용하여 유기물을 분해하고 새로운 성분을 합성한 식품이다. 발효와 부패는 모두 미생물이 관여하지만, 미생물 분해 결과 인간에 이로운 물질이 생성되면 발효, 해로운 물질이 생성되면 부패라 한다. 발효식품에서 부패가 발생하지 않는 이유는 부패세균의 생육을 억제할 수 있는 환경이 조성되기 때문이다. 발효 과정 중 생성되는 유기산이 pH를 낮추고, 알콜이 부패세균의 생육을 억제한다. 2. 식품별 부패효모 발생 현황 김치는 약 200여종의 미생물의 복합 발효식품으로...2025.12.13
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